Mayonez Təhlükəsizliyi

Mayonezə zərər vermə mifinə çarptı

Mayonez pisləşdi mi? Bu ölkə daxilində tez-tez mətbəxə gələn bir sual. Tərtib edilmiş mayonez, qida zəhərlənməsinin bir səbəbi kimi, pis bir nüfuza sahibdir. Xəbərdarlıqları eşitdiniz: Kartof salatını barbeküdə tərk etməyin; mayonezini piknikə gətirməyin; soyuq bir paket daxil etmədiyiniz təqdirdə uşağınızın tuna balıq sendviçi ilə məktəbə göndərməyin.

Amma ticari olaraq hazırlanan mayo bəzi maddələr əslində sendviçin təzə yayılmasına kömək edə bilər. Xahiş etməli olduğunuz ev mayonezidir.

Həqiqət deyilməlidir, ümumiyyətlə hazırlanmış mayo deyil, yeyinti xəstəliyinə səbəb olan digər maddələrdən (toyuq salatında olan toyuq kimi) çirklənmə olur.

Ticarətdə Mayonez yaratdı

Mayonez ən əsas olan yağ, yumurta sarısı və sirkə və ya limon suyu kimi bir turşudan hazırlanır. Amma heç bir mayo şeridindəki tərkib hissəsini oxudunuzmu? Ticari olaraq hazırlanmış, mayedoz maye, bakteriyaların öldürülməsi ilə əslində çeşidinin ömrünü uzatmağa imkan verən turşu və qoruyucu maddələrlə yüklənir. Bundan əlavə hazırlanmış mayonezdə istifadə olunan yumurta zərərli bakteriyaları öldürmək üçün pastörize olunur.

Ərzaq Qoruma Jurnalında dərc edilən bir araşdırma, mayonezin çirklənmiş toyuq və ham ilə qarışdırıldığı zaman mayo əslində yavaşladı və ya dayandırıldığını - salmonella və stafilokok bakteriyalarının istehsalını tapdı.

Əlavə edilən mayonez daha çox, bakteriyanın böyüməsi yavaş çıxdı.

Homemade Mayonez

Digər tərəfdən evdə hazırlanan mayonez düzgün işləmədiyi halda daha çox risk daşıyır. Ənənəvi ev mayonezi, pasterizasiya edilməmiş yumurtalardan olan xam yumurta sarısıdır, buna görə də evli mayo ehtiva edən qidalar dərhal və ya düzgün soyudulmalıdır.

Ən yaxşı bahis sizə lazım olan mayonez yalnız miqdarını təşkil etmək və qalıqları planlaşdırmır. Evdə hazırlanan mayonez yalnız bir həftə qədər düzgün soyudulur.

Yaxşı bir şeydir ki, öz mayounuzu tez və asan etməkdir, buna görə də mayonez evləndiyini seçsəniz, son dəqiqədə sendviç istisna olmaqla jarred mayonezinin rahatlığına ehtiyacınız olmur. Xam tuxum sarısı istifadə edərək rahat deyilsinizsə, mükəmməl həll, ən çox bazarlarda mövcud olan yumşaq yumurta satın almaqdır. Rütubətli yumurta salmonella çirklənmə riski daşımır və xammal preparatlarında istifadə etmək üçün mükəmməldir.

Radiasiya edilmiş yumurta tapmaq mümkün deyil, lakin xam yumurta istifadə etmək riskini almaq istəmirsinizsə, bişirilmiş mayonez tərifini edə bilərsiniz. Bişirilmiş reseptlər yalnız hər hansı bir bakteriya öldürüləcək, lakin əslində sarğıları bişirmək üçün kifayət etməyən nöqtəyə yumurta sarısılarını istiləşdirir.