Bouillabaisse ("Bool-yuh-bayz" və ya "bool-yuh-BAYZ"), Aralıq dənizi sahillərində Provençenin Fransız bölgəsindən klassik Fransız balıq çorbasıdır.
Ənənəvi bouillabaisse, rascasse, akçaabat, qırmızı kefal və qələm kimi müxtəlif balıq və dəniz məhsulları, eləcə də bu sulara doğuş edən yırtıcı xərçəng və qırmızı kimi xərçəngkimilərlə hazırlanır. O bölgədən daha çox gedərsə, bodibayisse, cod, snapper, halibut və karidesə bənzəyir.
Bouillabaisse əsasları
Bouillabaisse, pomidor, soğan, pırasa, sarımsak, rezene, portağal qabığı və bay leqləri daxil olmaqla, müxtəlif tərəvəz, otlar və ədviyyatlara daxildir. Bununla belə, xüsusi bir ədviyyat, tamamilə vacibdir və zəfərandır. Təəssüf ki, zəfəran təzə bişirilmiş aşbazlardan biri olmağı bacarır, buna görə də qiyməti ilə zəfəran və paprika bouillabaisse redolent - yəni aşağı bouillabaisse bir proliferation nəticələnir.
Bu da bir ayıbdır, çünki bahalı olmasına baxmayaraq, bouillabaisse üçün həm özünün unikal dadını, həm də aromasını yaymaq üçün az miqdarda zəfəran lazımdır. Restaurateurs daha az qüsurlu idi və turistlər daha qəribə idi (çünki ikisi əl-ələ, restaurateurs yalnız onlar ilə üz-üzə qaldıqda sahtecilik edəcəklər), biz belə bir gözəl keçmək. Və hələ, biz buradayıq.
Bouillabaisse xidmət ənənəvi üsulu, suyu bir piyola təqdim olunur, aioli - balıq və ayrı bir plitə təqdim dəniz məhsulları ilə rouille adlı bir sous ilə sousu ilə haşlanmış tosted turları ilə birlikdə.
Müasir bouillabaisse, bir qabda bütün maddələrlə birlikdə xidmət edilir.
Bouillabaisse hazırlanması
Bouillabaisse'nin bəzi versiyası - düzgün hazırlandığında, bir çorba deyil, bir şorba deyil - Fransanın Aralıq dənizi sahillərində hər yerdə xidmət edilir. Aficionados, Bouillabaisse Marseilles dən Toulon sahilində uzanan xidmət bir bouillabaisse olmaq üçün hesab.
Bu təmtəraqlı rəftar fransızca və buna görə də, Fransız mətbəxinin möhtəşəmlikləri olduğu yerdən yüngül şəkildə buraxılmamalıdır.
Bununla birlikdə, Cannes və ya Nice'deki bouillabaisse yaxşı olacaq. Bununla belə, Parisdə olmasa da, harada olsaydı, hər zaman bir qaynaşmış narıncı qaynaqlı balıq bişirilmiş şəklində qalıb.
Bouillabaisse hazırlamaq baş çətin ki, müxtəlif dəniz məhsulları müxtəlif yemək müddəti var, məsələn, xərçəngkimilər ilə, daha həssas bişmiş balıq daha bişirmək üçün daha uzun alaraq. Bu, onlar mərhələləri əlavə edilməlidir deməkdir.
Bişirdikdən sonra, artıq 15 dəqiqədən çox sürən bouillabaisse dərhal xidmət edilməlidir. Əvvəlcədən yemək yemək və xidmət üçün saxlaya bilməz. Bu rizotto üçün bənzər bir bəhrəmadır və hər iki halda da restoranın ən çoxu bir yemək versiyasını istehlakçı kimi adlandırmaq olar.
Burada ənənəvi Marsilya bouillabaisse üçün bir resept var.