Tamales haqqında

Tamal tərifləri və məlumatları

Tamales, Şimali və Cənubi Amerika arasında olan Mesoamerica şəhərində yaranmış olduğuna inanıldığı unikal bir Kolumbiyalı yeməkdir. Meksikalı tamales bəlkə də ən məşhur versiyasıdır, amma Mərkəzi və Cənubi Amerika mədəniyyətlərinin demək olar ki, hamısı yeməyi öz yemək stilinə çevirdi.

Onlar nədirlər?

Tamales portativ formada tam bir yeməkdir. Çox versiyalarında, tamales mısır xəmirindən (masa) qarışıqdan və banan balığına və ya qarğıdalı qələminə bükülmüş doldurularaq hazırlanır və sonra buxarlanır.

Mısır masası buxarlanarkən möhkəm olur və tamale açılır və yolda yeyilə bilər.

Arxeoloji sübutlar qədim Aztek və Maya mədəniyyətləri tərəfindən istehlak edilərək tamallara aiddir. Ən qədim tamales sadə idi. Onlar fasulye və squash ilə hazırlanmış və bir od üzərində qovurulmuş. Avropalılar toyuq, donuz, zeytun, üzüm və digər məhsullar ilə Yeni Dünyaya gətirdikləri zaman tamales daha mürəkkəb oldu.

Tamalesin tamalsit , tamalitos və ya pastel kimi bir çox adları var. Venesuelalılar xüsusilə Christmas-da hallacasdan istifadə edirlər. Andesdə humitas quru qarğıdalı şəklində olan adi masa harina (ya da bəzi yerlərdə masarepa) deyil, torpaq təzə qarğıdalı ilə hazırlanır.

Tamalesin bir forması həmçinin Kuba, Dominikan Respublikası, Trinidad və Tobaqo, Curaçao və Aruba kimi bir sıra Karib adalarında da istehlak olunur. Tamales Amerika Birləşmiş Ştatları da geniş qəbul edilmişdir.

20-ci əsrin başlanğıcında, Amerikaya uyğundur "tamale pastası", qarğıdalı kabuğuyla hazırlanmış ət güveçləri və güveçləri və qatlı tamale dolmalarıdır.

Tamale Masa

Tamale içərisindəki masa və ya qarğıdalı xəmir qurudulmuş qarğıdalı yağı yumşaq bir xəmir kimi yaranana qədər bir bulyon ilə (adətən, doldurulma zamanı ət yeməkdən kənarlaşdırılır) qarışdırmaqla hazırlanır.

Masa harina tamales etmək üçün istifadə olunan ən çox yayılmış qarğıdalı unudur (və həmçinin mısır tortillas etmək üçün istifadə olunur). Masa harina dəri və gövdələri çıxarmaq üçün xamirlə müalicə olunmuş yerköküdən hazırlanır, xəmirə salınır, sonra qurudulur və yaxşı bir yeməyə çevrilir. Masa harina bənzər bir proseslə hazırlandığı üçün hominiyadan fərqli olaraq fərqli bir ləzzətə malikdir. Çörək masasının çox quru və pastalı olmasını saxlayır.

Tamale Fillings

Doldurmalar sadədən mürəkkəbdir. Bəzi ölkələrdə masa sadə bir toyuq və ya donuz ətindən ibarətdir. Ən çox tütünlər bəzən tərəvəzlər (kartof, qarğıdalı, bibər və ya yerkökü), pendirlər, qurudulmuş meyvələr və zeytun ilə hazırlanmış yavaş bişirilmiş təzə ət ətləri (adətən toyuq və ya donuz əti) hazırlamışdır.

Paketləmə və buynuzlu Tamales

Tamales ən çox quru qarğıdalı qabıqlara (onları süründürmək üçün suya batırılmış) və ya banan yarpaqlarına bənzəyir. Qabaqcıl yemək yeyilmir, lakin buğarlı olduqda tamalesə müəyyən bir ləzzət verir. Tamales təxminən 30 dəqiqə, onların ölçüsünə görə və ya masa möhkəm olur və doldurulma vasitəsilə qızdırılır qədər buxarlanır.

Tərifləri

Şimaldan Cənub-şərqə qədər olan mədəniyyətlərin bir çox ailəsi nənələr tərəfindən hazırlanmış və nəsillərdən keçən bir tamale dolu reseptə malikdir.

Ənənəvi Domuz Tamales
Easy Pendir Tamales
Bahçe Sebzeli Tamales
Təzə Misir Humitas
Otantik Meksikalı Tamale etmək üçün necə
Çörək Donuz Tamales
Tamale Fillings