Buğda unu çörəkçilikdə istifadə olunan ən çox undur. Müxtəlif növ buğda unu var və onlar içindəki özü miqdarına görə fərqlənirlər.
Buğda unu əsasları
Gluten buğda təbii zülal və bişmiş malların strukturunu verir. Hamur yoğrulduğunda , bu glutens inkişaf edir və elastik olur. Buğda ağır, yüksək protein növlərindən hazırlanmış unlara güclü unlar deyilir.
Onlar daha yüksək özü content var. Daha yumşaq, aşağı proteinli buğardan hazırlanan unlara zəif unlar deyilir və özü azdır.
Bütün məqbul un
Bütün məqsədi unun təxminən 12 faiz və ya daha aşağı səviyyədə orta qlükürün tərkibinə malik olması nəzərdə tutulur. Bu, qəlyanmış çörəkdən incə tortlar və xəmirlərə qədər bütün növ çörəkçilik üçün istifadə edilə bilən yaxşı bir orta yol unudur. Bütün məqsədəuyğun unun yaxşı bir ümumi un olsa da, ən çox profilli çörəkçiləri bütün məqsədli unu istifadə etmirlər. Çörəkçilərin ən çoxu çörək unundan, un unundan və ya pasta unundan istifadə edirlər.
Bir süzülmüş kubok bütün məqsədli unun ətrafında 4,5 unsiyi və ya 125 qram çəkməlidir.
Çörək unu
Çörək unu güclü bir undur, yəni nisbətən yüksək gluten tərkibinə malikdir - adətən 13-14 faizdir. Çörək ununun bir ovucu qaba hiss edəcək və bir qədər ağ-qara görünəcək. Çörək unu qidalandırılmış çörək və rulonlarda, pizza xəmirlərində və bənzər məhsullarda hazırlanır.
Bir fincan çörək unu 5 unsiyə və ya 140 qr ağırlığında olacaq.
Kek unu
Kaka unu yumşaq buğdan hazırlanır və az miqdarda şəkərli tərkiblidir - ətrafında 7,5-9 faiz. Onun taxılları çörək unundan gözəgörüyə görə daha zərifdir və rəngdə çox ağ. Onun incə, yumşaq toxuması tender kek və pastries üçün üstünlük təşkil edir.
Bir süzülmüş kubok unu unu 3.5 qram və ya 99 qr çəkir.
Pasta Unu
Xəmir unu unun unundan az miqdarda, nisbətən 9-10% gluten təşkil edir. Bu biskvitlər, keklər, çərəzlər, pasta hamurları və yumşaq maya xəmirləri üçün istifadə edilə bilər. Kek unundan daha az ağartılmış bir rəng var.
Bir süzülmüş fincan kofe unu, 3.5 unsiyadan çox və ya 101 qram ağırlığında çəkəcək.
Özünü yüksəldən un
Özünü yüksəldən un unudulmazdır. Çörək pudrası və duza əlavə olan əsasən unikal məqsədli undur. Bir rahatlıq kimi nəzərdə tutulmuşdur, həqiqətən bir şey var - əsas problem odur ki, nə qədər çörək pudrasının tərkibinə nəzarət etmək mümkün deyil. Həmçinin, kilerinizdə saxlanarkən, unda çörək pudrası yüksələn bir agent kimi məhsuldarlığını tez itirir. Başqa variantınız olmadığı təqdirdə, bu tip un unudulmamalıdır.
Tam buğda unu
Bütün buğda unu iki çeşiddə gəlir: 100% buğda unu və ağ buğda unu. 100 faiz buğda unu hulled qırmızı buğda taxılından hazırlanır. Bütün məqsədli undan daha çox lif və digər qidalar təmin edir. Ümumiyyətlə, daha ağır çörək və bişmiş mallar üçün nəzərdə tutulur və bütün məqsədli undan daha qısa bir raf ömrü vardır.
Bütün buğda unu tez-tez yüngül toxuması və daha yaxşı yüksələn üçün bütün məqsədli unla qarışdırılır. Bütün buğda unu hulled ağ yaz buğdan hazırlanır. 100% buğda ununa nisbətən daha yumşaq bir dad və yüngül rəngə malikdir.
Bir fincan buğda unu 4 unsiyi yaxud 113 qr çəkir.