Kulinariya dünyasında bir bechamel kimi tanınan kremli ağ sousu bir roux yaratmaq üçün birlikdə bişirilən bərabər miqdarda yağ və un istifadə edərək hazırlanır. Rüx qurulduqdan sonra, sütü tamamlamaq üçün süd, krem və ya bibər yavaş-yavaş əlavə edilir. Bu əsas ağ sousu beş ana souslardan biridir və bir çox digər sous üçün başlanğıc nöqtəsidir. Klassik bechamel çox zəngin, kremli, yuyulmayan sousdur.
Aşağı yağlı ağ sousu etmək necə
Əgər yağ almağı azaltmaq və ya sadəcə bu klassik sousun aşağı yağlı bir versiyasını seçmək istəyirsinizsə, asanlıqla yalnız iki maddəyə malik daha az yağlı ağ sousu edə bilərsiniz. Kərə yağı aradan qaldırılması yağ səviyyələrini müvəffəqiyyətlə azaldır. Aşağıdakıları toplamaq lazımdır:
- 2 1/4 fincan az yağlı və ya yağsız süd
- 3 qaşığı qarğıdalı kaşığı
Sadəcə aşağıdakı adımları edin:
- Ağır dipli bir qabda orta aşağı temperaturda az yağlı və ya yağsız süd 2 fincan.
- Kiçik qabda 1/4 fincan sütü ilə 3 qaşığı qarğıdalıya qarışdırın.
- Qarışdırıcı qarışığı istilənən südə əlavə edin və hamar qədər qarışdırın. Sosun yandırılmaması üçün davamlı olaraq 3 ilə 4 dəqiqə bişirin.
Ağ Soslu Varyasyonlar
Əsas az yağlı ağ sous reseptini mənimsəmişdən sonra, bəzi klassik dəyişikliklərlə sınaqdan başlaya bilərsiniz.
- Mornay kimi tanınan bir pendir sousu etmək üçün, sevdiyiniz grated azaldılmış yağlı kəskin pendirin 1/2-dən 3/4 fincanına və qurudulmuş ağ sousa 1 çay qaşığı quru otlar və ədviyyatlara 1 çay qaşığı qarışdırın, qarışdırın pendir yuyulana qədər.
- Bir şorba olaraq bilinən soğan ağ sousunu etmək üçün, qarğıdalı sütü qarışığı əlavə etməzdən əvvəl tencerenin 1/2 fincanında doğranmış soğan və ya sousu sote edin və sonra aşağı yağlı ağ soslu reseptlə davam edin.
Ağ sous üçün bir çox istifadə edir
Göy ağ sosunuzu necə istifadə edəcəyi ilə bağlıdır.
Sadə preparatlarla başlayaraq, ağ sosunu sevdiyiniz tərəvəzlər üzərindən qaşqara bilərsiniz. Xüsusilə dadlı pişmiş və ya qovrulmuş pırasa, gül kələm, qulançar və brokkoli. Sousu digər yeməklərə əlavə etmək istəyirsinizsə, bir güveçdən başqa bir şeyə baxmayın. Bir güveç üçün bir baza kimi ağ sousu və ya şorba istifadə edərək, kök tərəvəz ilə xüsusilə də dərin, zəngin ləzzət və cüt təmin edir.
Beamel sousu klassik lasagna və Yunan moussaka əsas tərkib hissəsidir. Hər ikisi bir-birinizə qidalandırmaq lazım olduğunda mükəmməl olan bütün-in-bir qatlı yeməklərdir. Zəngin və doyurucu olan hər ikisi kabak , kartof və ya ispanaq kimi hər hansı bir sıra tərəvəz ehtiva edə bilər.
Ağ sousu yalnız yemək üçün deyil. Mornay sousu haşlanmış yumurta üzərində dadlıdır. Əslində, yumurta Mornay bir Fransız klassik və Benedict (ənənəvi hollandaise sous ilə hazırlanmış) yumurta bir varyasyonudur. Fərqli bir ləzzət profili üçün, klassik Cənubi tərzi saqqız üzərinə bükmək üçün ağ sousunuza çökmüş səhər yeməyi sosisini əlavə edin.
Ağ sousu bir çox növ yemək üçün çox yönlü bir baza. Zəngin, yüksək yağlı sousdan aşağı yağlı bir versiyaya asanlıqla dəyişir.