Əgər çörək soda və ya əksinə çörək pudrası istifadə etməyə çalışdıysanız, ikinizin eyni işləməyəcəyini aşkar etdiniz. Bişirmə soda və çörək pudrası arasında fərq nədir?
Qısa cavab: Soda bişirmək üçün limon şirəsi kimi asidik tərkibə ehtiyac duyur. Çörək pudrası əsasən içərisində tikilmiş turşu ilə soda hazırlayır.
Amma çörəkçilikdə ikinizin bir-birini əvəzlə istifadə edə bilməzsiniz.
Əgər cəhd etsəniz, resept ehtimal etdiyiniz şəkildə çıxmayacaqdır.
Bir an biz birinin digərinə səbəb ola biləcəyi problemləri danışacağıq. Lakin ilk növbədə, bu maddələrin necə işlədilməsi haqqında bir az daha çox məlumat var.
Tez Breads: Pişirmə Pudrası və ya Porsiya Soda
Hər ikisi də çörək pudrası və çörək soda işlərini karbon dioksid qazından azad edir. Bu qaz hamurda kabarqı meydana gətirir, bunun səbəbi yüksəlir. Hamur yemək baxmayaraq, bu kabarcıklar bişmiş kimi sərtləşir.
Qazın buraxılması kimyəvi reaksiyaya səbəb olur. Reaksiya sürətlə baş verir, buna görə çörək soda və / və ya çörək pudrası ilə hazırlanmış banan çörəyi , zucchini çörəyi və s. "Tez çörəklər" kimi tanınır.
Soda və bişirmə pudrası necə işləyir?
Beləliklə, çörəkçilik soda və çörək pudrası həqiqətən necə işləyir? Soda sobanı bir qələvidir və sirkə kimi acidic bir şey qarışdırmaq zaman, bu qaz verəcəkdir. Buradaki əsas amil sousunun reaksiyanı aktivləşdirmək üçün bir növ turşuya ehtiyacı olmasıdır.
Beləliklə, ayran, qaymaq, limon suyu, qatıq və s. Kimi asidik maddələr olan reseptlərdə işləyəcək.
Molasses də asidikdir və buna inanıram, baldır. Belə maddələrdən hər biri çörək soda aktivləşdirəcəkdir. Amma heç bir acidic tərkib hissəsi olmayan reseptdə bişirən tozu əvəz etmək üçün cəhd edəsinizsə, qazdan azad olunmayacaq və xəmir qalmayacaq.
Digər tərəfdən çörək pudrası, bir sıra asidik tərkibli (fərqli bişirmə pudrası markaları müxtəlif növlərdən istifadə etməklə) zövqlü soda ilə artıq mövcuddur. Çörək soda və asidik mürəkkəblər nəmləndirildikdən sonra bir yerdə reaksiya verməyəcək və bu, iki kimyəvi maddənin qarışmasına səbəb olur.
Həm də "ikiqat" fəaliyyət göstərən çörək pudrası fırın və ya çaydanın istiliyi ilə aktivləşdirilir və beləliklə daha çox leavening gücləri vardır.
Soda pişirmə əvəzinə paxla istifadə edin
Beləliklə, indi bişirmə soda yerinə çörək pudrası istifadə edəcəyik. Çörəkçilik soda üçün çağırır bir resept artıq yuxarıda təsvir kimi bir növ asitli tərkib hissəsi daxil olmalıdır, çünki bu, bəzi leavening yaratmaq lazımdır.
Ancaq problemin olduğu yer buradadır: Çörək pudrası üçdə bir çörək soda və təxminən üçdə ikisi digər maddələrdir. Bəzi artım əldə edəcəyiniz müddətdə kifayət qədər ala bilməyəcəksiniz, çünki əslində reçetenin əsl tələb etdiyi üçün yalnız üçdə bir çörək soda istifadə edəcəyik.
Bunu etməyi qərarlıysanız, çörək pudrası miqdarını üç dəfə artıra bilərsiniz, amma çörək pudrası içərisində olan əlavə maddələr sayəsində ehtimalla acı bir ləzzət görəcəksiniz. Şəkər də var ki, rezept içərisində olan əlavə turşuların səbəbi ilə, meyvələr sürətlə yüksəlir və kabarcıkların içərisində yandırmaq üçün bir şans yaratdıqdan sonra düşər.
Hər iki halda, nəticələr yaxşı deyil.
Öz Çörək Pudrasını Yarat
Ancaq özünüzü bir çörək pudrası hazırlaya bilərsiniz. Yapmanız gereken tek şey, bir çay kaşığı çörək soda ilə tartar kreminin iki çay kaşığı birləşdirir. Bu, bir kaşığı çörək pudrası verəcəkdir. Dərhal istifadə etməlisiniz, lakin əvvəlcədən bir partiyanı yığmırsınız. Və siz tartar kreminiz yoxdursa, hər halda mağazaya getmək məcburiyyətindəsiniz, buna görə də özünüzü bəzi çörək pudrası ala bilərsiniz.
(Lakin unutmayın ki, tartar kremi ətrafında olması yaxşı bir şeydir, məsələn, yumurtalıq ağlarını ağcaqanad və ya sufflé etmək üçün qamış edərkən stabilləşdirməyə kömək edəcək.)
Bir son qeyd: Çörək pudrası və çörəkçilik soda kimi kimyəvi tərkibli maddələr bir müddətdən sonra, xüsusilə isti yerdə (mətbəx kimi) saxlanılırsa və ya qablar sıx şəkildə bağlanmazsa, potensialını itirəcəklər.
Yaxşı xəbər, hər ikisi də olduqca ucuzdur, belə ki, ən yaxşı nəticə üçün hər altı ayda bir əvəz verin.