Hamur hazırlamaq üçün bu üsul haqqında məlumat əldə edin
Çörək xəmirinin çoxu tarifləri, qatı bir az qidalanma və quru maddələr daxildir və onları düzgün birləşdirmək üçün onları müəyyən bir şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Bu "kəsici" olaraq adlandırılır. Terim iki elementi iki bıçaqla və ya qarışıq qarışdırıcı ilə yaxşı qarışdırılmadan işləmək deməkdir. Tez-tez biskvit, çörək, qarğıdalı qabığı və bişmiş zaman ləkələnmək üçün nəzərdə tutulan digər pasta üçün tariflərdə "kəsmək" istiqamətini görəcəksiniz.
Nə üçün kəsilməlidir?
Kərə yağı və ya un qatılığının kəsilməsinin məqsədi pasta və bişirmə qablarında bir ləkəli toxuması yaratmaqdır. Bu laxta toxuması unun zülallarının qısaldılması ilə örtülməsi və sünbül tərkibinin kəsilməsi ilə hazırlanır. Qısaldılmış kiçik parçalar tamamilə qalıb, bişirildikdə quru maddələrdən ayrı qalıqları saxlayırlar - bu ayırma bitmiş məhsulda qırış yaradır.
Necə kəsilməlidir
Bir pasta hazırlayarkən, qidalanma, qarğıdalı və ya yağ parçaları kiçik noxud ölçüsü qədər unun qarışığına kəsilir. (Bir pasta xəmir üçün bir resept aşağıdakı kimi oxuya bilər: "Tərəzi kiçik noxud ölçüsü olana qədər un və şəkər qarışığına qədər yağ kəsin.") Bu çətin bir müddət deyil, ancaq vaxt və bəzi səbr tələb edir.
Kəsmək üçün iki bıçağı və ya bir bişirici blenderdən istifadə edə bilərsiniz. Bıçaq istifadə edirsinizsə, hər tərəfdən bir bıçaq saxlayın və əks istiqamətdə qısaldılmış hissələrdən kəsin, una işləyin - bu bir az vaxt tələb edə bilər.
Bir az daha tez kəsmək üçün, təxminən dörd dar kəmərli bıçaqla bağlı bir qollu sapla bir qədər dairesel olan bir pasta blenderindən istifadə etmək istərdiniz. Kəpək bişiricisini istifadə etmək üçün qolunu tutun və bıçaqlarınızı qısaldılması üçün bıçaqlarınızı yan tərəfdən döndərən zaman basın; Bütün qarışıqları birləşdirmək üçün qaba ətrafında qarışdırıcıyı hərəkət edərkən bu qarışdırma texnikasını təkrarlayın.
Barmaqlarınızın ucundan yağı az bir şəkildə qarışdıraraq barmaqlarınızdan istifadə edə bilərsiniz - əllərinizin isti olmadığı üçün əmin olun.
Qatılığını una qədər işləməyin ki, bərk kütləsinə çevrilsin. Un ilə örtülmüş qısaldma parçaları kiçik noxudun ölçüsü olduğunda dayandırmalısınız. Bəzən reçeteyə siz qəliblərin qırıqların ölçüsünə qədər qırıq kəsməyi sizə izah edəcək - necə təsvir olunmasa da, texnoloji olaraq bu kəsici tətbiq edərkən resept edin və reçetesiniz lopa çıxmalıdır.
İhtiyaçlar Kəsmə
Düzgün kəsilməklə yanaşı, həqiqətən lopa pasta və ya pasta qabığının əldə edilməsi şansınızı artırmaq üçün əlinizdən gələni edə biləcəyiniz mühüm bir şey var: İstifadə etdiyiniz qısaltmanın soyuq olduğundan əmin olun. (Bəzi fırıncılar hətta qalan maddələr və pişirici vasitələr soyudulur). Kərə yağı çox isti olarsa, bütövlükdə qalmayacaq və sadəcə undan və digər maddələrdən ibarətdir, nəticədə laxtalanmış uzaq bir xəmirdir.