Bir affineur, yaşı (bir qismini "yetişir" demək kimi) olan bir şəxsdir. Bir çox cheesemakers öz peyğəmbərləri yaşlanmasını nəzarət, öz affineur kimi çıxış edirlər. Bəzi cheesemakers, pendirin müştərilərə satılmasından və ya satılmasından əvvəl düzgün yaşlandığından əmin olmaq üçün pendirini affineurslara verirlər. Artıq bəzi pendir mağazalar, müştərilərə satmadan əvvəl, pendirin mükəmməllik fikirlərinə kölgə salması ilə bağlıdır.
Pendir necə yaşlandı?
Affinage, yaşlanma pendir prosesi həm sənət, həm də bir elm hesab edilir. Siz bacarıq və təbii intuisiyanı öyrənmiş olmalısınız. Böyük imzalayanlar pendirin hər bir təkərindən böyüklüyə necə nail olmağı bilirlər. Affineurslar tez-tez illərdir məşq edirlər. Afineur aşağıdakı məlumatlara və bacarıqlara malik olmalıdır:
- Müxtəlif üslub və pendir növlərinin xüsusiyyətlərini bilirik
- Bütün müxtəlif növ pendirlərin necə hazırlandığını bilirik
- Bütün fərqli pendir növləri üçün ideal ləzzət profillərini, aromalarını və toxumalarını bilirik
- Pəngin zirvəsində yetkinliyin xüsusiyyətlərini bilirik
- Rütubətin və temperaturun tənzimlənməsini əhatə edən müxtəlif növ pendirlər yaşlanması üçün lazımi mühiti bilirik
- Yaşlı olduğu kimi pendirə qulluq etmək, pendir təzələmək və fırçalamaq da daxil olmaqla
- Çeşitli peynir çeşitlerinin lezzet ve dokularını ve arka plan öykülerini iletebilme yeteneği
- Texnikaya görə peynirlər, çərəzlər və dükan sahibləri və yaş pendirləri ilə yaxşı işləmək qabiliyyəti
Affineur olmaq necə
Bir çox affineurs pendir mağazalarında cheesemongers kimi işləməyə başlayır. Bu pendirin bütün müxtəlif növlərini dərindən öyrənmək və düzgün qayğı və pendir saxlanması üçün əsas üsulları öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. Bir pendir dükanında işləmək də topdan pendir satıcıları və peynirlər ilə əlaqələr və əlaqələr qurmağa kömək edə bilər.
Öz pendir yaşlı bir pendirçəkəyi ilə bir çırak və ya stajçı kimi işləmək asılılığı öyrənmək üçün yaxşı bir yoldur. Pendirin necə hazırlandığını anana qədər pendirin necə olacağını anlamaq üçün bir yol yoxdur.
Pendir peşəkarlar, Academie Opus Caseus, Fransada mərkəzlər və təlimləri təklif edən bir mərkəzə maraq göstərə bilər.
Pendir yaşlı harada?
Peynir mağarası dağlarda daşdan hazırlanmış bir literal mağara və ya yaş pendirinə xüsusi olaraq tikilmiş müasir bir mağara (daha çox otaq, kiler və ya gəzinti soyuducu kimi) ola bilər. Pendir "mağaralar" fermalarda barmaqlıqlar ilə inşa edilə bilər və pəhriz "mağaralar" da Manhattanın ortasında bina içərisində ola bilər.
Temperatur və rütubət pendir yetişdirilməsi üçün son dərəcə mühüm rol oynayır. Bir pendir mağarası, əsasən, hər iki şeyin yaşlı pendir növü üçün ideal bir mühit yaratmaq üçün nəzarət edilə biləcəyi bir yerdir. Pendir mağaraları çox təmiz olmalıdır - affineurslar tez-tez laboratuvar paltoları və saç kağızı və ya şlyapa köhnəlirlər.
Pendir mağaralarına həmçinin müxtəlif növ pendirlər üçün müxtəlif sahələr olmalıdır. Pendirin bir pilləsində böyüməyi təşviq edən yaxşı bakteriya və kalıp, fərqli bir pendir pilləsinə mənfi təsir göstərə bilər.
Misal üçün, mavi pendirin təkərinin yanında yaşayan bir keçi palığın təkər çarxı istəməyini istəməyəcəksiniz.
Modern pendir mağaralarının necə işlədilməsi haqqında daha ətraflı məlumat üçün, bu maraqlı blog yazısını, Formaggio Kitchen-dən Jasper Hill-də olan Cellars səfərində öyrənildiyi barədə oxuyun.