Evdə çıtır Fransız fries hazırlamaq sirri

Mükəmməl fransız kartoflarının hazırlanmasına başlayan şeylərin çoxu, kənarların çox qəhvəyi olmasından əvvəl kartof mərkəzinin tam pişirilməsini təmin etməklə bağlıdır. Buna nail olmağımızın yolu, iki dəfə qızardığı yeməkdir.

Qızartmalarınızı iki dəfə qızartmaq bir çox iş kimi səslənə bilər. Amma yüngül və qıvrılmanı istəyirsinizsə, bunu etmək lazımdır. Əks təqdirdə onlar ya xırtıldır, həm də ortada az pişik, ya da yalnız yağlı və zərif olacaq.

Aşağıdakı iki dəfə qızartma texnikasını təsvir edəcəyik, amma ilk növbədə hansı kartof istifadə edəcəyini danışaq.

Idaho kartofu kimi yüksək nişasta kartofları (Russet kartofları da adlandırılırlar) yaxşıdır, çünki onlar daha sıx və ən az miqdarda nəmdir. Waxy kartofları, qızartdığınız zaman içərinizdən içib çıxacaq, çünki onlar içində daha çox su var və aşpazlar zamanı su buxarlanır.

Qarışıqları kəsdikdən sonra, bir kaşığı limon şirəsi əlavə edilmiş soyuq suya bir qabda köçürün. Kartofları kəsdikləri zaman çox uzun müddət oksigenə məruz qalırlarsa, rəngsizləşməyə başlayarlar - suda olsa belə. Suda oksigen var, amma suda bir qədər turşu kartofu gözəl və ağ saxlamağa kömək edir.

  1. Kartofu soyun və hər hansı bir gözü çıxarın.
  2. Bıçağınızla kartofu düzəldin və ¼ düymlük plitələrə bölün. İndi hər bir plitəni ¼-düymlük zolaqlara kəsdirin. Qızartmalar təxminən 3 düym uzunluğunda olmalıdır. Gedin kimi soyuq suya köçürün.
  1. Qızardılmış qablar kəsildikdə, suyun qaynana qədər soyuducu suyun altında qabığa yuyun. Fikir artıq nişasta yuyulmaqdır.
  2. Bir başqa kaşığı limon suyu əlavə edin və sonra bir neçə fincan buz - kifayət qədər suyun soyudulması üçün kifayətdir. Soyuducuya təxminən 30 dəqiqə köçürün. Kartofu soyuduq, çünki fransız kartoflarının xaricində çox qəhvəyi olmağımızdan qorunmaq istəyirik. Onları soyudaraq, fransız kartoflarının içərisindən kənara çıxmadan əvvəl bütün yolları aşmağa kömək edir.
  1. İndi neft haqqında danışmaq üçün yaxşı bir vaxt olardı. Hekayənin qısa versiyasını istəyirsən, bura get: Rafinli fıstıq yağı, fransız kartofları üçün istifadə olunan ən yaxşı yağdır. Kanola və ya aspir yağı da istifadə edə bilərsiniz. Hekayənin uzun versiyasını istəyirsinizsə, baxın Niyə Restoran Fransalı Çörəyi belə Çıtır mı?
  2. Bundan sonrakı gerçək pişirməyə gəlirik. Biz kartofun içini bişirmək üçün bir dəfə aşağı temperaturda bir dəfə qızartmaq qızartmaq istəyirik; sonra qızartma qızıl qəhvəyi və çıtır yandırdıqda daha yüksək temperaturda ikinci dəfə.
  3. Bir evdə dərin fritöz istifadə edə bilərsiniz və ya yağın temperaturu izləmək üçün bir konfet və ya qovurma termometrini istifadə edərək, bir Hollandiyalı sobada yağ yuya bilərsiniz. Mən ətrafındakı sürüşməyim üçün qazanın kənarındakı klipləri istifadə edirəm.
  4. Qızardılmış qabları nəmləndirən buz suyu banyosundan qurutun və təmiz bir dəsmal havada qurutun. İsti yağa nəm kartofu əlavə etmək səpməyə səbəb ola bilər. Ayrıca yaxın qələm ilə örtülmüş bir neçə qəlyanaltı tavan qurmaq istəyirik. Bunun üçün kəhrəba kağızı baqqal çanta işləyir.
  5. Birincisi, yağın orta istilikdə 325 ° F-yə qədər istiləşdirilməsi. Yağ içərisində kartofu 6 ilə 8 dəqiqə bişirin və ya yumşaq olduğunuza qədər bir az qızıl rəngə atın.
  1. Qarğıdalıları yağı bir tel örgüseri (bəzən bir hörümçək qaşığı adlandırılır) istifadə edərək çıxarın və drenaj üçün kağızı örtüklü qablara köçürün. Onları istifadə etməyə hazır olduğunuza qədər onları yenidən soyudunuz və ya ən azı 15 dəqiqəlik oda temperaturu ilə təmin edək. Bu müddət ərzində yağın altında olan istilikləri söndürməyi unutmayın.
  2. İndi yağ 375 ° F-yə istiliyin. Qızardığını yağa qaytarın və başqa 2 ilə 3 dəqiqə və ya kartof qızıl qəhvəyi və giləmeyvə qədər pişirin. Təmiz kağızı boşaltın, daha sonra duza salın və dərhal xidmət edin.