Bu ev puff pasta resept onların bişmiş mal üçün mümkün olan ən yaxşı maddələr üzərində israr edən purists üçün. Öz şüyüd xəmirini sıfırdan etmək çətin deyil, ancaq vaxt aparan və ağır bir prosesdir. Birinci və son addımlar gecə soyutma tələb edir kimi, bu şüyüd pasta etmək üçün üç gün Plan.
Təlimatları oxuduğunuzda, hazırlanmış şüyüd xəmirini bazarda olan dondurucu qutudan istifadə etməyə qərar verə bilərsiniz. Amma, həqiqətən, özünüzə borcunuza ən azı bir dəfə xırda xəmirini sıfırdan etməyə çalışırsınız.
2 lirə / 1 kq şüyüd xəmirini edir.
Nə lazımdırsınız?
- 13 unsiya / 390 g bütün məqsədli un
- 1 1/2 çay qaşığı / 7 ml tuz
- 3 unsiya / 90 qr salamur yağ, soyuq
- 7 maye ons / 210 ml su, soyuq
- 10 unsiya / 300 qr salamura yağı yumşaldılmışdır
Necə etmək olar
- Détrepe yaratmaq üçün unu və duzları böyük bir qabda birləşdirin. 3 unsiya / 90 qram soyuq yağı kiçik parçalara ayırın və qarışıq qarğıdalı yağıya bənzədikcə parçaları una kəsin.
- Qarışığın mərkəzində bir quyu çıxarın və bir anda bütün suyu əlavə edin. Rezin spatula və ya barmaqlarınızdan istifadə edərək unu suya çəkin. Un qədər bütün un daxil qədər qarışdırılır. Yoğurma. Détrempe, yapışqan və şən görünüşlü olmalıdır.
- Détrempe bir qida prosessorunda edilə bilər. Bunu etmək üçün, un, duz və soyuq yağ parçasını metal bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessor qabına birləşdirin. Qaba bir yemək meydana gəlməyə qədər proses. İşlemcinin çalışmasıyla yavaşça suyu əlavə edin. Xəmir bir top yaratmaq üçün bir araya gəldiyi anda maşınları söndürün. Resept qalan hissəsi ilə davam edin.
- Détrepe'yi yüngül bir unlu səthə çevirin. Xəmirdən bir neçə dəfə əllə yoğurun, topu yuvarlaqlaşdırın. Xamuru sıx bir şəkildə plastiklə soyudun və gecə soyun.
- Kərə yağı ilə gəzdirmək üçün, ilk növbədə, plastik şüşə iki təbəqə arasında yerləşdirərək 10 unsiya / 300 qram yumşaldılmış kərə yağı hazırlayın. Yumuşalmış yağı bir dikdörtgəyə, təxminən 5x8 düym (12.5x20 sm) gəzdirmək üçün yuvarlanan bir pimdən istifadə edin. Détrepe və yağı demək olar ki, bərabər uyğunluq olması vacibdir. Gerekirse, détrempe'nin oda temperatüründe oturmasına imkan verin, yumurtayı sertleştirebilmek üçün yumuşatın və ya soğuyun.
- Yüngül unlu bir taxta, détrempe'yi təxminən 12 x 15 düym (30 x 37,5 sm) bir düzbucaqla gəzdirin. Yumruğu qarşısını almaq üçün xəmirin qaldırın və lazım olduğu qədər döndürün.
- Hamurun səthindən hər hansı unu fırçalamaq üçün quru pasta fırçasından istifadə edin. Büzülmüş un unu bişmiş tündlərə səbəb ola bilər və bişmiş püresi xəmirinin düzgün şəkildə yüksəlməsinə mane ola bilər.
- Yağdan bir parça plastik şüşə yığın. Kərə yağı, dikdörtgenin mərkəzində yerləşdirin və qalan plastik çıxarın. Dertrampe'nin dörd kənarını tamamilə əhatə edən yağ üzərinə qatın. Lazım olduqda hamuru uzatmaq; yağdan heç kimə məruz qalmaması vacibdir.
- Katlanmış tərəfi yuxarıya doğru baxdıqda, xəmir bir neçə dəfə pillə ilə basın. Hamurda tırtıllar yaratmaq üçün hərəkətli bir hərəkət istifadə edin. Hər yamacda yivli piyi yerləşdirin və dibini genişləndirmək üçün yavaş-yavaş geri və irəli gəzdirin. Bütün silsilələri ölçüsündə iki qat artana qədər təkrarlayın. Tırtılları başlanğıc nöqtəsi olaraq istifadə edərək, xəmirin hamar, düz dikdörtgəyə təxminən 8 x 24 düym (20 x 50 sm) qədər sürüşdürün. Hamurun köşelerini sağ açılar kimi saxlamaq üçün diqqətli olun.
- Hamurun səthindən boşqab unu götürmək üçün quru pasta fırçasından istifadə edin. Hamurunu bir iş məktubu kimi üçüncü yerə qatla. Bir ucu zədələnmiş və ya daha pis vəziyyətdədirsə, ilk növbədə onu katlayın, əks halda, altındakı başlayın. Bu, ilk növbədə başa çatır.
- Xəmir bloğunu 90 dərəcə döndərin ki, qatlanan kənar solda və xəmir bir kitab kimi üzləşsin. Xammalı yenidən çıxarın, təkrarlanma üsulunu təkrarlayın. Bir daha, xəmir təxminən 8x24 düym (20x60 sm) düz, düz düzbucaqlı olmalıdır.
- Hamurunu ikinci sırada tamamlayaraq, üçdə bir dəfə qatla. Hamuru plastik şal ilə əhatə edin və ən azı 30 dəqiqə soyun. Hamurun beş növbəsində olduğu qədər yayma və qatlama texnikasını təkrarlayın. İstirahət və soyuq dövr etmədən iki növdən çox iş görməyin. Xəmirin tamamilə örtülməsi və şekillendirilmeden və pişirilməsindən əvvəl bir gecədə soyumaq.
- Yumurtalı pasta təbəqələri dondurulmalıdır. Dördüncü hissədə tamamlanan düzbucaqları qatlayın və dondurmadan əvvəl sıx bağlayın. Istifadə etməzdən əvvəl buzdolabında defrost edin.
Qeyd : bouchées (ləzzətli və ya şirin dolgu ilə dolu kiçik şüyüd pasta hallarda), çərəzlər və ya bişirilirken hamurun bütün bloku ilə işləməyə ehtiyac yoxdur.
Blokları üçüncü və ya dörddəbirlərə ayırın və bir hissədə bu hissələrlə bir yerdə işləyin, qalanları isə lazım olana qədər soyudun.
1 qram / 30 qt arasında təxmin edilən dəyərlər: Kalori 120, ümumi yağ 9 q, doymuş yağ 6 g, xolesterol 25 mg, sodyum 110 mg, ümumi karbonhidratlar 9 q, protein 1 g, vitamin A 8%.
Mənbə: Sarah R. Labensky və Alan M. Hause (Prentice Hall) tərəfindən " Aşbazlıqda: Ekspert aşbazlardan olan texnika " . Razılıqla təkrarlanıb.
Puff Pastry haqqında daha çox məlumat
- Puff Pastry Cooking haqqında məlumat və məsləhətlər
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Puff Pastry'de bişmiş Brie
- Puff Pastry'teki Tavuk ve Bacon
- Puff Pastry ildə Crab və Kuşkonmaz
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Fat | 11 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 25 mg |
| Sodyum | 273 mg |
| Karbohidratlar | 7 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |