Gizli Neftdədir
Nə restoranlarda əldə etdiyiniz fransız kartofları evdə etdiklərinizdən daha qəribə olur? Bunun səbəblərindən birinin yemək texnikası ilə əlaqəsi var və biz bunu aşağıda müzakirə edəcəyik. Yaxşı xəbərdir ki, restoranların istifadə etdiyi eyni yemək texnikasından istifadə edə bilərsiniz.
Digər bir üstünlük restoranı öz avadanlıqlarında - kommersiya dərəcəli dərin fritözlərə, həqiqətən, dəqiq temperatur nəzarətinə malikdir. Ancaq daha yaxşı bir üstünlük, restoranların neft istifadə etmə üsulundan gəlir.
Siz evdə fransız kartofları etmək niyyətindəsinizsə, yəqin ki, şüşədan təzə yemək yağı istifadə edəcəksiniz. Və çıxır ki, təzə neft - fransız kartofları üçün ən yaxşı yağ deyil.
Niyə? Yağın qızdırıldığı zaman qırılmağa başlayır. Bir az qırılan neft yəqin ki, təzə neftdən daha qıcqırmızı kartof istehsal edir. Yağ molekullarının qida ilə nə qədər effektiv əlaqəsi var və taze yağı da bərk deyil.
Gərginləşən məsələlərdən biri neftin çoxalması zamanı, o , çəkməyə başlayır . Yəni çox yeni olan neft yaxşı deyil və çox köhnə neft də yaxşı deyil. Ən yaxşı yağ bir müddət davamlı olaraq istifadə edilən yağdır.
Təsəvvür edin ki, yemək yağı bir ömür boyu var. Bununla bişirdiyiniz an, o saat başlamağa başlayır və onu saxlayır və soyuducuya saxlamağa belə həvəsləndirir. Yəni bir çox kartof etmədiyinizi (bir restoran kimi) etmədiyiniz halda, yağı, crispiest kartof istehsal etmək baxımından neftin zirvəsində olduqda, yəqin ki, pəncərəni qaçırırsınız .
Çünki yağdan istifadə və buzdolabında bir həftə saxlansanız belə, yağ buzdolabında olan həftə ərzində azalmağa davam edəcək.
Başqa bir restoran oyunda kartofun nəminin qaçmasına imkan verən suyun qızartmalarını bişirmək, sonra da dondurmaq, beləliklə bir xırtıldayan qızartma istehsal etməkdir. Və ümumiyyətlə, restoranlar iki dəfə onların qızartmaq kartof qızartmaq - bir dəfə qızartmaq içini bişirmək üçün daha aşağı temperaturda, sonra daha yüksək temperaturda ikinci dəfə xarici qəhvəyi.
Gördüyünüz kimi, bir çox addımlar var.
İndi bu, fransız kartof etmək üçün sizi çəkindirməməlidir. Ancaq restoran qəlyanının niyə daha qıcqırmağa meylli olması barədə bir fikir vermək lazımdır. Müvafiq texnikanı istifadə etsəniz, hələ də mütləq evdə dadlı, xırtıldayan kartof kartof edə bilərsiniz. Bax: Fransız fries necə .