Susamın xoşagəlməz qəlyanaltı ləzzəti bir çox Çin yeməklərini artırır
Susam insana məlum olan ən qədim toxumlardan biridir. Hindistanda və ya Afrikada köçürülən düşüncəyə görə, ilk yazılı susamız yazılıdır, milad 3000-cü ilə qədər. Assur mifologiyasına görə, susamın kökləri daha da geridə qalır - dünyanı yaratmadan əvvəl gecə susam toxumlarının şərablarını bağışlayan Tanrılar haqqında cazibədar bir mifdir. Müqəddəs Kitabda bəşəriyyətin susam yağı istifadə edərək, Misirlilərin unun unudulmaması üçün öz susamlarını artırır.
Əlbəttə ki, 1001 ərəb gecəsinin ( "Açıq, Susam!") Doğulduğu yer Persiya, uzun müddət kuşun faydaları üçün fərasət olmuşdur. Qədim farslar həm ərzaq, həm də onun dərman keyfiyyətləri ilə bağlı idilər.
Susam yağı nə vaxt aşkar edildi?
Şərqdən daha uzaq, susam ilk dəfə Çinə yol tapdıqda aydın deyil. Bəzi mənbələr Çinlilərin təxminən 5000 il bundan öncə öz lampalarında susam yağı istifadə etdiyini iddia edirdilər, digərləri isə təqribən 2 min il əvvəl Çiniyaya susam toxumları gətirildi. Şübhəsiz ki, köhnələr ilk növbədə neft vermək üçün susam zavoduna güvənirlər və yalnız sonra onun dəyərini bir qida mənbəyi kimi tapmışlar. Oksford Kompanionunda Yeməyə , Alan Davidson, "kuşun" ... yəqin ki, xristian dövrünün əvvəlində Çinə təqdim edilmişdi, ancaq Çində ilk möhkəm sübut, 5-ci əsrin sonundan başlayır ".
Çinin kəşfiyyatının gəlməsinə dair dəqiq şərtlər tarixi itirə bilərsə, bu gün Çin mətbəxinin əsas məqamıdır.
Tostikli susam toxumları salatlara səpilir, susunlara susam pastası əlavə edilir və zövqlü aromatik susam yağı dənizlərdən marinadlara qədər hər şeyi dadmaq üçün istifadə olunur.
Küncüd yağı
Bu kəhrəba rəngli, aromatik yağ, təzyiqli və tostlu susam toxumlarından hazırlanmışdır, Çinli yeməkdə məşhur bir tərkibdir.
Ancaq yemək yağı olaraq istifadə üçün deyil, ləzzət çox sıx olduğu üçün asanlıqla yandırır. Susam yağı marinadlara, salat paltarlarına və ya yeməklərin son mərhələlərində əlavə edin. Təriflər tez-tez xidmət etməzdən əvvəl yeməkdə bir neçə damcı susam yağı ilə çörək yandırmağa çağırırlar.
Bir not: bəzən süpermarketlərdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapa bilməyən qovurulmuş susam yağı Asiya yeməklərində istifadə olunan susam yağı üçün yaxşı bir əvəz deyil. Susam pastası ilə olduğu kimi fərq fərqlidir ki, Asiya yağı təzə kusun toxumlarından bərkdirilir. Çörək yağı Hindistanlı pişirmədə, Asiya ölkələri qaranlıq müxtəlifliyə üstünlük verir. Susam yağı sərin, quru yerdə saxlanarsa bir neçə ay davam edəcək. Ən yaxşı marka Yaponiyadan Kadoya susam yağıdır.
Yeməkdə istifadə ilə yanaşı, susam yağı infeksiyaların müalicə olunmasından bəri beyin fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün hərtərəfli hazırlıqlarda tapılır. Antioksidantların da olduğu düşünülür.
Sesame Paste
Zəngin ətir və susam pastasının ləzzətini ədalət etmək mümkün deyil. Rəngin və toxumada, fıstıq yağına bənzəyir, tez-tez əvəz kimi gəlir. Susam yapışdırmaq üçün susam toxumlarını tost etmək, taxıl tohumlarından hazırlanmış Aralıq dənizi tahini ilə müqayisə edilən pasta üçün fərqli bir ətir verən, vaxt qazanan bir kulinariya texnikasıdır.
Sesame pastası tez-tez şüşə bankalarda satılır - bazarda bir neçə yaxşı Çin markası var. Hamurda istifadə edilən soya yağı aşağıda möhkəm pasta ilə ayrılmış və üstünə bir qat meydana gətirdiyini tapmaq üçün çubuq açarkən təəccüb etməyin. Yağ qatını pastaya süründürün. Açdıqdan sonra, bir neçə ay davam edəcək buzdolabında sakarin pastası saxlanmalıdır.
Diyeterlər qeyd edirlər: susam pastası kalorilərdə yüksəkdir - üç qaşıqda təxminən 200. Digər tərəfdən, bir resept odur ki, yalnız bir neçə çay qaşığı ən çox çağırır.
Susam toxumu
Susam bitkisinin toxumu ( Sesamum Indicum onun elmi adını istifadə etmək üçün) bir çox Asiya mətbəxində nümayiş olunur. Susam toxumları ilə hazırlanmış ədviyyatlara yapışdırılmış zövqlər Hindistan yeməklərini artırır və Yaponiyada kosta toxumu Yapon vegetarian yeməklərində rol oynayır.
Çində susam toxumları kəkələr, çərəzlər və susam toxum topları və qızardılmış mələyi kimi məşhur desertlər üçün istifadə olunur. Siz də onları ləzzətli yeməklərdən tapa bilərsiniz.
Çinli yeməkdə həm qara, həm də ağ susam toxumları istifadə olunur. (Bej rəngli susam toxumlarının üçüncü çeşidi məşhur deyil). Susam yağı kimi, ağ susam toxumları qoxulu bir ləzzətə malikdir, qara susam toxumları isə daha dadır. Bununla birlikdə ağ və ya qara toxumlara dair bir reseptin çörək əvəzinə deyil, çörəyin görünüşü ilə daha çox əlaqəsi varmı?
Ağ susam toxumları istifadə etməzdən əvvəl təxminən həmişə qızardılmışdır . Qara küncüt toxumlarının tosting dəyərinə dair fərqli fikirlər var, çünki acı tatlara xüsusi diqqət yetirmək olar. Susam toxumlarının yüksək bir neft ehtiyatı olduğu üçün, onları iki-üç aydan çox saxlamağı planlaşdırırsanız, onları buzdolabında saxlamaq yaxşıdır. Əks halda, onlar otaq temperaturunda örtülmüş bir qabda saxlana bilərlər. Hər halda, yoxlamaq və istifadə etməzdən əvvəl xırda qoxulmamağa əmin olun.
Sesame toxumları mineral tərkibində bir qida maddədir və normal olaraq digər bitki mənşəli proteinlər içərisində olmayan iki zülal ehtiva edir. Süt alerjisi olan insanlar üçün susam toxumu alternativ bir kalsium qaynağı təmin edir.