Yalnız 7 addımda Pastrami hazırlamaq

01-də 07

Pastrami etmək

Pastrami bir bişmiş qarğıdalı mal əti edir . Qarğıdalı mal əti satın alsanız öz pastramını edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, özünüzü evdə hazırlanmış qarğıdalı ətini 3 həftə müalicə etmək üçün edə bilərsiniz.

Qarğıdalı mal əti üçün qarğıdalı qara bibər və yer kürəsi kimi sadə ola bilər. Buna baxmayaraq, siz atdıqda, pastramiyə bəzi əlavə ləzzət əlavə edin. Öz pastramını yaratmağa başladıktan sonra, üsulunuzu sevdiyinizə dəyişə bilərsiniz.

Nə lazımdır:

• Bir qarğıdalı mal əti
• Yaxşı bir pastamiya rub
• Siqaret çəkən üçün yanacaq
• Yüngül ləzzət ağac yağı
• Yaxşı bir ət termometridir

Duman üçün yumşaq bir ağacdan istifadə edin. Çox güclü bir şey pastrami ləzzətini itirəcək. Alma və ya albalı və ya ağcaqayın və ya palıd kimi digər meşə kimi meyvə ağacları yaxşı işləyir.

02/07

Kornişli mal əti yoxlayın

Davamlı qalınlığı və forma şəklində olan bir qarğıdalı mal əti istifadə edin. Bu, qarğıdalı mal əti boyunca hətta bir duman verəcək və yaxşı bir pastrami çıxaracaqdır. Hər hansı bir boş parça varsa, onlardan ayırmaq yaxşıdır. Ayrıca, artıq yağ və membran təbəqəsi üçün qarğıdalı mal əti yoxlayın. Bunlar da qaldırılmalıdır. Bütün yağları aradan qaldırmayın, ancaq pastrami üzərində qalın qat yağlarına ehtiyacınız yoxdur.

Qarğıdalı mal əti hazırlandıqdan sonra onu nəmləndirmək vaxtıdır.

03/07

Kornişli mal əti batırmaq

Köklü mal əti bir neçə həftə ərzində bir duzlu su tökülməsində böyük mal əti kəsilməsinin müalicəsi ilə hazırlanır. Bu duzlu mal əti yemək üçün çox duzludur, belə ki, onu duman vermədən əvvəl duzun ən çoxunu çəkmək üçün bir neçə saat içində itmə lazımdır. Pastrami hazırlayarkən bu xüsusilə vacibdir, çünki ət duzlu ləzzətin intensivləşdirilməsi kimi siqaret çəkməklə azalacaqdır.

Hər iki saatda suyun dəyişdirilməsinə ən azı 2 saat başlanğıc mal ətini yuyun. Bu, duzun böyük bir hissəsini qarğıdalı maldan çıxaracaq, lakin pastrami səmərəli şəkildə dadmaq üçün arxada kifayətdir.

04/07

Pastrami Rub

Pastrami unikal bir ləzzətə malikdir və onun üzərində gedən ədviyyatlara dair bir çox fərq var. Bu növlərin çoxunun qəlbində qara bibər və yer kürəsi var. Bunlar sizin pastramiyə unikal ətir verəcək əsas ədviyyatlardır. Ruluq qalın örtükdə tətbiq olunmalıdır. Bu, pastaminin səthində bir qabıq yaradır.

Sadə bir pastrami ovuşdurmaq istəyirsinizsə, 4 qaşıq qara bibər və 4 corab toxumu qaşığı birləşdirin.

05/07

Pastrami'yi siqaretlə

Ənənəvi olaraq, pastrami soyuq çəkilir. Bu, 60 dərəcə F. ətrafında soyuq temperaturda boğulduğu anlamına gəlir. Hələ də biz siqaret istiliyinin temperaturu aşağıda, 225 dərəcə F səviyyəsində saxlayacağıq və pambıq başına təxminən 1 saat pastamini çəkəcəyik.

Siqaret çəkəninizi təxminən 225 dərəcə F-da hazırlamaq üçün hazırlayın. Pastramı qurutmaqdan narahat olmayın, hər halda quru bir ətdir. Məqsəd eti bişirmək və ona bəzi tüstü dadı verməkdir.

Ağac üçün, hafif bir şey istəyirsən. Tüstü ləzzəti pastaminin keyfiyyətinə əlavə edilsə də, ləzzəti hickory və ya mesquite kimi güclü bir ağac ilə əvəz etmək istəmirsiniz. Pastrami hazırlayarkən istifadə ediləcək məşhur ağac ağcaqanadır. Mən də alma, albalı və ya üzüm kimi ağaclardan istifadə edirəm.

Tüstü dadına həsarət verə bilməsi üçün başında ağır bir doz tüstüsü istifadə edin.

06-dan 07-ə

Dumanın bitməsi

Pastrami, qarğıdalı malın daxili temperaturu 165 dərəcə F çatdıqda edilir. Ətin kənarı təxminən qara olmalıdır və qarğıdalı mal əti 10-20 faiz azaldılmalıdır. Qarğıdalı mal əti müalicə olunan ətdirsə, müəyyən bir temperaturda bişirilməməsi lazım deyil amma ət 165 dərəcə çatdıqda qarğıdalı mal əti lazım olan bütün tüstüyü uddu və ləzzət müəyyən ediləcək.

07 07

Pastrami dilimlənməsi

Pastrami edildikdən sonra dilimləmə başlama zamanı gəldi. Əgər ət dilimleyiciniz yoxsa, onda bıçaqla buna ehtiyacınız olacaq. Ən yaxşı bahis, soyuducuda bir neçə saat qoyaraq pastraminin sərin olmasına imkan verir. Et soyuqdan sonra asanlıqla dilimlənə bilər. Yaxşı pastraminin açarı çox incə dilimdir.

Pastramı yenidən qızdırmaq üçün onu buxarlamaq yaxşıdır. Bu incə pastrami dilimlərini nəmli və həssas edir. Bunu bir qıvrımda və ya pastırma dilimlərini yaş kağız dəsmallarda və mikrodalğada yerləşdirə bilərsiniz.

Pastrami əbədi davam edəcək. Bir həftə içində bütün bunları yeməyəcəksinizsə, qalan hissəni dondurun. Əvvəlcədən bütün pastrami hazırlamaq və onu kiçik paketlərdə dondurmaq yaxşıdır, belə ki, lazım olduğu kimi istifadə edin.

Duman etdiyiniz hər şeyi olduğu kimi, nə etdiyinizi və ya odunların istifadə olunduğunu da yazmaqdan əmin olun. Sonra onu necə sevdiyini görmək üçün pastameyi sınayın. Çox bibər? Duman kifayət deyil? Bunlar növbəti dəfə ayarlaya biləcək bütün amillərdir.