A sformatat bir dadlı flan və ya daha sərt, daha az havalı və daha az kosmik suflyaya bənzəyir. Tez-tez lüks İtalyan restoran menyularında aşkar bir zərif yemək var. Toskana şəhərindəki Locanda Del Gallo'da şef Alessio Pesucci, onları necə etmək istədiyini göstərdi.
"Mən, həqiqətən, bir reseptdən daha çox bir prosedur izah edirəm" dedi, o, ispanaqdan istifadə edərkən eyni həcmdə bişirilmiş karnabahar, brokoli, yabanı göbələklər ( porcini səmavi) və ya hətta düyü və ricotta bir şərtdir ki, o, asanlıqla Parmigiano əvəzinə fərqli bir pendir istifadə edə bilər, məsələn Fontina, Pecorino Romano və ya hətta ən mülayim Gorgonzola. Əhəmiyyətli olanı, müxtəlif maddələrin ətirlərini bir araya gətirməkdir.
Qeyd etmək vacibdir ki, Alessio bir çömçə ölçüsü haqqında fərdi sformati təşkil edərkən, bir də daha böyük bir sformatom hazırlaya bilər, hətta sformat meyilli bir halqa kalıbına tökə bilər, onda bir xalqa formalı sformatura bu, bir güveç kimi başqa bir yemək üçün gözəl (və zərif) konteynerdir. Sformato di riso, düyü sformatı, bu rol üçün xüsusilə uyğun gəlir.
10 fincan ölçülü sformati etmək və ya 10 düymlük (25 sm) üzük kalıbını doldurmaq üçün sizə lazım:
1 1/8 funt (500 g) təzə ıspanak
1 1/8 manat (500 qr) ricotta, yaxşı drained
4 böyük yumurta
1 fincan təzə təravətli Parmigiano
1 çay qaşığı duz
Təzə meyvəli cövhəri sağlam bir çimdik
Duz və bibər, dadmaq
Kalıplar
Kalıbları yağıran 1/4 fincan yağı
1 fincan çörək parçaları, yağlı kalıpları örtmək üçün
Ispanağa yaxşı yuyaraq başlayın. Yalnız bir yarpaqda olan suyu, bir çimdik duzlu su ilə bir qazana qoyun və təxminən 3 dəqiqə qədər bükülün. Çəkməyin, yaxud düşməyə başlayacaq və bu, sformatura toxunulmazlığına zərər verə bilər. Bunu edərkən, süzgəcdə sərinləşsin, buna görə də artıq su axıdılır.
Bu nöqtədə qarışıq hazırdır. Qarışığı qarışdırın, örtülmüş, çuxur ölçülü sformati üçün 15-20 dəqiqə, və daha böyük bir sformat üçün 40-45. Sformati onlar isti olduğunda yaxşıdır və yaxşı qızdırmaq olmadığı üçün onlara xidmət etməmişdən əvvəl onları bişirməyin.
Onları bişirmək üçün hazır olduqda, sobanı 360 F (180 C) -ə qədər qızdırın.
Kalıbları yandırın və içlərini çörəkləri ilə örtün, onları yuxarıdan aşağı tutun və artıq qırıntıları aradan qaldırmaq üçün onları vurun. Kalıbları meyilli ilə doldurun; hər birini doldurduqdan sonra, hava kabarcıklarını boşaltmaq üçün iş yerinizə sıçradı. Bütün qəliblər doldurulana qədər davam edin.
Kiçik bir sformatın açılması üçün sformatın başını aşağı çevirin və xidmət plitəsinin səthinə kəskin vurun. Bu pulsuz olacaq.
Daha böyük bir sformatın ləğv edilməsi üçün, bir plitə ilə qalığı əhatə edin və ikisini invert edin. Sonra sformatın yerindən çıxarılması üçün çəngəl ilə kalıbı vurun.