Candyqurmada istifadə olunan bu maddənin haqqında məlumat əldə edin
Invertaz konfet sənayesində "gizli maddələrdən" biridir. Şirniyyat maye mərkəzləri, şokoladlı örtüklər , pudra şirniyyatları, krem yumurtaları və digər cordiallar üçün tez-tez istifadə olunan bir fermentdir. Çörək müəssisələrindən və ya pivə zavodlarından ya da çörəkdən çıxarılıb - açıq bir maye və ya suda həll oluna bilən toz kimi satılır.
Sucrose (masa şəkər) əlavə zaman, invertasiya şəkər qlükoza və fruktozun tərkib hissələri, adətən "invert şəkər" və ya "çevrilmiş şəkər siropu" daxil parçaları bölünür. Şəkər endirmək tez-tez ticari çörəkçilik və konfet reseptlərində istifadə olunur, çünki bişmiş malların daha uzun müddət nəmlənməsini təmin edir.
Invertase tarixi
İnvertasiya əslində bir neçə il içərisində bir neçə ildir - kimyaçı 1800-cü illərdə mayanın şəkər üzərinə təsirini öyrənir və şəkərin fermentləşdirilməsinə başlamazdan əvvəl onun formasını dəyişdirdi. Çox tədqiqatdan sonra, kimyaçılar bu səbəb olan fermenti təcrid edirlər: invertasiya. 1900-cü ilədək yeganə mayelərdən invertasiyanın alınması prosesi geniş yayılmışdır və növbəti 20 il ərzində, kimyaçılar, ən əsası konfet hazırlamaqda invertaz üçün çox istifadə etdilər.
Invertase necə çalışır
Şəkər şirniyyat tariflərinə invertaz əlavə edildikdə, fondanlı konfet plombları kimi, tədricən fondanı sıxışdırır. Bu, albalı cordials kimi maye mərkəzində istehsal üsuludur. Reaksiya bir neçə gün davam edəcək, belə ki, invertaz ilə maye mərkəzlərin edilməsi zamanı gözləmə müddəti var. Bu ferment də fondanı daha hamar edir.
Laboratoriyada edilən bir şey kimi görünsə də invertasiya bir çox müxtəlif təbii prosesin bir hissəsidir.
Arıların bala nektarı çevirməsinə kömək edir. Və biz həqiqətən bizim tüpürcək bir hissəsi kimi invertaz öz təchizatı var.
Necə çox Invertase lazımdır
Lazım olan invertazın dəqiq miqdarı invertazın gücü və hazırlanması, ətraf mühitin temperaturu və reseptin özü də daxil olmaqla bir çox amillərdən asılıdır.
Çox ümumi bir qayda olaraq, 1/4 çay qaşığı və 1 çay kaşığı invertazın fondanı başına əlavə etməlisiniz.
Invertase Store necə
İnvertasiyanın özü soyuducuya uzunömürlülük üçün saxlanmalıdır. Soyuq temperatur invertaz reaksiyanı yavaşlatır, belə ki, invertaz şirniyyat soyuducuda ən yaxşı və ən sürətli nəticələr yerinə oda temperaturunda saxlanmalıdır.
Harada Invertase Alınır
Invertaz çörəkçilik və konfet istehsalı üçün tez-tez istifadə olunduğundan, onu axtarmaq üçün ən yaxşı yer yaxşı hazırlanmış tort bəzək və konfet təchizat mağazalarında. Həm də bir çox konfet tədarük saytlarında tapıldı.
Çoxları üçün, şirniyyatlara daxil edəcəyi az miqdarda invertasiya tamamilə təhlükəsizdir. Buna baxmayaraq, alerjik reaksiya ola bilər.
Invertazın sağlamlıq faydaları
Invertasiya təbii olaraq arılar tərəfindən yaradılan balda tapılır; təbii olaraq immunitet sistemini artırmaq və həzm və bağırsaq sağlamlığı ilə kömək edə biləcəyi göstərildi.