Həsr olunmuş pərəstişkarlarının leynerlərə, yumşaq qabıq crabs sadəcə planetin ən çox xoşbəxt yeməklərindəndir. Mövsümün (erkən yazda başlayacaq) mövsümündə yumşaq qabıqlı fanatiklər onları qızartmaq, qızardılmış, ızgara və dərin qızardı yeyirlər.
Amma zövqə malik olmayanlar üçün - və onların sevimli yeməklərindən biri haqqında daha çox məlumat istəyənlər üçün - burada yumşaq qabıq qəlibləri üçün maraqlı faktlar, faydalı məsləhətlər və dadlı yemək ideyaları var.
Onlar nədir və necə alınır?
Möhtərəm inancın əksinə, yumşaq qabıqlı yengeçlər ayrı bir növ deyil; böyümənin müəyyən bir mərhələsində yalnız müntəzəm, ağır qaşıq crabs (ABŞ-da tez-tez mavi crabs) var.
Bir yeniyetmənin daha böyük olmasına görə, ilk növbədə onun köhnə qabığını götürüb yeni bir dövr yaratmalıdır ki, bu da onun dövründə dövr edir. Bunu etmək üçün, köhnə qabığının altında yeni bir 'palto' meydana gətirər, sonra arxadan başlayan qabığın üst və alt yarımlarını ayırmaq üçün kifayət qədər şişir.
İçərisində olan yengeç - yeni, yumşaq "palto" - köhnə qabığından çıxmaq üçün kifayət qədər çevikdir. Bu zaman, o, çox tez-tez nərdivan cırtdan və üzgüçülük qanadları ilə tam bir müntəzəm qatıq çarpayı kimi görünür - ancaq bir rezin toyuq kimi sərtdir!
Vəhşi, qırmızı tökmədən sonra çox zəif və həssas olur və qabığı dərhal dərhal sertləşdirməyə başlayır. Bir neçə saat ərzində, bir hardshell crab olmaq geri.
Balıqçılar bu qısa ara müddətdə onları necə tutur? Ümumiyyətlə, onlar deyillər. Onlar etdikləri əməliyyatlar prosesi başlamazdan əvvəl onları tutmaq, sonra onları böyük bir temperaturda idarə olunan tanklarda saxlayana qədər saxlayır. Yumşaq kəpəklər daha sonra bazardan tədarükə və ya dondurma prosessoruna göndərilməzdən əvvəl nəm saman, dəniz yosunu və ya digər materiallarla doldurulmuş suya (sertleşmeyi durdurur) çıxarılır.
Təzə yumşaq kabuklu yengeçleri satın alırken, onları nüfuzlu bir dəniz məhsulları bazarından mümkün olan hər yerdə satın al. Canlı divanlar çox az və çox yavaş hərəkət edəcəklər. Onların qabıqları çox rahat olacaq. Onları yaxından araşdırmaqdan çəkinməyin; onların claws soft-shell mərhələdə zərərsizdir. Heç bir cırdan çəkinin - canlı və ya ölü - hər hansı bir güclü qoxuya malikdir; təzə bir balıq kimi təzə bir Yengeç , gələn suya görə daha az kokuyor.
Yumşaq Shell Yengeçlerini Yemək üçün necə hazırlamaq olar
Dondurulmuş yumşaq qabıq qəliblərini satın alsanız, onlar demək olar ki, 'geyimli' (təmizlənmiş) və pişirməyə hazırdırlar. Onlar təzə olsa da, ilk növbədə onları hazırlamalısınız. Gözün arxasındakı qabığın ön hissəsində düz bir şəkildə qıvrılmaqla başlayan sadə prosesdir. Bu asanlıqla bir cüt qayçı ilə aparılır və dərhal yenə göndərir.
Daha sonra üst qabığın hər bir hissəsini qaldırın və tünd gövdə və ya "ağciyər" çıxartın . Sonra, yenə quş qıracaq və qabığının altındakı alt hissəyə (nöqtə ilə) çəkin. Budur - bitirdiniz!
Yumşaq Shell Yengeç Yeməkləri necə
Yumşaq kabuklu yengeçler, 'kabuk' ve hepsi yedirilir. Kabuk olduqca yumşaqdır və ətin içində inanılmaz dərəcədə şirin, şirəli və saf qəribə ləzzətlə partlayır.
Sadə yemək üsulları tez-tez yaxşıdır: qarışdırma, qızdırma və xüsusilə qovurma. Bir qayda olaraq, yumşaq qabıqlar hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə sürüşdürülməlidir və ya qızardılmışdır və ya ümumi 8 dəqiqədir; Qril ilə yanaşı təxminən 5 dəqiqə.
Çiyələkləri yüngülcə yoğrulur və onları bir az yağı ilə qarışdırılmış kərə yağı ilə qovurmaq məşhurdur. Bunun üzərinə bir dəyişiklik, yağı və zeytun yağı ilə bişirmək, sonra ağ şarabın bir sıçraması, təzə limon suyu, bir çay qaşığı və ya iki kiçik kükürdün bir sıxılma və bəzi doğranmış təzə maydanoz, bibər dadı - inanılmaz və təxminən ani sous.
Çörəkli və dərin qızardılmış yumşaq qabıqlı qəliblər real müalicədir. Klassik sendviç mayonez və pomidor ilə mayonez və ya yalnız bir tartar sousu ilə yayılıb yüngül tosted roll üzərində hazırlanır - yeniyetmələrin şirniyyatını darmadağın edən heç bir şey.
Yaxşı cole lahana bir tərəfi əlavə et və qurdun.
Standart bir örtük və ya qaşıq istifadə edə bilərsiniz, ya da bir az sarımsaq tozu, az miqdarda qara bibər və bir çimdik cayenne ilə yarım un və yarım qarğıdalı mətbəx istifadə edərək, öz qarışdırmaq olar. Həqiqi xülya olmaq istəyirsinizsə, hətta onlara mushroom duxelle ilə bişirmək və Parmesan-lentli qırıntıları ilə çörək bilər.
Diqqətin bir sözü: dərin qızardılmış yumşaq qabıqlarda, buxar tırnaqlar və ayaqları içərisində qurularaq yaranmasına səbəb olur (və ehtimal ki, isti yağa səpilir). yağı tamamilə yağda saxlamaq üçün ilk içərisində ikinci bir qızartma səbəti qoyur.
Aşağıda nefis yumşaq qabıq qəliblərindən istifadə etməyə başlamağınız üçün daha faydalı məsləhətlər və reseptlər vardır.
- Izgara Softshell Crab Recipe
- VİDEO: "Yumşaq kabuklu kəpənəklərin təmizlənməsi" (Qidalandırılmış Yumşaq Shell Crab Recipe ilə) - NYTimes.com