Şəkər şərbətində Soft-Crack səhnəsi

Soft-crack mərhələsi şəkər şərbətini hazırlayarkən müəyyən bir temperatur üçündür . Yumşaq çatlama mərhələsi 270 - 290 F səviyyəsində olur. Bu mərhələdə şərbətin şəkər konsentrasiyası 95% təşkil edir ki, bu da konfetin nə qədər yumşaq və ya büzülməsidir. Yumşaq çatlaq mərhələsi duzlu suyun taffy, nougat, toffee və butterscotch üçün istifadə olunur.

Yumşaq Çatlaq Mərhələsinə İstilik Şirəsi

Şərbəti istiliyincə və yumşaq çatlaq mərhələsinə yaxınlaşır, yuxarıdakı baloncuklar daha kiçik olur və onlar daha qalın və daha sıx birləşir.

Bu, şəkər çirklənmiş suyun daha çox qaynadılmasına səbəb olur. İstədiyiniz temperatur bir konfet termometr ilə müəyyən edə bilərsiniz və ya soyuq su üsulunu istifadə edə bilərsiniz. Yüksəkliyə və digər yerli şərtlərə görə, konfet termometrinin yumşaq ləkələmə mərhələsini dəqiqləşdirməkdə dəqiqliyi olmaya bilər.

Soyuq Suyun Soft Crack Stage müəyyən edilməsi üsulu

Bir çox ev şirniyyatçıları isti şərbət qaşıqlarını çox soyuq suya bir qaba salıraraq yumşaq kraker sahəsini müəyyən edirlər. Sudan suyu çıxarın və barmağınızın arasından ayırın. Şərbət möhkəm, lakin yumşaq ipliklər yarandıqda yumşaq çatlaq mərhələsinə çatmışdır. Onlar qırmaq əvvəl (əyilmə) əvvəl bir az əyilmək edəcək.

Çətin top və yumşaq çatlama arasındakı fərq, çətin top mərhələsində, şəkərdən daha möhkəm, lakin daha yumşaq top təşkil edir. Yumşaq çatlaq və sərt çatlaq arasındakı fərq, çətin çatlamada iplərin əyilməyəcəyi və bükülməyə çalışarsanız, sadəcə qırılacaq.

Şirniyyat Soft Crack səhnəsinə bişirilmişdir

Çox fərqli reseptlər yemək şəkər şərbət yumşaq çatlaq mərhələsinə, yaygın toffees, nougat, taffy və butterscotch daxil tələb olunur . Tez-tez yumşaq şirniyyat mərhələsində bişirilmiş konfetlər karamelize şəkər ləzzətini və ağır, sevindirici dərəcədə qıcqırıq bir toxumadır.

Şəkər şərbətlərini hazırlamaq üçün temperatur intervalları

Şəkər şirələrini hazırlamaq üçün temperatur :

Bəzi konfet pişirmə təlimatları 290 ilə 300 F arasında pişirilmiş buttercotch və 295 ilə 300 F arasında pişirilmiş brittles kimi yumşaq yorğunluq və sərt çatlaq arasında çatlamağa düşür.

Qaynar Şəkər Şurası ilə Təhlükəsizliyi Təhlükəsizliyi

İsti şəkər siropu diqqətlə istifadə olunmalıdır. Yumşaq çatlaq mərhələsində, iflic vəziyyətdə dəri yandıra bilər. Şəkər şərbəti qalın və yapışqan olacaqdır ki, onu dəri əleyhinə saxlayır və onunla əlaqəli olduğunuzda yanma riskini artırır. İsti su kimi qaçır. Isti şərbətlə sıçratmaq və spatterlər riskini azaldan texnika və qablardan istifadə etmək vacibdir.