Yeməklər Yeyinti ilə çevrilir
Cooking nədir?
Yemək hər kəsin bildiyi gündəlik sözlərdən biridir. Amma həqiqətən bu nə deməkdir? Yenidən istiləşmə yeməkləri yeyirmi ? Bir emulsiya salat sarğı etmək necədir? Pişik yumurta ? Çörəkləri pişirmək ?
Ən əsas yemək vasitələrində qidaya istilik tətbiq edilir. Amma yemək istiliyin özü üçün olduğu kimi istilik dəyişir yolları haqqında. Yəni, istilik qidalandırmaq onu daha da gücləndirməkdən daha çoxdur.
Yeməyin başqa yollarla da dəyişir.
Proteinlər
Qida zülalları (ət, quş və yumurta kimi) daha möhkəm olur. Buna görə yumurtanın maye içərisi bişirərkən çətinləşir və nəmli bişmiş bişmiş orta nadir hallarda daha sərt olur.
Maraqlıdır ki, digər proteinlər, yəni qığırdaq və digər bağlayıcı toxumları təşkil edən kollagenlər müəyyən şəkildə, xüsusilə nəmli istilik pişirmə metodları ilə qızdırmaqla parçalana bilərlər. Bu səbəbdən, quzu şənlikləri və ya ağcaqanadlar kimi ətlərin kəskin kəsikləri yavaş-yavaş qızardılmışdır.
Pəhriz həmçinin zülalların buxar şəklində buxarlanma yolu ilə nəmin itirilməsinə səbəb olur. Bu nəmlik itkisi daha sonra zülal zəngin qidaların qril üzərində pişirildiyi zaman büzüşən burger ilə görüldüyünə görə kiçilməyə səbəb olur.
Şəkərlər və Nişanlar
Şəkərlər və nişastalar kimi karbohidratlar da istiliklə çevrilir. Şəkərlər qəhvəyi rəngə çevirir , çünki biz bir krem şüşə üstlərini caramelize zaman görürük .
Biz yandırdığımızda çörəyin qaşınması karbohidratların karamelizasiyasına səbəb olur. Nişastalar süngər kimi davranırlar, suyu nəmləndirir və ölçüsü genişləndirirlər, çünki makaron noodles onları bişirəndə genişlənir.
Fats & Fiber
Yağlar və yağlar kimi yağlar sıxılmaqda və nəticədə çox isti olduqda siqaret çəkməyə başlayırlar .
Tərəvəz və meyvələrdəki liflər yumşalır və parçalanır, buna görə də bişirilmiş bir kök xamdan daha yumşaqdır.
Digər dəyişikliklər
Pəhriz də qidaların rəngi təsir edə bilər. Yaşıl tərəvəzlər ( yaşıl lobya kimi) ilk pişirildikdə ağarırlar, lakin onlar çox uzun müddət bişirildikləri təqdirdə, bir qaynaşma zeytun rənginə sahib olurlar.
Pişik yeməyi digər, daha az açıq, dəyişikliklərə də səbəb olur. Vitaminlər kimi qidalananlar məhv edilə bilər və ya sızdırıla bilər, tam olaraq pişirilir. Tərəvəzlər qaynadarkən, bəzi qida maddələri təbii olaraq buxarla yemək suya və ya havaya axır. Tatlar da eyni şəkildə itirə bilər. Qida yemək aromasını kokanızda, kokulu olduğunuz şey, havaya buxarlandıran ləzzət birləşmələridir. Və havada olsalar, onlar yeməkdə deyillər.
Sonrakı: Heat Transfer haqqında oxuyun, yəni qidaları isti almaq üçün müxtəlif yollarla bağlıdır.