Ümumi yemək yağları və yağları üçün siqaret çəkmə nöqtələrinin bir cədvəli
Neft qaynar nöqtəsi ilə siqaret çəkmə nöqtəsi
Bir çox aşpazlar mətbəxdə ən çox istifadə olunan mayelərin qaynar nöqtələrindən xəbərdardırlar. Su üçün qaynar nöqtə, məsələn, 100 ° C və ya 212 ° Fdir. Digər tərəfdən yağın qaynama nöqtəsi isə müəyyənləşdirmək üçün daha çətindir. Və budur, yemək yağı və ya yağının qaynama nöqtəsinə çatmasından çox əvvəl, siqaret çəkməyə başlayır. Beləliklə, bişirmək üçün yağ və ya yağ seçərkən, siqaret çəkmə nöqtəsini nəzərə almaq xüsusilə vacibdir.
Adından bəhs edildiyi kimi, siqaret çəkmə məntəqəsi yağın və ya yağın siqaret çəkməyə başladığı temperaturdur. Siqaret, istilikdən yaranan yağın dəlillərinin sübutudur və çox kənar qoxu və ləzzət yarada bilər. Yemək yağı üçün tüstü nöqtəsi çox dəyişir və komponentləri, mənşəyi və hətta zəriflik səviyyəsindən asılıdır. Tüstü nöqtəsi pulsuz yağ turşusu tərkibinin azaldılması və zəriflik səviyyəsinin artması kimi artır. İstilik yağının hərəkəti daha azad yağ turşusu istehsal edir, elmi eyni yağdan iki dəfə çoxdan istifadə etməyən yemək qaydağının arxasında saxlayan prosesdir.
Mətbəxdə yemək yağı seçimlərini məlumatlandırmaq üçün ümumi yemək yağları və onların nisbi siqaret çəkmə nöqtələri aşağıda göstərilən istinadlar cədvəlində əlifba sırası ilə, həm də Fahrenheit və Celsius temperaturu daxildir.
Yeməklər və Yağların Qidalanma Noktaları
Fat / Neft | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
Avokado Yağı | 570 F | 271 C |
Yağı | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Yağı (təmizlənmiş) | 400 F | 204 C |
Hindistancevizi Yağı (əlavə bakirə) | 350 F | 177 C |
Hindistancevizi yağı (təmizlənmiş) | 450 F | 232 C |
Qarğıdalı Yağı | 440 F | 227 C |
Kətan toxumu Yağı | 225 F | 107 C |
Ghee (təmizlənmiş Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Zeytun yağı (əlavə bakirə) | 375 F | 191 C |
Zeytun yağı (bakirə) | 391 F | 199 C |
Zeytun yağı (əlavə işıq) | 468 F | 242 C |
Fıstıq Yağı | 450 F | 232 C |
Susam yağı (təkrarlanmayan) | 350 F | 177 C |
Soya yağı (təmizlənmiş) | 460 F | 238 C |
Bitki qısaldılması | 360 F | 182 C |
Sizin reseptiniz üçün ən yaxşı yemək yağı seçilməsinə gəlincə, nəzərə alınacaq bir neçə amil var. Ən əhəmiyyətli olanlar arasında dad / ləzzət, qida dəyəri və tüstü nöqtəsi var. Bir çox aşpazlar üçün bir yağın dadı və ləzzəti onların seçilməsində əsas amildir. Yaxşı dadma yemək ümumiyyətlə məqsəddir.
Bu gün müəyyən yağların qida dəyəri (və ya olmaması) davam edən bir müzakirədir və ev kostyumu pantries önündə coconut yağı kimi əvvəllər bilinməyən yağı gətirdi. Amma ləzzət və qidalanma dəyərinə əlavə olaraq, aşpaz həmişə yağı tüstü nöqtəsinə diqqət tələb edən qida hazırlığını nəzərdən keçirməli olmalıdır. Məsələn, badam yağı həssas ləzzəti yağın soyuq qablar üçün ən yaxşı istiliklə məhv edilə bilər. Hindistancevizi yağı yüksək tüstü nöqtəsi isə qızartmaq üçün sevimli edir.
Ümumi qayda olaraq qidalanan qidaları çox yüksək smoking maddəsi olan bir neft seçmək vacibdir. Ən çox qidalar 350-450 ° F temperaturu arasında qızardılır, buna görə də 400 ° F-dən yuxarı bir smoking nöqtəsi olan bir neft seçmək yaxşıdır. Yağlar və zeytun yağı kimi aşağı siqaret çəkmə nöqtələri olan yağlar və yağlar, pan sautéing kimi aşağı temperatur pişirmə üsulları üçün idealdır.