New Orleans'ı düşünün və ehtimal ki Cajun və Kreol qidalarına həsəd aparacaqsınız. Big Easy kənarında yaşayan insanlar bir-birini əvəzləşdirən şərtləri istifadə edə bilsələr də bilindəki insanlar bir-birindən fərqlənirlər: tez-tez Kreol qidasının ölkə versiyasını açan Cajun qidası reseptlərində pomidor içərir, kreol yemək yoxdur. Hər ikisi də Andouille (tökülən ahn-DOO-ee), ətirli donuz ətindən hazırlanmış ədviyyatlı bir kolbasa istifadə edirlər.
Andouille kolbasa Fransada və ya Almaniyada, həm də kolbasa istehsalının zəngin və geniş anlayışına malik olan ölkələrdən gəldiyi düşünülür. Fransız yaradıcıları onların kolbasa şirəsi çağırır .
Andouille, köklərini Arcadians'a, Fransız mənşəli Kanada köçkünlərinə, həmçinin Fransız, İspan, Alman, Qərbi Afrika, Karib və yerli Amerika təsirlərinin yüksək eklektik bir qarışığını təmsil edən Kreolə aid olan Cajun mətbəxinin əsas dayanacağıdır. .
Bu gün anduille kolbasa Amerika Birləşmiş Ştatlarının canlı Cajun və Creole icmalarının mərkəzi olan Louisiana mətbəxi ilə bağlıdır.
Andouille necədir
Ənənəvi olaraq, Fransız andouille bir donuzun bütün sindirim sistemini istifadə edərək hazırlanmış və hələ də hazırlanmışdır. Spesifik olmaq üçün heyvanın mədə və kiçik bağırsaqlarından (düşüncə çıraqlıları) ibarət olan dolum heyvanın böyük bağırsağından hazırlanmış bir örtükdə soğan və ədviyyatlarla birlikdə kəsilmiş və ya kəsilmiş şeritlerdən ibarətdir.
Beləliklə olduqca böyük bir kolbasa və tüstüsündən hazırlanmış deyil, daha çox haşiyələnmişdir, sonra sərinləmək və nazik dilimlərdə soyuq xidmət göstərmək. Sosislər də qızartıla bilər.
Kasa kimi kiçik bağırsaqdan istifadə edilən daha kiçik bir versiya Fransız küçücük "andouillettes" adlanır və tez-tez ızgara və kartof püresi ilə xidmət göstərir.
Amerika müdaxiləsi
Amerika Birləşmiş Ştatları, andouille kolbasa donuz ətə ilə edilir və donuz bağırsaq və həzm traktının bütün bu söhbət sizə spooked varsa, əminəm ki, süd donuz butt, əslində, heyvanın yuxarı çiyin aiddir, bəzən asanlıqla mövcud olan Boston butt adı ilə gedir.
ABŞ-da Andouille, xüsusilə də Cajun versiyası yüksək baharatlı gəlir və ümumiyyətlə siqaretin iki mərhələsinə məruz qalır: Birincisi, doldurulma kimi istifadə ediləcək ət ətir, sonra isə hazır sosislər yenidən çəkilir.
Dilimlənmiş andouille kolbasa balqabaq və jambalaya (həmçinin Creole versiyaları) kimi ənənəvi Kajun qablarindəki əsas maddələrdən biridir.
Balqabaq və ya jambalaya kimi bir şey edirsinizsə və əllərinizi andouille sucuklarına ala bilmirsinizsə, hər hansı bir bişmiş donuz sosisini əvəz edə bilərsiniz, ancaq bu qədər baharatlı olduğundan görə bilərsiniz, əgər ən yaxşı seçiminiz Spanish chorizo olacaqdır.
Hər hansı bir qaynadılmış və ya havada qurudulmuş kolbasa edəcəyiniz və çimdikdə əlbəttə kielbasa istifadə edə bilərsiniz. Ancaq ümumiyyətlə, quruducu kolbasa daha yaxşıdır. Sosisiniz qəssab vəziyyətində gördüyünüz təzə, şirəli sosisdən daha sarsıntılı olduğuna bənzəyir.