Sarımsağın sağlam bir dozası bu aioli reseptini yumruq verir. Aioli (elan edilmiş "ay-OH-lee") mayonezə bənzəyən, ancaq adi bitki yağı yerinə zeytun yağı ilə hazırlanan qarışıq emulsifulyar sousudur.
Beləliklə, çox yaxşı zeytun yağı istifadə edəcəyiniz yaxşıdır. Bir şüşə şərabın üzərində 25 dollardan yuxarıya sərf etsəniz və bir axşam onu quaff etsəniz bir an düşünün.
Mən təklif etdiyimiz şey, sizin üst sərhədinizi - bir şüşə şərabına xərclədiyinizdən - daha sonra bir şüşə zeytun yağı üçün nə qədər xərclədiyinizə görə birincil olaraq təyin etməkdir. Bir gecədən çox uzaq olacağını düşündüyünüz zaman, həqiqətən də bu qədər çirkin deyil.
Bir neçə şeyi axtarmaq lazımdır. Qaranlıq bir şüşə, işığa məruz qaldıqdan sonra, qoxusun səbəblərindən biridir. Mağazaya getdiyimdə və şüşə şüşələrindəki zeytun yağına baxdığımda mənə çaşqınlıq verir və şelfdəki bütün gün boyu neftə bomba qoyan bu uzun flüoresan işıq boruları var.
Zeytun yağı yağışına səbəb olan başqa bir şey istilikdir. Buna görə sobanı qaranlıq yerdə saxlayın. Erkən zeytun zeytundan hazırlanan deyilən olio nuovo tamamilə fərqli bir liqadır . Amma öz aioli etdiyin halda, fərqini tamamilə dadacaqsınız.
Mən aioli bir sendviç yayılmış və ya dip kimi xidmət etmək sevirəm, və həmçinin ızgara ət və ya balıq üstündə xidmət edilə bilər. Gerçək bir müalicə üçün, fritik kartof ilə sınayın.
Bir emulsiya sousu və ya sarğı yaparken, maddələrinizi (bu vəziyyətdə, yumurtaları) başlamazdan əvvəl bir müddət oda səthində oturmaq yaxşı bir fikirdir. Emülsiyonun tərkib hissəsi soyuq olduqda daha çətin olur.
Nə lazımdırsınız?
- 3 yumurta sarısı
- 1 pint ekstra zeytun yağı
- 8 düyü sarımsaq
- 2-3 çay qaşığı limon suyu
- 1 çay qaşığı
- Koser duz və ya dadmaq
Necə etmək olar
- Başlamadan əvvəl bütün maddələrinizin otaq temperaturu olmasına icazə verin.
- Kiçik bir şüşə qabda, sarımsağı və duzu birlikdə bir pasta meydana gətirməyə qədər birlikdə ördün.
- Yumurta sarısı əlavə edin və qarışdırıncaya qədər qığılcımızı sürüşdürün. Qeyd : Bunun üçün elektrikli əl mikseri, stend mikserini və hətta bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
- Artıq mikser və ya qarışdırıcı tam sürətlə (və ya əlinizdə olduğu qədər çırpınan kolunuzla) zeytun yağı ilə bir anda bir damla qədər yavaş-yavaş əlavə edin.
- Emulsiya əmələ gəldiyi zaman, daha tez yağ əlavə edə bilərsiniz, lakin onu kifayət qədər orta səviyyədə saxlaya bilərsiniz. Yağı çox sürətlə əlavə etmək emulsiyanı pozacaq.
- Aioli qalınlaşdıqda, onu incələşdirmək üçün bir az daha limon suyu əlavə edin. Qarışıq çox qalırsa daha çox limon əlavə etmək üçün bəzən dayandırmaqla neft əlavə edin.
- Qalan limon şirəsi ilə aioli bitirmək, həm də bir az tang əlavə etmək və sağ ardıcıllığa nail olmaq üçün.
- Soyuducuda istifadə edilməmiş aioli, qaranlıq bir konteynerdə sıx möhürlənmiş, bir gün və ya iki gün saxlamalı yerdə saxlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Total Fat | 29 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Xolesterol | 78 mg |
| Sodyum | 324 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |