01/09
Termometr olmadan şəkər temperaturunun ölçülməsi
Evdə konfet hazırlamaq əyləncəli deyil, amma bir çox insanlar həqiqətən konfet termometrlərini özləri təşkil edirlər. Şirniyyat ən çox ətdən daha yüksək temperaturda aşpaz olduğundan, ümumiyyətlə konfet üçün hazırlanmış xüsusi bir yemək termometrinə ehtiyac duyur. Əgər bir konfet termometriniz yoxdursa, soyuq su üsulu ilə şəkər şərbətindən konfet yarada bilərsiniz.
02/09
Şirin temperaturunu kəşf etmək üçün soyuq su üsulunu necə istifadə edin
Aşpazma mərhələsində, pandan istidən çıxarın və kiçik bir qaşıq şəkər şərbətini çox soyuq suya bir qaba buraxın. Əlinizi soyuq suya batırın, bir topa şəkər meydana gətirməyə çalışın və onu suyundan çıxarın.
Nəticədə hazırlanmış konfet şəklinin şəkli və toxumasını araşdıraraq şəkərinizin təxminən temperaturu təyin edə bilərsiniz. Bu metod kiçik bir təcrübə alır və konfet termometr kimi dəqiq deyil, ancaq çimdikdə olacaq!
Şekerinizin temperaturu soyuq suya necə reaksiya verdiyini bilmək üçün tam şəkildə necə öyrənmək olar.
03 09
Mövzu Mərhələ: 223-235 F
Ən erkən konfet temperatur mərhələsi iplik mərhələsi. Bu temperaturda şərbət bir qaşıqdan tutur və soyuq suya nazik liflər yaradır. İplik mərhələsində şərbətli meyvələr üçün idealdır.
04/09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Şərbət asanlıqla soyuq suda bir top təşkil edir, lakin bir dəfə sudan çıxarılır. Fudge, təzə və digər yumşaq şirniyyat tərifləri yumşaq top mərhələsinə qədər qızdırılmalıdır.
05/09
Fiqurlu top mərhələsi: 245-250 F
Bu mərhələdə şərbət sabit bir topa çevrilir, lakin bir dəfə dəzgah şəklini itirir. Bu da kalıplama üçün böyük bir mərhələdir, yəni karamel üçün idealdır.
06-dan 09-dək
Hard Ball Mərhələ: 250-266 F.
Şərbət topun formasını saxlayır və çox möhkəm təzyiq ilə yalnız deformasiya edir. Şəkər yapışqan qalacaq, ancaq qalıcıdır. Divinity və marshmallows çətin top mərhələsinə bişirilmiş şərbət ilə edilir.
07-də 09
Soft Crack Mərhələ: 270-290 F.
Şərbət sudan çıxarılarkən möhkəm, lakin yumşaq ipliklər təşkil edəcək.
Çox fərqli reseptlər konfet yumşaq kraker mərhələsində yemək tələb edir, ən yaygın toffees, brittles və butterscotch var . Tez-tez yumşaq kraker mərhələdə bişirilmiş konfetlər karamelize edilmiş şəkər ləzzətini və ağır, sevindirici dərəcədə qıcqırıq bir toxumadır.
08-də 09
Hard Crack Mərhələ: 300-310 F
Şərbət suda qırıq ipləri meydana gətirəcək və onu kalıplamağa çalışırsan çatlayacaqsınız. Brittles və lolipoplar siropdan qızardılmış qırıq mərhələsinə qədər hazırlanır.
09/09
Karamel Mərhələ: 320-350 F
Şəkər şərbəti bu mərhələdə qızıldan dönəcəkdir. Bal rəngi yüngül karamel istehsal edir, kəhrəba qaranlıq, tam karameldir. Amberdən daha qaranlıq bir qədər yandırılmış bir dadı gətirə bilər. Bu mərhələdə diqqətli olun, çünki çox istilik və karamelizasiya mərhələsinə çatdıqdan sonra konfet yandırmaq həqiqətən asandır. Yanmış karamel təmizlənməsi yapışqan bir cəhd ola bilər. Amma karamel yalnız doğru bir zəngin müalicədir.