Bu yaz zövqünü yığmaq üçün qısa mövsüm qaçırmayın
Texniki cəhətdən, bir fern fiddlehead bu tüylü bitkilərin genişləndirilməsi əvvəl bir qaynaq sıx büzülmüş frond edir. Onun adı var, çünki o, skripka deyilən bir skripka kökünün kıvrılmış sonuna bənzəyir. (Get, bir skripka başını alın!) Ən çox fern fronds fiddleheads kimi ortaya çıxarkən, bütün fiddlehead bərabər yaradılmış deyil. Dəvəquşu ferninin ( Matteuccia struthiopteris və Matteuccia pennsylvanica) gənc bitki adətən ətrafında ən dadlı meyvələrdən biri sayılır və dəvəquşu fern də kölgə bağı üçün zərif, asan bitkidir.
Dəvəquşu Ferns təyin
- Qəhvəyi, papaq qapaqları ortaya çıxan fiddleheadləri əhatə edir və fiddlehead ortaya çıxdıqca, qapaqlar parçalanır. Siz adətən özünüzə yapışan bir neçə parça bitki örtüyünü tapacaqsınız və bunlar da asanlıqla ovsunlanır , darçın ferninin ( Osmunda cinnamomea ) inadkar, yünlü örtüklərindən fərqli olaraq, çox acıdır.
- Dəvəquşu meyvələri düz bir kökün içərisində açıq və dərin oluka malikdir. Bu kökdən oyulmuş kimi görünən bir kanaldır.
- Dəvəquşu meyvələri ötən ilin quru, qəhvəyi qaynaqlarından kiçik bir höyükdən çıxır. Əksər hallarda bunlar söndürülmüş və yalnız uzunluqda bir düym ola bilər, ancaq bəzən içərisində, fernin idman növlərini ehtiva edən məhsuldar bağlar qalır.
Dəvəquşu meyvələri iki fərqli növlər istehsal edir: erkən yazda ortaya çıxan steril, yarpaqlı, yumşaq, plumey yaşıl büzücülər, payızda payız, sərt, qəhvəyi, qalıcı ətəklər ortaya çıxır.
Onlar qəhvəyi quill qələmlərinə bənzəyirlər və yenilməzlər.
Dəvəquşu ferninin fiddleheads mövsümü qısadır: ən yaxşı iki və ya üç həftə. Fiddleheads toplamaq, qayğı ilə məhsul. Hər hansı bir bitkidən iki-üç dənə daha çox fıstıq sürüşməyin. Bu fotosintez vasitəsilə davamlı böyüməyi dəstəkləmək üçün fern kifayət qədər bitkilər yaradır.
Həmçinin, yalnız sıx şəkildə xırda köpüklər seçin. Xırda örtüklər çətin və qeyri-mümkündür.
Dəvəquşu fern körpələr evi və bağ mərkəzlərində tapmaq asandır və bitki bəzi sahələrdə (qeyri-davamlı yabanı hasilat üzündən) təhlükə altında olduğundan, nə üçün bağınızın gölgeli bir hissəsinə sərhəd tikməyin və faydaları biçin, həm əyani, həm də kulinariya? Onlar gözəl, aşağı təmir bitkiləri və onlar nəmli, soyuq şəraitdə daha böyük olacaq, onlar kifayət qədər nəm verilmiş əgər tam günəş dözmək edəcək.
Fiddleheads hazırlanması necə
Yüzlərlə ildir ki, təzə dəvəquşu fermuarlı başlıqları odur ki, tez-tez çörək yeyən ABŞ və Kanadadakı şimal-şərqdə ənənəvi bahar tərəvəzidir. 1994-cü ildə Kanadada və Nyu-Yorkda qida zəhərlənməsi baş verən bir fiddleheads bir təchizatçı geri edilmişdir. Dəvəquşu ferns epidemiyanın mənbəyi olmaqda ittiham olunmasına baxmayaraq, fiddlehead növünün əslində təsdiqlənməməsi idi. Tamamilə mümkündür ki, onlar dəvəquşu ferns olmadılar. Konservasiya prosesi zamanı çirkləndiricinin tətbiq edilməsi də mümkündür. Nəhayət, meyvə yeyən hər kəs yemək zəhərlənməmişdir. Başqa sözlə, fiddleheads günahkar ola bilər, onlar da mümkün deyil.
Əgər bu sizi narahat edirsə, qorxmayın. Sağlamlıq orqanları razılığa gəldikdə, 10-12 dəqiqə ərzində qaynadılmış və ya 15 dəqiqə qaynadılmış dəvəquşu qaynağının başlanğıcları tamamilə təhlükəsizdir.
Yeni İngiltərə və Şərqi Kanadada fiddleheads tez-tez konservləşdirilmiş və təzə baqqal mağazalarında var. Əgər özünüzü idarə edə bildiyinizdən daha çox fiddlehead ilə taparsanız on dəqiqə onları buxar, sonra dondurun.
Bir az kərə yağı və parmesan pendirinin bir qarışığı ilə makaron üzərində xidmət edilən təzə buxarlanmış fiddleheads cəhd edin. Ləzzət bir yerdə yaşıl lobya və kuşkonmaz arasında və hətta buxarlanmasından sonra fiddleheads bəzi crunch davam edir. Dəvəquşu fern, soya sousu və ya limon suyu ilə bişirildikdə və üstündə tərtəmiz, tək-tək tərəvəz edir. Fiddlehead risotto bir gurme yay yeməyi və turşu fiddleheads qeyri-adi və dadlı kokteyl garnitür edir.
Əgər həqiqətən özünü cazibədar hiss etsəniz, bir keçi pendir tart üçün topping kimi sarımsaq ilə sote sauce fiddleheads cəhd edin.