01/09
"Sformat" nədir?
A sformatat bir dadlı flan və ya daha sərt, daha az havalı və daha az kosmik suflyaya bənzəyir. Tez-tez lüks İtalyan restoran menyularında aşkar bir zərif yemək var. Toskana şəhərindəki Locanda Del Gallo'da şef Alessio Pesucci, onları necə etmək istədiyini göstərdi.
"Mən, həqiqətən, bir reseptdən daha çox bir prosedur izah edirəm" dedi, o, ispanaqdan istifadə edərkən eyni həcmdə bişirilmiş karnabahar, brokoli, yabanı göbələklər ( porcini səmavi) və ya hətta düyü və ricotta bir şərtdir ki, o, asanlıqla Parmigiano əvəzinə fərqli bir pendir istifadə edə bilər, məsələn Fontina, Pecorino Romano və ya hətta ən mülayim Gorgonzola. Əhəmiyyətli olanı, müxtəlif maddələrin ətirlərini bir araya gətirməkdir.
Qeyd etmək vacibdir ki, Alessio bir çömçə ölçüsü haqqında fərdi sformati təşkil edərkən, bir də daha böyük bir sformatom hazırlaya bilər, hətta sformat meyilli bir halqa kalıbına tökə bilər, onda bir xalqa formalı sformatura bu, bir güveç kimi başqa bir yemək üçün gözəl (və zərif) konteynerdir. Sformato di riso, düyü sformatı, bu rol üçün xüsusilə uyğun gəlir.[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
02/09
Kalıplar, yağı və breadcrumbed
10 fincan ölçülü sformati etmək və ya 10 düymlük (25 sm) üzük kalıbını doldurmaq üçün sizə lazım:
- 1 1/8 funt (500 g) təzə ıspanak
- 1 1/8 manat (500 qr) ricotta, yaxşı drained
- 4 böyük yumurta
- 1 fincan təzə təravətli Parmigiano
- 1 çay qaşığı duz
- Təzə meyvəli cövhəri sağlam bir çimdik
- Duz və bibər, dadmaq
- Kalıplar
- Kalıbları yağıran 1/4 fincan yağı
- 1 fincan çörək parçaları, yağlı kalıpları örtmək üçün
Ispanağa yaxşı yuyaraq başlayın. Yalnız bir yarpaqda olan suyu, bir çimdik duzlu su ilə bir qazana qoyun və təxminən 3 dəqiqə qədər bükülün. Çəkməyin, yaxud düşməyə başlayacaq və bu, sformatura toxunulmazlığına zərər verə bilər. Bunu edərkən, süzgəcdə sərinləşsin, buna görə də artıq su axıdılır.
03 09
Tərkibi qarışdırmağa başlayın
Tutqunla ispanağa doğrayın və böyük bir qabda qoyun. Ricotta əlavə edin.
04/09
Cırtdanı bağlayın
Parmigiano ıspanağının üzərinə çırpın, daha sonra isə təzə grated cövhəri əlavə edin - bu, bir kubda satılan növün yerüstü meyvəsi tez bir zamanda fadesə düşdüyü üçün, bütün cücə meyvələrini tapmağı və onlara xas olan səy və xərclərə dəyər. Yaxşı qarışdırın və zirvəni yoxlayın.05/09
Yumurta əlavə edin
Yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
06-dan 09-dək
Qarışıq hazırdır
Bu nöqtədə qarışıq hazırdır. Qarışığı qarışdırın, örtülmüş, çuxur ölçülü sformati üçün 15-20 dəqiqə, və daha böyük bir sformat üçün 40-45. Sformati onlar isti olduğunda yaxşıdır və yaxşı qızdırmaq olmadığı üçün onlara xidmət etməmişdən əvvəl onları bişirməyin.
Onları bişirmək üçün hazır olduqda, sobanı 360 F (180 C) -ə qədər qızdırın.07-də 09
Kalıbları doldurun
Kalıbları yandırın və içlərini çörəkləri ilə örtün, onları yuxarıdan aşağı tutun və artıq qırıntıları aradan qaldırmaq üçün onları vurun. Kalıbları meyilli ilə doldurun; hər birini doldurduqdan sonra, hava kabarcıklarını boşaltmaq üçün iş yerinizə sıçradı. Bütün qəliblər doldurulana qədər davam edin.
08-də 09
Bake
15-20 dəqiqə daha kiçik formatda bişirin. Daha böyük bir sformatma 40-45 dəqiqə davam edəcək.
Onlar edildikdən sonra, onlar möhkəm olacaq, bir az qalxdılar və kalıpların kənarından çıxmağa başlayırlar.09/09
Unmold və xidmət
Kiçik bir sformatın açılması üçün sformatın başını aşağı çevirin və xidmət plitəsinin səthinə kəskin vurun. Bu pulsuz olacaq.
Daha böyük bir sformatın ləğv edilməsi üçün, bir plitə ilə qalığı əhatə edin və ikisini invert edin. Sonra sformatın yerindən çıxarılması üçün çəngəl ilə kalıbı vurun.