Avokadlar mütləq bir müalicədir, amma dar ağacın dar pəncərəsinə çatdıqdan sonra onları istifadə etmək yollarını tapmaq çətin ola bilər. Heç kəs gözəl bir avokadayı və ya guacamole-nin dadlı dəstəsini sadəcə zümrüd yaşıl parıltısını itirmiş və qəhvəyi çevrilmişdir. Avokado və avokado məhsullarını zövqünüzə görə cazibədar olaraq saxlamaq üçün bu asan tövsiyələri istifadə edin.
Avokadonun qəhvəyi nə döndərir?
Qaşıqlanmağın qarşısını almaq üçün ilk növbədə bunun səbəbini anlamaq vacibdir.
Bəzi meyvə və tərəvəzlər (alma, kartof, avokado və daha çox) fenolik birləşmələr və oksigenə məruz qaldıqda qəhvəyi-qara piqment istehsal edəcək fermentlər ehtiva edir. Hüceyrə səthi adətən bu birləşmələrlə oksigen arasında bir maneə kimi çıxış edir, lakin məhsul kəsildikdə və ya çırpıldıqda bu maneə pozulursa, birləşmələr oxygenləşdirilir və rəng istehsal edən kimyəvi reaksiya olur. Bütün məhsullarda bu birləşmələr yoxdur və buna görə də bütün məhsullar açıq kəsərkən qaranlıqda qalacaqdır.
Oxygen bu reaksiya üçün katalizator olduğundan, oksigenə məruz qalmanın qarşısını almaq qaşınmanın qarşısını ala biləcək bir məna daşıyır. Oxygenə məruz qalmanın qarşısının alınması və oksigenləşdirici reaksiyanı qarşısını almaq üçün bir neçə üsul vardır.
Limon və ya Lime Juice
Limon və limon şirəsində limon turşusu qəhvəyi prosesini dramatik şəkildə yavaşlatacaq güclü bir antioksidandır. Yalnız avokado və ya guacamole üzərində az miqdarda təzə narenciyalı suyu sıxaraq avokadonun ən az bir gün qaşınma müddətini saxlayacaqdır.
Bir çox guacamole reseptlər də bir dəfə qarışıq yavaş browning yardım kömək edəcək, əhəng suyu kiçik bir məbləği daxildir.
Yağ
Yağ oksigen üçün əla bir maneədir. Kesilmiş bir avokadonun səthinə nazik təbəqə yağı (zeytun və ya bitki) fırçalamaq, qaşınmanın qarşısını alacaq. Bu üsul bütün meyvə üçün böyük olsa da, guacamole üçün ideal deyil, çünki səthi qeyri-bərabər və fırçalamaq çətindir.
Plastik Şal
Plastik qablar oksigenə məruz qalmamaq üçün tez-tez qida hazırlanması və saxlanmasında istifadə olunur. Açılmış bir avokadonu qorumaq üçün, avokadonu mümkün qədər sıxlaşdırın və məruz qalmış səthin heç bir hava boşluğunu qoymayaraq plastiklə tam təmasda olmasını təmin edin. Guacamole üçün, plastik şüşə qabın yuxarı hissəsi üzərinə uzanır yerinə dip səthinə basdırıla bilər. Plastik şüşə də soyuducu zamanı nəmlənmənin qarşısını almağa kömək edir ki, bu da avokadları sərt və ya toxumada kauçuk tərk edə bilər.
Qırmızı Soğan
Əlavə qırmızı soğan varsa, avokado və ya guacamole qaşınma saxlamaq üçün istifadə edilə bilər. Sadəcə soğanları böyük parçalara ayırıb eyni konteynerə qoyun və saxlama zamanı guacamole üzərində səpilir. Qırmızı soğandan çıxan qazlar (gözlərinizi yanan eyni qazlar) oksidləşməni maneə törədir. Qırmızı soğan yalnız avokadonun cildinə toxunduğundan əmin olun ki, soğan ilə yanaşı avokadonun saxlanılmasından da fərqlənməz bir ləzzət olmalıdır.
Əlavə məsləhətlər
Bəziləri deyirlər ki , avokadakı çuxuru buraxan və hətta guakamole bir çuxurda bir çuxura basaraq da qəhvə prosesini gecikdirəcək.
Qəhvəyi qarşısını almaq üçün istifadə olunan üsuldan asılı olmayaraq, avokadonun quruya gəlməməsi və ya hiyləgər tatlara əməl etməməsi üçün həmişə avokadonu hava sızdırmaz bir konteynerdə saxlayın.