Əgər siz bişmiş qarğıdalı və pastamini sevirsinizsə, lakin evdə dadını dublikat edə bilmirdinizsə, indi bu tərifi ilə edə bilərsiniz, çünki hamurun hər hansı bir hissəsidir.
Bu xüsusi şorba resept mal əti brisket dən qarğıdalı mal əti və ya pastrami edilməsi üçün idealdır, lakin digər növ və ət və quş əti kəsilməsinə uyğun digər brine tarifleri var.
Nə lazımdırsınız?
- 1 gallon su
- 1 fincan koser tuzu
- 1/2 fincan şəkər
- 1 çay qaşığı
- Prag pudrası
- 12 düyü sarımsaq (ezilmiş)
- 3 qəlyanaltı qarışığı ədviyyatlar
- 8 bay çıxır
Necə etmək olar
- Böyük, paslanmayan poladdan və ya digər reaktiv olmayan bir ehtiyatlı suda qaynar suya gətirin.
- İstidən çıxarın və duz, şəkər və Prag pudrasını əlavə edin. Tərkibləri tamamilə ləğv oluncaya qədər qarışdırın. Otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin.
- Sarımsağın, ədviyyatlı ədviyyatlara və ləkə yarpaqlarına qarışdırın. Salamura indi istifadə üçün hazırdır.
- Paslanmayan poladdan və ya plastik konteynerə köçürün və 5 lirəyə qədər ət və 1 gallon duzlu su qabına yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qapaq (plastik şüşə də işləyəcək).
- Tuzlu suda qızartmaq, sıx bir şəkildə örtmək, ətini duzlu suda saxlamaq üçün üstə çəkin və beş günə qədər soyudun (istəsən, gündə bir dəfə dön, ancaq bu lazım deyil).
- Tuzlu suyun içindən ətini çıxarın, kağız dəsmallarla qurutun və oda temperaturu üçün buraxın.
- Sevimli reçetenizi istifadə edərək , qarğıdalı mal əti bişirin və ya pastrami etmək üçün duman edin .
Qeyd: Zaman brining, həmişə plastik və ya paslanmayan polad kimi qeyri-reaktiv, hava keçirməyən konteynerdən istifadə edin.
Niyə Brine?
Soğutmadan əvvəl köhnə günlərdə yalnız ət və quşçuluqlara deyil, həm də pendir, tərəvəz və meyvə üçün mühafizə vasitəsi olaraq salamura (əslində nə bişirilir) edilir.
Bu gün, ətlərin bişirilməsi xüsusilə uzun, yavaş siqaret çəkdikləri təqdirdə bişirilməzdən qabaq ətlərin ətini, toxumasını və nəmini əlavə etmək üçün bir çeşidli dəniz kimi fəaliyyət göstərir.
Bugünki ətlərin bir çoxu, onları tender etmək üçün şoran həll ilə enjekte edilmişdir. Etiniz mahiyyətcə bir duzlu su banyosunda (duzlu suda) nəmləndiriləcəyi üçün, əvvəlcədən tuzlu bir ət parçası istəmirsiniz, belə ki etiketin yoxlanılmasına əmin olun.