Tanım:
Müdaxilə edən bir maddə kristalizasiyanın qarşısını almaq üçün şəkər şərbətinə əlavə olunmuş bir maddədir. Kristalizasiya tək bir şişirilməmiş şəkər kristalının iştirakı ilə meydana gələ bilər və düzəldilmiş və düzdən yumru və ağızdan düzəldilmiş dəyişiklik - bir çox konfetlərdə xoşagəlməz və arzuolunmazdır. Şəkər şərbətinin qaynadılmasından əvvəl kristallaşma prosesinin qarşısını almaq üçün, müdaxilə agentləri resept əvvəlində əlavə olunur.
Ümumi agentləri qarğıdalı siropu, qlükoza və bal ehtiva edir. Bəzi reseptlər kristalizasiyanın qarşısını almaq üçün tartar, limon suyu və ya sirkə kremləri (çox az miqdarda) kimi turşuya əsaslanır.
Ümumi səhvlər: müdaxilə agenti