Acı ədviyyəli Hind yeməyində bir dərs
Əgər söhbətin hind qidasında istifadə edildiyi kimi müəyyənləşdirməyə çalışsaq, sözdə isti və xəmir tatlar olan yeməkləri təsvir edəcəyini görəcəksiniz. Bu, xaat kimi sözlərə (chutneys ilə ətirli isti-nişasta-şirin qəlyanaltı) və xaos masala kimi ədviyyat qarışıqlarına səbəb oldu.
Puta və Chatpata'yı necə təyin etmək olar?
Bu işə başlamazdan əvvəl, bilmək lazımdır ki, yazdığınız yerlərə və qaynaqlara görə Hindu yemək mədəniyyətində fərqlənə bilər, buna görə də söhbətlər chutpata ilə eynidır.
Məsələn, qoyunanı müəyyənləşdirməyə çalışdığımız zaman, düyü kimi hindistan cevizli qatlanmış buxarlanmış silindrlərdən hazırlanan çuxur kimi gəlir. Puttu Kerala və Şri Lankada məşhurdur, burada pittu kimi tanınır.
Chatpata, həmçinin, ərzaq səbətlərindən istifadə edilə bilən qəlyanaltılar olan xaat kimi tanınır - lakin həmişə Hindistanda səyahət etdiyiniz yerdən asılı olaraq küçə qidası kimi tanınmır. Beləcə müəyyən şəhərlərdə daha məşhurdur. Bu ədviyyəli qəlyanaltılar tez-tez xaosa və ya dabalarda xidmət göstərir və ixtisaslar şəhərlər arasında dəyişir. Haydarabadda, chaat əsasən küçələrdə satıcılar tərəfindən hazırlanır və fərqli bir dad ola bilər.
Chaat dəyişir, lakin qızardılmış xəmir və digər maddələrə əsaslanır. Orijinal chaat, qarışıq və duzlu ədviyyatlarla birlikdə kartof, geni vada və ya dahi bhalla (qızardılmış çörək) qramından və ya noxuddan hazırlanmışdır.
Chutpata Aloo yaygın olaraq bilinen chatpata çanağıdır. Həm ədviyyəli, həm də qaranlıq bir ədviyyatlı qarışdırılan kartof çörəkdir.
Kartof, həqiqətən fərqli bir ləzzət üçün yaşıl çili və tamarind ilə qarışıqdır. Chatpate Aloo bir məzə və ya yan çörək kimi xidmət edir. Digər növlü xaat növləri mangod, besan (nohut / qram unu) pastası daxildir. Pakora ət və pasta yağı ilə qovrulmuş və sonra qovurulmuş tərəvəzlər içərir .
Papri chaat bir papirə kimi tanınan bir qızardılmış patty daxildir. Panipuri / Gol Gappa, masalapuri və chana chaat da chaat və ya chatpata üçün fərqli adlardır.
Hind yeməyini araşdırmaq
Hindistanın hər bir regionu öz yemək tərzi və ayrı tatlara malikdir. Şimali tandoori və korma qabları ilə tanınır; Cənubi isti və ədviyyatlı yeməklər ilə məşhurdur; Şərq çili körilərində ixtisaslaşmış; Qərb Hindistan cevizləri və dəniz məhsulları istifadə edir, Hindistanda Mərkəzi hissə isə bütün bu ətirlərin birləşməsidir. Hindistan əhalisinin əksəriyyəti hinduizmi tətbiq etdiyi üçün, vegetarianizm qitədə geniş yayılmışdır, lakin Hindu ərzaq vərdişləri regional ənənələrə görə dəyişir.
Ekzotik ədviyyatlar Hind yeməklərini müəyyənləşdirir və onlar adətən müxtəlif bölgələrə yönəldilir. Kardamom, qarğıdalı və bibər ölkənin cənub bölgəsində, çox hissəsi isə yığılmışdır, çillər və zerdeçal əsasən Rajasthan, Kəşmir və Gujarat gəlir. Ölkənin hər tərəfində bişirilmiş yeməklər regionda yerli olmayan ədviyyatlara daxil ola bilər və hind ərzaqlarının populyarlıq qazandığı kimi, ədviyyatlar dünya miqyasında yaygındır.