Krem puflar, bu tender və dadlı kiçik pastries, həmişə eyni üsulla hazırlanır. Su və yağ yağı bir qazanda bir qaynağa gətirilir, sonra un bir anda qarışdırılır. Formada olan xəmir çubuqdan kənara çıxana qədər bir neçə dəqiqə qarışdırılır və bişirilir. Sonra, istilikdən yumurta yumurta parlaq, parlaq və yapışqan qədər qədər bir-birinə döyülür. Hamur çörək çarxlarına salınır və isti sobada bişirilir.
Buxar bişirmək kimi bişirir və buxarı tutmaq üçün xəmir məğlub edərək yaranmış güclü özü quruluşu, sonra istiliyi proteinin koakulyasiya etdiyi kimi təyin edir. Düyünlər qaranlıq qızıl qəhvəyi olacaq, içi boş bir mərkəz xəmir yumşaq filamentlərlə kəsilir.
Un
Un, məhsulun quruluşunu təmin edir. Un içərisində olan özü və ya protein, hava baloncuklarını və quruluşlarını tələf edən uzanmış bir ağ yaratmaq üçün birləşir. Quruya əlavə etmək və dəstəkləmək üçün qızardığı nanə kolları qızdırır.
Kremli puflarda, biz bir çox protein istəmirik, belə ki, özünü yüksəltmək kimi tort ununu, pasta ununu və ya aşağı zülal unlarını istifadə etməyin. Un həm qaynar suya, həm də yağ qarışığına birbaşa əlavə edilməlidir, belə ki, nişasta hamurun strukturu olduğu üçün şişir və sıxı emer.
Su və yağ
Daha yağlıdır, krem pufu daha çox həssasdır. Çox çox yağ və özü istehsalına müdaxilə edəcək və krem puflar çökəcək.
Diqqətlə resept edin!
Su və yağın qarışıqları əlavə maddələr əlavə etməzdən əvvəl qaynar olmalıdır, çünki unda nişasta qranullarını şişirmək üçün istilik lazımdır. Suyu və yağı bir qaynar qaynağa gətirməyinizə əmin olun - birinə qarışdırıla bilməz.
Yumurta
Yumurta yarpaqlandırıcı bir vasitədir və sarılar tender və yüngül toxuması üçün yağ əlavə edir.
Sarılar hazır məhsulda hamar və hətta düz bir toxuması üçün emulsifiyer kimi çıxış edirlər. Yumurta zülalları krem puffun tərkibinə əlavə olunur.
Yumurtalarda döymək üçün əl mikseri istifadə edə bilərsiniz, çünki bişirilmiş xəmir yumurtanı asanlıqla qəbul etmir. Hər yumurta xəmirə hərtərəfli döyülüb əmin olun və növbəti yumurta əlavə etməzdən əvvəl yox olur. Yumurta heç vaxt udulmayacaq kimi görünə bilər, amma bu baş verəcəkdir - yalnız döyünməyə davam edin!
Bir çox krem puff reseptlər bütün yumurta üçün çağırır. Yumurta ağının quruluşa yağ əlavə etmədikləri üçün, bir ağcaqanaddan birinə iki yumurta ağını əvəz edə bilərsiniz.
Pişirmə
Fırınları aşağı temperaturda qızdırmaq üçün istənilən krem puflar üçün tərifləri gördünüzmü, sonra pufların içərisində istiliyi artırırdınız? Pufların quruluşun qarşısında pufu təmin edən buxarı meydana gətirmək üçün fırçanın altından tez bir şəkildə qızdırılması lazımdır.
Düyünlər görüldükdən sonra, buxarların bir qismini qaçmağa imkan verəcək hər bir yastığın yan tərəfində kiçik bir yarıq kəsdirə bilərsiniz. Bu, pufun içini qurumaya, strukturu sərtləşdirməyə imkan verir.