Sichuan Peppercorn Tərif və tərifləri nədir

Sichuan bibərin (花椒) haqqında maraqlı bir şey onlar həqiqətən bibər deyil və bir çox insanlar bu həqiqəti öyrənmək üçün təəccüblənirlər. Siçuan bibəri çiçəkli qırmızı-qırmızı çörək küllü çəmənlərdən ibarətdir.

Siçuan bibərinin lavanta bənzər bir aromatik qoxusu var. Ancaq şöhrətə əsas iddia, ağız ətrafında yaranan güclü numbing hissi.

Çili biberi ilə evləndikdə (Sichuan mətbəxində digər əsas tərkib hissəsi) aşbazlar bu numbing təsiri şirniyyat bibərinin istiliyini azaldır, dinçiləri sanki capsicumun sıx, meyvəli ləzzətini yüksək qiymətləndirirlər.

Sichuan bibəri Sichuan mətbəxinə Çin mətbəxində fərqli bir şəxsiyyət verdilər. Bir çox insanlar Sichuan mətbəxini "isti və ədviyyəli" hesab edirlər, lakin Sişuan mətbəxini təsvir etmək üçün daha doğru bir şəkildə "numbing" (麻) olardı.

Babam Sişuan xalqının uşaqlarını siçanlarına Sichuan bibərini yerə qoyaraq isti və nizamlı yemək yeməyi öyrədib öyrətdi, amma dedem yalnız etdiyi bütün ədviyyəli və xəyanətli dadlı yeməkləri yeməyə məcbur edirdi.

Əsasən məni böyütən babam Sişuandan olmasına baxmayaraq ailəmi ziyarət etmək üçün kiçik olduğumda yalnız bir neçə dəfə Sişuan şəhərinə getdim. Sichuan bibərini və digər ədviyyatlarını hər yeməyinə qoydular.

Onlar hətta bu dadlı "Douhua" ləzzətinə əlavə etdi (super yumşaq tofu kimi). Sichuan'dan ən sevdiyim yeməklərdən biri Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), siz Sichuan bibər, çili və isti çili yağı və bulyon qatında üzən digər ədviyyatlar görə bilərsiniz. Yeməkdə qaynar lava içdiyinizi hiss edirsiniz, ancaq bu qədər dadlıdır.

Mənim həyat yoldaşımı 2007-ci ildə Siçuanın paytaxtı Chengdu şəhərinə apararaq, Giant Panda ziyarətgahını görməyə və mənim (çoxlu) ailənin bir qismini də görüşməyə dəvət etdim. Anthony Bourdain (eyni zamanda daha sonra ziyarət etdiyi) eyni isti yemək restoranına getdik və Chris yeyən hər bir yemək üçün soyuq bir şüşə pivə içirdi. Amma ən əhəmiyyətlisi o, tamamilə dadlı olduğunu söylədi.

Siçuandan gələn real Sichuan bibər ilə bişirilmiş qida ilə çalışdıqdan sonra, İngiltərədən və ya ABŞ supermarketindən satın aldığınız hər hansı Sişuan bibərini dadsız hiss edəcəksiniz.

Sichuan bibərləri Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao ToyuqMapo tofu , o cümlədən məşhur yeməklərin bir sıra xüsusiyyətləri. Tariflər tez-tez Sichuan çağırırıq

bibərin yer və qovrulmuş olmasıdır. Torpaq, qovrulmuş Siçuan bibəri yağlı bir yağ hazırlamaq üçün istifadə olunur və duzlu bir zövq alması üçün duz ilə əlaqələndirilir. Sişuan bibəri beş qəlyanaltı tozu təşkil edən beş maddədən biridir (digərləri isə ulduz anis, sidr ağacı və cinammondur).

Sichuan bibər və ya yer Siçuan bibərini saxlamaq üçün necə?

Sichuan peppercorn, yer Sichuan bibər və ya Sişuan bibər yağı işıqdan quru, təmiz, qurudulmuş bir qabda saxlamağa əmin olun.

Szechuan (Siçuan) bibəri, çiçək bibəri, çiçək biberi, isti bibər, dikilmiş kül, hua jiao kimi tanınır.

Alternativ yazımlar: Szechwan bibər, Szechuan bibər

Aşağıda Sişuan bibərinin ən məşhur tərifləri bunlardır:

Dan Dan Noodles

Bu resept onun adını çiyin dirəklərindən ("dan ​​dan") götürürlər ki, noodle satıcıları bütün mallarını, o cümlədən sobalarını, əriştə və gizli sousu daşıyırdılar. Dan Dan Noodles hazırlamaq üçün bir çox müxtəlif yol var: bu resept Sichuan saxlanılan tərəvəz və torpaq donuz ilə hazırlanmış ədviyyatlı bir ət sousu və bir çox versiyasında tapılan küsen pastasını çıxarır.

Sişuan Peppercorn Duz

Yemək mövsümünə düz köhnə duzu istifadə etməkdən yorulmaq? Siçuan bibər duzu ədviyyatlı alternativ edir. Qara və ya çəhrayı bibər kimi digər bibər növlərini qarışığa əlavə etməklə əsas resept üzərində yaxşılaşdırmaqdan çəkinin.

Sişuan Peppercorn Yağı

Bu populyar ədviyyatdakı ləzzət aromatik Siçuan bibərindən gəlir. Fırıldaq yeməkləri, sousları daldırma və ya təsəvvürünüzün götürdüyü yerlərdə bəzi zinglər əlavə edin!

Bang Bang Toyuq

Bu Sişuan yeməyinə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün xidmət vermədən əvvəl qızardılmış küncüt toxumları ilə süslənin.

Mapo Tofu

Mapo tofu Sişuan mətbəxinin imza yeməklərindən biridir. Bu Sişuan mətbəxini yemək lazımdır!

Sichuan Beef

Bu Sichuan reseptində mal əti qurudulmuş, çeynənən və xırtıldayan haldır. İstəyirsinizsə, xırtıldan tərpənmiş və kəsilmiş ½ fincan kərəviz ilə yerkökü əvəz edə bilərsiniz. Istədiyinizdə daha çox bişmiş pasta və ya sous əlavə edərək yeməyi daha isti hiss etmək üçün çekinmeyin.