Cavab Bəli və Xeyrdir.
'Acılı' ədviyyat tərəfindən təriflənir. Bu halda, demək olar ki, hamısı ən azı bir ədviyyə ilə bişirilirdi, çünki demək olar ki, hamısı bütün ləzzətli Hindistan yeməkləri 'ədviyyatlı' olur! Yəni cavab Bəli.
Lakin, insanların əksəriyyəti eyni damarda 'ədviyyatlı' və 'çili isti' düşünür. Bu vəziyyətdə, insanların əksəriyyəti sürpriz olaraq, cavabı xeyr, bütün Hind yeməkləri ədviyyatlı deyil!
Təəssüf ki, hind qidası ədviyyat və çili ilə əlaqədar pis bir ad yığdı, hər şeyə əlavə edən bəzi pis aşpazlar nəzakətlə!
Yaxşı bir Hind aşbazı yalnız bir-birini və bitmiş yeməyi artıran maddələr əlavə edəcəkdir. Yaxşı Hind qidası dadların (duzlu, şirin, turş, acı, isti) və toxumaların gözəl bir tarazlığıdır ... çox şey deyil, çili daxildir. Çox sayda Hind yeməkləri heç bir bişirmə və ya bibər içermemektedir!
Çörəkli yeməklərin çoxu Hindistanda ədviyyat istifadə etməyə çağırırkən, çillər bütün Hind yeməklərində istifadə edilmir. Bəzi, xüsusilə də Cənubi Hindistandan olanlar, bibər ilə də təzədir. Hər birinə əlavə olunan yeməyi öz marka istilik verir. Istifadə olunan şillər - quru qırmızı şilyalar, təzə yaşıl şallar, qırmızı çili tozu - hər biri müxtəlif potensiala və istiliyə malikdir. Bəzi yeməklər, çörəyini öz ləzzətlərinə görə məsuliyyət daşıyır ( məsələn, Rasam (bibər suyu) , Vindaloo , Sorpatel ...) Beləliklə, istilik istəmirsinizsə , yeganə həll sizin istifadə etdiyiniz çili miqdarını azaltmaqdır. Bu ideal deyil və yeməyi orijinallığını azaldacaq, daha yaxşı yemək daha az etibarlı və onu 100% orijinal və sizin üçün çox isti yemək bilər.
Doğru mu?
Digər yeməklərdə, çili yalnız digər tatlar (məsələn Mutter Paneer (noxud və süzgəc pendir) , Rajma (qırmızı böyrək lobya köri) ...) artırır istilik məbləği əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, tamamilə çili tərk edə bilər.
Bilinməmiş bir çanağa çox çox çili əlavə etsəniz, hələ də istiliyi azaltmaq yolları var!
Hindistancevizi südündə qarışdırmaq və kartofu qızdırmaq və ya əlavə etmək və bişirmək üçün hazırlamaq mümkündür (kartof bəzi şilyanı udmaq olacaq). İstədiyiniz bəzi istilikləri kəsmək üçün qatıqla isti bir köri də yeyə bilərsiniz. Bu uşaqlarımla tez-tez istifadə etdiyim bir oyuncaqdır!
Günün sonunda, tatlarla sınaqdan keçirin. Hind mətbəxinin gözəlliyi budur. Zaten bir eritici qazan və təcrübəyə çox uyğunlaşır!