Yaşıl lobya nədir?
Yaşıl paxlalılar geniş təzə, dondurulmuş və konservləşdirilmiş çox yönlü tərəvəzlərdir . Onlar adətən yaşılyıqlar, amma sarı rəngli bir sıra var, eləcə də daha az yayılmış bir bənövşəyi.
Bəzən ölkənin hansı hissəsində olmağınıza bağlı olaraq, simit lobya və ya mum paxlası adlı yaşıl lobya səslənirsiniz.
Yaşıl paxlalı fransız versiyası, hiciv verts ("ha-ree-ko vair") olaraq adlandırılanlar, biz burada əyalətlərdə görmək üçün istifadə etdiyimizdən daha qəribədir.
Fresh Green Fasulyəni necə seçirəm?
Təzə satın alındıqda, yaşıl paxlalılar möhkəm olmalıdır və yarım büküldükdə sürüşməlidir. Siz yeməkdən əvvəl sərt uçlarınızı kəsmək istəsəniz, xüsusən də əgər elə lifli şeridi kənarından kənarlaşdırmaq olar. Və əlbəttə, pods daha az uzunluğu üçün də kəsmək olar.
Canlı yaşıl lobya istifadə etməlisən?
Qısa cavab: Xeyr.
Uzun cavab: Təəssüf ki, (misir istisna olmaqla), konservləşdirilmiş tərəvəzlər demək olar ki, tamamilə ürəkaçandır. Yaşıl fasulye ilə müqayisədə heç bir yerdə bu daha doğrudur.
Konservləşdirilmiş bir şeyə gəldikdə gözləmələrini xəyal etmək vacibdirsə də, yaşıl paxlalı bir can açan və içərisində həddindən artıq pişmiş, rəngsiz və tamamilə ağcaqanadlı kiçik podları görmədən, öz xəyallarını darmadağın etməkdən daha sərfəli bir şey təsəvvür etmək çətindir.
Əsasən konservləşdirilmiş yaşıl lobya yaşıl lobya görünməməsi və ya dadmasın necə gözəl bir nümunəsidir.
Təzə ilə vurun.
Dondurulmuş Yaşıl Fasulye nədir?
Dondurulmuş yaşıl fasulye təzə qədər yaxşı deyil, ancaq konservləşdirilmiş olanlardan daha yaxşı kilometr və beləliklə yaxşı bir kompromisdir. Dondurulmuş yaşıl paxlalılar haqqında gözəl bir şey onlar tez dondurulmuş, lakin bişirilməmişlərdir, yəni onların rəngini saxlayırlar, baxmayaraq ki, onların tərkibi dondurma və ərimə prosesində bir qədər əziyyət çəkir.
Yaşıl lobya hansı rəngdə olmalıdır?
Bu hiyləgər bir sual deyil. Yaşıl lobya bişirmək necə rəngini təsir edə bilər. Bir qayda olaraq, yaşıl paxlalıların parlaq, parlaq, yaşıl rəngli olmasını istəyirik. (Amma əlbəttə ki, biz əvvəllər qeyd etdiyimiz sarı və ya bənövşəyi növlərdə deyil.)
Bir neçə dəqiqədən sonra onların yaşıl rəngləri artacaq ki, yaşıl lobya blanç zaman görəcəksiniz. Amma yeməkdə davam edərsənsə, o yaşıl rəng sönəcək və zeytun yeşilinin bir çubuq kölgəsini döndərəcəkdir.
Aşırı pişirme, yüksək turşu tərkibli bir mayelərin hazırlanması ilə yanaşı, yaşıl lobya rənglərini itirir. Yaşıl fasulye pişirərkən, bu, turşu istifadə etməməlisiniz demək deyil - limon suyu və yaşıl lobya klassik birləşmədir.
Optimal olaraq, biz yaşıl lobya sote və sonunda limon suyu bir sıçratmaq əlavə ediyorum. Yaşıl lobya bir asidik pomidor sousunda simvollaşdırıldığı təqdirdə, bir problemin səbəb olduğu bir nümunədir.
Bunun əvəzinə, bişirmə soda kimi bir qələvi yaşıl lobya daha parlaq bir rəng verə bilər, ancaq bu trick də cəhd: yaşıl lobya mushy edəcək.
Yaşıl lobya ilə yeməyin ən yaxşı yolu nədir?
Digər yaşıl tərəvəzlər kimi, yaşıl lobya tez, yüksək istiliklə, tercihen kiçik qruplarda bişirilməlidir.
Buğulanma və ya sote etmək , yaşıl lobya hazırlamaq üçün ideal yemək üsullarıdır. Düzgün pişirildikdə, yaşıl lobya hələ də kəskin bir toxuma və canlı, parlaq yaşıl rəng olmalıdır.
Yuxarıda müzakirə edildiyi kimi, pişmiş yaşıl paxlalılar zülal, zeytun yeşili rəngləri və mushy toxuması ilə müəyyən edilə bilər. Overcooking də qida zərərinə səbəb ola bilər.
Yumru Fasulyelerlə Tatlar necə yaxşıdır?
Yaşıl lobya limon suyu , yağ , soğan , fesleğen , sarımsaq , soğan, göbələk, soya sousu, badam və əlbəttə, donuz ilə yaxşı birləşdirir.
Yaşıl paxlalı klassik Fransız bistro salatı üçün bu Nicoise Salat Recipe baxın .