İtalyan yazıçısı Pellegrino Artusi bir əsr əvvəl yazdı: "Hər il sentyabr ayından etibarən, göbələklərin qiyməti düşər və porcini üzərinə düşürəm". Qış aylarında bişmiş və souslarda istifadə etmək üçün təzə göbələklərin qurulmasından bəhs edirdi, amma təzə porcini də stol üstündə fiqurlu şəkildə fərqlənirdi : Boletus edulis bəşəriyyət üçün Allahın böyük hədiyyələrindən biridir, zəngin, qədirbilən, qəlyanaltı göbələk, qəribə çox yönlü, zarafatlı bir stew və ya sousa lütf vermək üçün kifayət qədər incə və yaxşı bir Barolo ilə müşayiət olunan qalın ızgara bifte kimi ətirli bir şeyə qədər durmaq üçün kifayət qədər güclü, məsələn, yaxşı bir üzüm Ceretto-nin Bricco Rocche.
Porcini hətta bir göbələk kimi baxmaq lazımdır: Bir qalın, firma ağ sapı və geniş, qara-qəhvəyi bir papaq - bir Avropa meşəsi ilə gəzinti və şabalıd ağacının altında bir yığıncaqdan çıxsanız, tapdıqdan sonra, bir nağılın içində qaçdığınızı və gnomes üçün baxdığınızı düşünə bilərsiniz. Əlbəttə ki, ən çox vaxtımız yox, nə də ekspertizaya ehtiyac yoxdur, mantar ovuna getmək. Bazarda təzə porcini alıb (təzə porcini də Şimali Amerikada da tapıla bilər, Barbara Kafka Fransızlar onları cèpes, Almanlar Steinpilz və ya Herrenpilz və Ruslar Belyi Grib deyirlər və onlar altında görünə bilərlər. bu adlardan hər hansı biri). Onlar möhkəm olmalı, ləkəsiz ağ sapı və qəhvəyi papaqlar, yalançı və ya qırıq olmamalıdır. Qapağın altıncıları sarımsı-qəhvəyi bir çırpıntıya sahib olduqları halda, göbələklər yuxarıya doğru hərəkət edir və onlarda qara ləkələr və ya alt örtüklər dərin yaşıl olduqda, artıq onlar artıq aşırılıblar.
Aradığınız başqa bir şey qurdların əlamətidir (kiçik çuxur).
Sizin porcini evinizi əldə edəcəyinizdən sonra, sümüklərdən çıxa biləcək hər hansı bir kirdən təmizləyin və göbələkləri nəmli bir parça ilə təmizləyin - yalnız tamamilə lazım olsa yuyun və isti suda heç vaxt. İndi istifadə etməyə hazırıq. Dərhal bunu mükəmməl planlaşdırırsan.
Digər tərəfdən, bir neçə saat gözləmək lazımdır, ya da budaqları çıxarın və ya göbələkləri öz başlarına qoyun - budaqlarda tez-tez yollarını yuxarı və yuxarı yeyən kiçik qurdlar var. Onlar zərərsiz olsa da, onlar cansıxıcı edirlər.
Taze porcini satın almaq üçün son bir şey: Tuscan , nepitella ilə mövsümünü hazırlayır, oregano göstərişləri ilə kiçik bir yapraklı nanə bir növ. İtaliyanın digər yerlərində cəfəri istifadə olunur; Mən nepitelanı şəxsən seçirəm, çünki göbələklərin güclü ləzzəti ilə yaxşıdır. Ya istifadə etmək üçün çekinmeyin, ya da kəklikə cəhd edin.
Siz də qurudulmuş porcini ala bilərsiniz - onlar açıq-aydın ızgara oluna bilməzlər, lakin mətbəxdə mühüm rol oynayırlar: bişirmək və souslara çox şey əlavə edən mülayim bir ləzzətli aroma ilə mübarək deyillər və əla risotto.
Quru porcini satın almaq, onları diqqətlə baxın. Onlar kəklik çəkirlərsə, ehtimalla köhnə olurlar və ehtimal ki, çoxlu ləzzət olmayacaqdır. Bir kavanozdan satılırsa, açıldığında dərindən nəfəs alın; bir mantar aroması kokusunu almalısınız (bir paketin qablaşdırılması zamanı kifayət qədər güclü olan). Aroması yoxdursa, göbələklər çox dadmaq istəmirlər. Nəhayət, pinholes üçün göbələklər baxın və hər hansı bir görürsünüz, qurdlar üçün paketi altına baxın.
Onlar da onu yaxşı hiss etdiyində yaxşı bir şey bilirlər.
Qurudulmuş porcini hazırlamaq üçün, kifayət qədər isti suda 20 dəqiqə əhatə etmək üçün və ya yumşaltdıqları və genişləndikdən sonra onları dik. Onları buraxın, mayenin qabağına qoyun və onları ov edin. İndi reseptdə istifadə üçün hazırıq; Rezept suyunu dəvət etsəydilər, (onlar qum ola biləcək) suya süzülsün və əlavə etsəniz, çox daha çox göbələk aroması alacaqsınız.
Porcini Mantar tərifləri
- Təravətli Porcini Mantarları necə bişirilir
Təzə porcini göbələyi hazırlamaq üçün təkliflər. - Porcini Mushroom Risotto
Qurudulmuş porcini göbələyi ilə hazırlanan istiləşmə payız çörəyi.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]