Yüngül tortlar, tender çərəzləri, incə toxumalı çörəklər və yüksək populyasiyalar da daxil olmaqla ən yaxşı bişmiş məhsullar un, maye, tökən maddələr, yağlar, şəkərlər və ətirlərin dəqiq birləşməsinə əsaslanır. Hazırlanan məhsulda hər bir tərkib hissəsi və funksiyası haqqında bir az məlumat əldə edin.
Un
Un, məhsulun quruluşunu təmin edir. Un içərisində özü və ya protein, hava kabarcıkları və dəstləri tələf edən bir web yaratmaq üçün birləşir.
Quruya əlavə etmək və dəstəkləmək üçün qızardığı nanə kolları qızdırır. Keklerde, çerezlerde ve hızlı çörlerde , az miktarda gluten oluşumunu istiyoruz, bu da ürünlerin sertleşmesine neden olur. Fats və şəkərlər gluten meydana gəlməsinin qarşısını alır. Ən çox bişmiş mallarda, məqsədəuyğun un yaxşı seçimdir; çörəyin unundan daha az özü var.
Fat
Yağ ceketləri özündən hazırlanan məhsulun həssaslığına kömək etmək üçün asanlıqla birləşdirə bilməyən özü molekullarıdır. Bir çox tortlarda yağ da son məhsulun tüklüliyinə qatqı təmin edir. Şəkər yağla kremi olduğunda, kristalların kəskin kənarlarında yağ ilə qarşılıqlı kiçik ciblər. Bu ciblər bitmiş məhsulda daha ince bir taxıl təşkil edir. Yağlar həmçinin tatlar daşıyır və ağız hisslərini artırırlar.
Şəkər
Şəkər şirinliyi artırır və məhsulun qəhvəyinə kömək edir. Şəkər, sünbülün meydana gəlməməsini maneə törətməklə bir tort hazırlayır. Şəkər də bitmiş məhsulda nəmliyini tutur.
Kərə yağı kimi qatı yağlara qarışan şəkər kristalleri, tərkibində tərkibli maddələr reaksiya verərkən CO2 ilə doldurulmuş kiçik çuqun yaradaraq məhsulun strukturunu yaradır.
Yumurta
Yumurta yarpaqlandırıcı bir vasitədir və sarılar tender və yüngül toxuması üçün yağ əlavə edir. Sarılar hazır məhsulda hamar və hətta düz bir toxuması üçün emulsifiyer kimi çıxış edirlər.
Və zülallar bişmiş məhsulun quruluşuna kömək edir.
Sıvı
Maye məhsulları boyunca aromatizasiya aparmağa kömək edir, gluten bağları meydana gətirir və güclü, lakin yüngül bir quruluş üçün protein içindəki nişasta reaksiya verir. Likvidlər həmçinin çörəkçilik zamanı buxar kimi çıxış edir, məhsulu tərkibli bir məhsul kimi çıxış edir və məhsulun həssaslığına töhfə verir.
Duz
Tuz özü gücləndirir və ləzzət əlavə edir. Duz tatlar artırır. Maya çörəklərində duz çörəyin çox tez qalmadığı üçün mayanın təsirini orta səviyyədə təmin etməyə kömək edir.
Bağışlayan agentlər
Soda və çörək pudrası paxlını CO2 təşkil edir, yəni yağ cibləri, gluten və nişasta tutulur, bişmiş məhsulun artmasına səbəb olur. Soda və toz porsiyası bir-birini əvəz edə bilməz; reseptin çağırdığı məhsula sahib olduğunuzdan əmin olun. Çox bağırsaq maddəsinə qədər kabarcıklar çox böyük olacaq, sonra düz bir tort ya da çörəyə aparan birləşir və partlayırlar. Çox az salıcı maddə, isti və nəmli qat ilə ağır məhsula səbəb olacaq.
Sizin biliklərinizi sınamaq üçün bu tarifləri nəzərdən keçirin:
Ən Yaxşı Bar Cookie tərifləri
Ən yaxşı Ailə Pastası tərifləri
Ən yaxşı Şokolad Kek tərifləri
Bütün Bundt tortlar haqqında
Ən yaxşı Cookie tərifləri
Ən yaxşı Klassik Cookie tərifləri
Pülək qabığını necə qurmaq olar