Yoğurma sözü unda glutenləri inkişaf etdirmək məqsədi ilə, odur ki, bişmiş malların strukturu və toxumasını verir.
Xəmir edərkən, un və digər quru maddələr yapışqan bir kütlə yaranana qədər maya və şəkərlə birlikdə, isti maddələr, adətən isti su ilə birləşdirilir. Bu yapışqan kütlə, daha sonra elastik bir toxuma ilə düz bir top yaranana qədər yoğurulur.
Yoğurma üçün adi texnika düz bir səthdə xəmirin götürülməsini və bir növ irəli yuvarlanan hərəkətdə əlin dabanı ilə basdırılmasını, sonra onu döndərməyi və təkrarlamasını nəzərdə tutur. Hamur beləliklə sıxılmış və uzanır. Soyuq molekulları inkişaf etdirən bu sıxıcı və uzanır.
Hamurun yapışmasını qarşısını almaq üçün iş yerinizə və əllərinizə asanlıqla un kömək edir. Çörək xəmirinin adətən 8-10 dəqiqə yoğrulması lazımdır. Çox az yoğurma çox sıx bir çörək istehsal edəcək və çox yoğurma hazır çörəyi çox sərt edəcək.
Yoğurduqdan sonra xəmir yüksəlməkdə və sonra bişirilir.
Glyutenləri inkişaf etdirmək üçün xəmirin işlənməsi prosesi bir qaynaq karıştırıcıda və ya bir qida prosessorunda xəmir çəngəl əlavəini istifadə edərək, bir maşınla həyata keçirilə bilər. Ancaq yoğurma sözü ümumiyyətlə xəmirin əllə işləməsini göstərmək üçün istifadə olunur.