Dondurmadan əvvəl tərəvəzlərin bişirilməsi

Blanching, qismən pişirilinceye qədər qidalandırdığınız bir müddətdir. Brokoli, yarpaqlı göyərti , simli fasulye, bamya və kuşkonmaz kimi bir çox tərəvəz dondurmadan əvvəl əhəmiyyətli bir addımdır.

Blanşsız dondurulmuş tərəvəzlər yemək üçün təhlükəsizdir, lakin "off" rənglər, toxumalar və tatlar var. Əgər dondurucuya bir qədər ham ispanaq qoyduysan və daha sonra qaranlıq, qaranlıq bir qarışıqlıq tapsanız, onu anladınız.

Blanching, tərəvəzlərin çürüməsi olan enzimatik fəaliyyəti dayandırır. Bu fermentlər dondurma temperatüründən xilas ola bilər və qida dondurulsa da, çürümə prosesini davam etdirə bilər. Qaynadma suyunda və ya buxarda qidadan əvvəlcədən müalicə edən fermentləri öldürür.

Tərəvəzləri bişirmək üçün necə

  1. Təmizləyərkən və tərəvəzləri yuyarkən suyu bir qaynağa gətirin.
  2. Təmizlənmiş, kəsilmiş tərəvəzləri qaynar suya və ya qaynar suya bir qaynar səbəyə daxil edin. Bitki mənşəli olan dəqiqələrin sayına görə bişir (bu maddənə daxil olan xəritəyə baxın.)
  3. Tərəvəz üçün məsləhət görülmüş vaxtdan blanq olunduqdan sonra tərəvəzləri boşaltın və dərhal buzlu suyuqları buzlu suya atın və ya onlara soyuq su verin. Qalıq temperaturdan pişirməyə davam etməmək üçün qida mümkün qədər tez soyun.
  4. Yemək tez bir zamanda soyudulduqdan sonra yaxşı bir şəkildə qurudun. Yarpaqlı göyərti ilə, mümkün qədər sıxmaq sıxmaq. Zəif keyfiyyətli dondurulmuş qida çox maye nəticələr.
  1. Blanşlı tərəvəzləri dondurucu torbalara və ya qablara qoyun və dondurucuya yerləşdirin.

Bəzi qaynaqlarda bibər , soğan, qarğıdalı və pomidor üçün bişirmə müddəti göstərilməsinə baxmayaraq, bu tərəvəzlər bişirilmədən dondurulmalıdır. Əksər kök tərəvəzlər , xüsusilə kartoflar, ilk növbədə bərk olduqda yaxşı dondurmurlar.

Tərəvəz üçün bişirmə dəfə

Burada qaynar suya və ya buxarda neçə dəqiqə qalacaqlarını və bir neçə dəqiqə bişirərkən yaxşı donduran tərəvəzlərin siyahısı:

Hətta mükəmməl blanşlı və dondurulmuş tərəvəzlər zamanla bəzi qidalanma məzmununu itirirlər, buna görə dondurulmuş qidalarınızı dondurulduğu tarixə qədər etiketləyin və qidaların dondurulmasının nə qədər uzun olduğuna diqqət yetirin.