PFOA qeyri-stick tava mövcuddur?
Hər yerdə aşpazlar, xüsusilə də az yağlı aşpazlar, yemək yeyib yemək yeyərkən, omelets və souslardan mükəmməl formalı Bundt tortlarına qədər böyük bir yapışqan təmizləmədən buraxılmamaq üçün qeyri-stick tavalarda güvənməyə gəlmişlər.
Yağsız yemək dünyasında, xüsusilə də qeyri-stəkan tavalarda, yemək üçün çox az yağ və ya yağ lazım olmadığı üçün zəruridir. Amma ilk dəfə qeyri-stick kostanların təhlükəsizliyi ilə bağlı suallar qaldırılmışdır, əsasən, perfluorooktanoic turşusu (PFOA) ətraf mühitə aid olan narahatlıqlar, yəni qeyri-təbii örtüyü qaba bağlamaq üçün C-8-a kimi tanınır.
PFOA (C-8) və DuPont
2006-cı ilin əvvəlində Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi (EPA) 2015-ci ilədək potensial kanserogen olan PFOA-nın aradan qaldırılması istiqamətində işləmək üçün Teflon markalı qeyri-stick kostyum istehsal edən DuPont, o cümlədən səkkiz Amerika şirkətindən soruşdu.
PFOA yüksək dozada PFOA-ya məruz qalan laboratoriya heyvanlarında xərçəngə, aşağı doğum ağırlığına və immunitet sisteminə basdırılmasına səbəb olmuşdur.
Araşdırmalar nəticəsində 10 amerikalıdan 9-u və çoxu yenidoğulmuşların qanında aşağı səviyyədə kimyəvi maddələrin olması göstərilmişdir. PFOA-nın insanlarda aşağı dozada təsirləri mübahisələrə baxmayaraq, PFOA və xolesterin səviyyəsinin artması arasında bir əlaqə var.
Daha ciddidir ki, bəzi insanlar 1980-ci illərin əvvəllərində TFLON zavodunda çalışan analara doğulmuş körpələrdə doğuş qüsurlarının yaranmasına səbəb olduğunu iddia etmişlər.
Kimyəvi maddələr insanlara necə çatdırıldığı aydın deyil və indiyədək, yandırılmayan kostyumların xüsusilə də günahlandırılması üçün heç bir dəlil yoxdur.
Lakin DuPont bir müddət EPA-nın kəsik kıllarında olub və uzun illər PFOA-nın toksikliyinə dair məlumatları gizlətməklə, həmçinin Qərbi Virginia zavodunun yaxınlığında Ohayo çayının içməli su təchizatını pisləşdirmək üçün ağır cərimələrlə cərimələnib.
İstidən hiss edirəm
Qeyri-stick tava geri. Həm DuPont həm də EPA aşpazlar qeyri-kafi kostyumları düzgün istifadə etsələr, narahat olmayacaqlarını söyləyirlər.
Bəzi temperaturların üstündə - yemək yağlarının tünd nöqtəsindən və ya yeyin yandırıldığı nöqtədən daha qəribədir - qeyri-stəkan örtük parçalanacaq və toksik dumanları söndürəcəkdir. Həddindən artıq temperaturda olan hər hansı bir səthi zəhərli qazlar verməkdədir.
DuPont görə, Teflon nonstick örtüklü qablar 500 F tövsiyə olunan maksimum istilik temperatura malikdir və örtükün əhəmiyyətli dərəcədə ayrışması yalnız temperatur 660 F-dan artıq olduqda baş verir, istənilən halda qeyri-stick tava quruyan və ya isti burner.
Mayın 1-də 2005-ci il tarixində Cook's Illustrated jurnalı (link yalnız abunəliyə aiddir) qeyri-stick skilletlərin testi barədə məlumat verib və belə isti temperaturların yüksək temperaturda (məsələn, qarışdırıcılar kimi) bəzi qidaları yeməklə əldə edə biləcəyini tapdı.
Çox hallarda, yalnız iki və ya iki dəfə qeydə alınan ən yüksək temperatur, yemək yeyənə qədər 200 dərəcəyə qədər düşür.
2003-cü ildə Ətraf Mühitin İşçi Qrupu (EWG) bildirmişdir ki, çənə-qarışıq örtüklər "3-5 dəqiqə kimi 700 dərəcə F səviyyəsinə çatacaq, 15 zəhərli qazı və iki kanserojen daxil olmaqla kimyəvi maddələr azad edə bilər."
Qeyri-sabit kostyumlar içərisində toksik dumanların çıxması, EWG-ə əsasən, daha aşağı temperaturda pet quşları-464 F-ə kimi aşağı səviyyədə öldürdüyü bilinir.
Qeyri-sabit Tencere və PFOA
Lakin PFOA qeyri-stick kostanların örtülməsi üçün istifadə edildikdə, DuPont iddia edir ki, bu xüsusi kimyəvi sonradan istehsal prosesində istilik prosesində məhv edilir və hazır olmayan qeyri-sabit səthdə yoxdur.
Lakin PFOA-nın iz elementləri tüstülərin səthinin yerə yıxıldığı bir həddindən artıq testdə tapılmışdır, lakin bugünkü qeyri-stick örtülmüş tavalarda əvvəllərdən daha sərtdir və əvvəlki nəsillərə aid qeyri-stick kostuğundan daha az diqqətli davranıla bilər.
Qeyri-stick ilə vurun
Burada iki məsələ var:
- PFOA qeyri-stick qabda mövcud olsun
- PFOA-nın ətraf mühitə salınması
Tencerelere qarşı olduğu kimi, hələ bizim nonstick qab və tava həyata silkələmək üçün bir az səbəb görünür. Normal istifadə olunduğu halda, tavalarda demək olar ki, əlbəttə təhlükəsizdir.
DuPont və digər kimyəvi şirkətlər ətraf mühitə məsuliyyətə gəldikdə, PFO-nın emissiyasının 10 il ərzində aradan qaldırılmasını təmin etmək üçün lazımi tədbirlər görülür.
DuPont, o cümlədən şirkətlərə müvafiq alternativlər axtarılmasına baxmayaraq PFOA-nın qeyri-sabit örtüklər və digər məhsullarda istifadəsinin tamamilə vaxt keçdikcə müəyyənləşməməsi aydın deyil.
Təhlükəsiz Qeyri-stik Tencere istifadə
- Açıq alovda və ya digər istilik mənbəyində qeyri-stick tencereleri asla qaçırmayın.
- Yemək zamanı temperaturların 450 F-dan daha isti olmasına icazə verməyin.
- Qeyri-stick qabda metal qabları istifadə etməyin.
- Aşındırıcı olmayan təmizləyicilər və süngərlərdən istifadə edərək qeyri-stick qabları yuyun (çətənə yununu istifadə etməyin).
- Bir-birinin üstündəki kofe olmayan qabları yığmayın.
- Mətbəxdən heyvan quşlarını saxlayın.