Chèvre ("SHEV-ruh" və ya bəzən sadəcə "SHEV" sözü) keçi üçün fransız sözüdür və kulinariya sənətlərində keçi sütündən hazırlanmış hər hansı bir Fransız pendirinə aiddir.
Sözündən "keçi pendir" mənasını verən toage de chèvre terminin qısaltmasıdır, lakin ehtimal ki, keçi əti bu bölgədə demək olar ki, heç vaxt yeməmişdi, çünki fransızlar keçi pendirinə sadəcə "keçi" kimi istinad edirlər. Bu münasibət, keçi ətinin xoşagəlməz bir aromaya malik olduğunun qavranılmasından qaynaqlandığını söyləmək, regional (və beləliklə etnik və sinif) stereotiplərin təsirini görməməzlikdən keçirmək deyil.
Şübhəsiz ki, pendir ilə əlaqəli olduğu kimi, güclü qoxuların ətrafında heç bir siqaret yoxdur - həqiqətən, tam əksinə.
Hər halda, keçi südü (xüsusilə xam, yəni unpasteurized) keçi və onların pəhriz cins görə dəyişir güclü tatlar və aromas malikdir. İki iqlim, yüksəklik və ətraf mühitin digər təsirləri sayəsində onların ərzaqları regiona görə fərqlənir, tez-tez terroir kimi tanınan şərabı müzakirə edərkən tez-tez çağırılan bir sıra amillər.
Chèvre haqqında başqa bir maraqlı fakt; Əgər müəyyən bir keçi pendirinə baxdığınız təqdirdə "Dekabrdan aprel ayına qədər yeyilə" və ya "Mart-Dekabr aylarında yeyilə bilərik" xəttində bir şey oxudunuz. Bu, insanların nəyə görə hər şey haqqında belə kədərlənməməsi lazım olduğunu təəccübləndirdi. Yalnız yemək kimi hiss etdiyiniz zaman pendir yeyin!
Bununla belə çıxır ki, bunun üçün yaxşı bir səbəb var. Bütün il boyunca sümük ola bilən inəklərdən fərqli olaraq, keçilər yalnız 7-dən 8 aya qədər süd istehsal edir, əksəriyyəti isə mart-iyul ayları arasında gəlir.
Əslində keçi pendirinə bir neçə həftə bir neçə həftə (dörd ay xarici xətt olmaqla) bir neçə gün yaşlıdır, həqiqətən ilin müəyyən aylarında yaxşı olan keçi pendirləri var.
Yaşlanma Əleyhinə Şəffaf İncə ləzzət yaradır
Chèvre yaşlanma bir sıra dəyişikliklər yaradır. Təzə və gənc olduğunda, chèvre yumşaq və kremli, krem pendirə bənzər yumşaq, ətirli və ağ rəngli.
Artıq yaş, kurutucu və daha çox ucaldılır, daha da güclü, tangier tatlar və aromalar çıxarır, rəng isə qızıl sarıya doğru dərinləşir.
Yaşlanma da, bəzən daha çox ləzzət inkişaf etdirmək üçün yaşlanma zamanı duzlu su ilə yuyulur olan bir dırnaq adlanan bir xarici kabuk istehsal edir. Bu səbəbdən, bir pendirin necə kəsilməsinə dair təlimatları görəcəksiniz. Yenə də kulinariya tökülməsi kimi görünə bilər, amma həqiqətən bir səbəb var.
Kesimdə məqsəd hər dilimin bərabər miqdarda bərkidilməsini təmin etməkdir. Peynir turu, xəzin şəkilli bölmələrə (pizza dilimləri kimi) kəsilir, silindrlər turlara bölünür, piramidalar isə dik şaquli diləyir.
Şübhəsiz ki, chèvre zövqünün ən yaxşı yolu bir stəkan şərab ilə təzə Fransız bagetindədir . Kəskin sauvignon cütləri gənc şevre ilə yaxşıdır və yaşlı bir ağac çardonası yaxşı bir yoldaş edir. Meyvəli qırmızı isti keçi pendirini tamamlayacaq.
Bir pendir platterində chèvre daxil edərkən ən gənc, yumşaq, ən incə pendirlə başlayın və ən güclü, driest, ən yetkin pendirə doğru hərəkət edin. Başqa istiqamətə getdiyiniz halda, damağınızın yumşaq pendir əldə etdiyiniz zaman ucaldılacaq və incəlikləri itirməyəcəksiniz.
Chèvre yumşalacaq, lakin qızdırıldığı zaman tamamilə eritilməyəcək. Bu, makaron qablarında və pizza ilə istifadə etmək üçün yaxşıdır. Onun yaşından asılı olaraq (yadda saxla ki, daha yumşaqdır), chèvre kancalar hazırlamaq üçün krakerlərə və ya salatlarda tərkib hissəsi kimi yayıla bilər.
Nəhayət, keçi sütü inəkin sütü ilə müqayisədə nisbətən az olduğu üçün laktoza qarşı olan bir çox insan, onların heç bir problemlə qarşılaşmadığını tapır.