Ənənəvi Indian Open Fire Cooking
Çoxu tandoori bir resept olduğunu düşünür. Dünyanın ən böyük yeməklərindən birində olduğu kimi bu, həqiqətən hazırlanmış yemək ilə sinonim halına gələn yemək üsuludur. Sadəcə tandoori qoyun bir tandoor bir gərgin yanğın üzərində bişirilmiş bir marine ət. Tandoor, isti atəşin qurulduğu bir gil sobadır. Marinated ətlər uzun metal şişlərdə sobaya endirilir və bu dumanlı və son dərəcə isti mühitdə bişirilir.
Dediyim kimi, tandoor bir kil lövhəsidir, əslində çox böyük bir oyuncaqdan daha azdır, böyük ölçüdə bir atəş tutmaq üçün kifayət qədər böyükdür və daha sonra qoyulan bütün yeməklər. Tipik olaraq bir tandoor yerə qazılmış və ya bir mühasirəyə qoyulmuşdur. Həqiqi sirri istiliyin yalnız yuxarıdan qaça biləcəyidir. Yanğın birbaşa istilikləri istilik gücləndirən və asanlıqla 500 dərəcə F olan bir yemək mühiti yaratan keramika tərəfləri ilə əks olunur. İstilikdə tutmaq və hər kəsin xarici səthlə təmasda olmasını təmin etmək üçün torpağa basdırılır.
Hər hansı bir tandoori yeməyində istifadə edilən yoğurt, yoğurtdan başlayır. Bu, bir az qəribə olsa da, bu, ətlərin yağlanması üçün idealdır, çünki təbii turşuluğa malikdir və qalındır, buna görə ət yaxşı saxlayır və bitkilər və ədviyyatlara yer tutur. Yoğurtun ləzzəti (həmişə düz) çox yumşaqdır, adətən hətta onu dadmırsınız.
Marinadınızda yoğurt yemək istəmədiyinizi seçdiyiniz təqdirdə, ədviyyatların mümkün qədər çox ləzzət almaq üçün ətinə işlədiyinizə əmin olun.
Baharatlara gəldikdə, tandoori ədviyyatlara böyük birləşmə ilə qarışdırılır və ya süründürülür. Görəcək ilk şey rəngdir. Tandoori qabları ümumiyyətlə çox qırmızı və ya çox sarı; bu, marinad maddələrindən asılıdır.
Qırmızı, yerli mağazada tapmaq çətin ola biləcək torpaq annatto toxumları ilə təmin edilir . Sarı sarafandan çox bahalı ola bilər. Əlbəttə ki, hər zaman daha ucuz həlli ilə gedə bilərsiniz: zerdeçal.
Bundan əlavə, ədviyyatlarla təmin edilən rənglərə görə, tandori də zəncəfil, sarımsaq, koriander pudrası, cayenne bibəri və garam masala ilə ənənəvi olaraq ətirlənir. Qaram masala qovrulmuş və yer kardamom, kimyon, darçın, cırtdan, ceviz və qara bibərin birləşməsidir. Bu ədviyyə qarışığı praktik bir şey üçün böyükdür, çünki istifadə etdiyiniz hər hansı bir mellow but ləzzət ətir. Siz daha çox və ya daha çox cayenne bibər əlavə edərək tandoori yeməyi istilik tənzimləmək.
Beləliklə, ədviyyat və qatıqınızı birləşdirdikdən sonra, doğru rəng və istilik qazanıb, onu ətinizə vurun. Yeməkləri bu qalın salamura ilə bir neçə saat boyunca ləzzətlərini udmaq üçün oturmaq istəyirik. İndi ızgara vurmağa hazırsınız. Tandoronun çox yüksək temperaturda bişirildiyini və yəqin ki, arka bahçede bir tandoor olmadığı halda, ızgara işi mükəmməl edəcək. Qrilinizi mümkün qədər isti olsun və mümkün qədər qapalı saxlaya bilərsiniz. Yüksək temperaturda başlayın və bu şəkildə saxlayın.
Qrilin ətini ızgarada almaq üçün kifayət qədər uzun və yanan qarşısını almaq üçün kifayət qədər yaxın bir göz saxlamaq üçün qaldırın.