Fru yeyinti məhsullarını təsirli və təhlükəsiz dərinləşdirmək üçün necə
Dərin qızartma isti, maye yağda qidalanmağı ehtiva etdiyinə görə, həqiqətən quru-isti pişirmə forması olduğu fikrinə alışmaq üçün bir az vaxt tələb edə bilər.
Amma isti neftin hətta kiçik bir damla suyuna qarşı şiddətli reaksiya gördüysənsə, bilirsiniz ki, neft və su bir-biri ilə heç bir əlaqəsi olmayan bir neçə müxalifətdir. Yağ maye forma almasına baxmayaraq, həqiqətən sağlam hesab olunur - quru istilik .
Daimi istiliyi qoruyun
Düzgün pişirildiklərini fərz etsək, dərin qızardılmış əşyaların həqiqətən çox az yağ olması lazımdır. Düzgün dərin qızartma texnikası yağın temperaturu 325 ° F və 400 ° F arasında saxlanmasını tələb edir. Çox yağlar daha yüksək temperaturda siqaret çəkməyə başlayacaq .
Nəmlənmə
Qidalanacaq yemək maddələri tez-tez təbii nəmlə qoruya bilmək və qorumaq üçün sadə bir çubuq ilə ya da çıtır bir bıçaqla örtülmüşdür. Çünki ən çox qidaların içərisində bəzi nəm var və yağ və su qarışıq olmadığı üçün, qida təbii nəmlik ətrafdakı neftə qarşı bir maneə yaradır.
Yəni yağdan gələn istilik yemək yeyərkən, yağ kifayət qədər isti olmadıqda, yağı özü də yeyə bilməz.
İsti yağın bir damla suya olan şiddətli reaksiyasını yadda saxla? Yağ daha isti, daha da şiddətlə su və digər nəmlərdən qaynaqlanır. Yalnız 325 ° F-dən aşağı olan temperaturda yağ neftə sızmağa başlayır və yağlı olur.
Fried Foods, yağlı yeməklər deyil
Belə ki, dərin qızardılmış qidaların yağlı və ya yağlı olması üçün bir şöhrətə malik olmasına baxmayaraq, yağlı yemək yalnız kasıb pişirmə texnikasının bir əlamətidir və özünü dərin qızardırma iddianamasındadır.
Yağın dərin qızardılmış qidasını necə udduğunu görmək maraqlıdırmı? Bu sadə testi keçirin:
- Fritözün (və ya Hollandiyalı soba) təzə nə qədər yağın yeməkdən əvvəl ölçülməsi.
- Yeməkdən sonra yenidən ölçün - ancaq yağın ilk sərinləmək üçün gözləyin!
Əvvəllər və sonrakı arasındakı fərq nə qədər neftin yeyildiyindədir. Düşündüyünüzdən çox az ola bilər. Xidmətdən əvvəl maddəni kağız dəsmalla drenaj etmək, yağ tərkibini daha da azaldmağa kömək edəcəkdir.
Kiçik küplərdə qovur
Dərin qəlyanaltı olunarkən, neftin isti saxlanması keyfiyyətli bir məhsul istehsal etmək üçün çox vacibdir. Kiçik partiyaların içərisində qızartmaq üçün əsasdır, çünki yağda çox miqdarda ərzaq qoyulması bir anda neftin temperaturu azaldacaqdır.
"Quru" Neft?
Dərin qəlyanaltı edən başqa bir ipucu əslində quru-isti pişirmə formasıdır bu üsulla hazırlanan qidaların cazibədar qızıl-qəhvəyi rəngidir. Yalnız quru istilik pişirmə üsulları bu xarakterik xarici qəhvəyi istehsal edəcək. (Həmçinin bax: Karamelizasiya nədir? )
Və nəmdən danışarkən, isti su yağdıqda suya çırpılır, təhlükəsiz olmağınızdan dolayı dərin fritözə qoymadan qabaq qida maddələrindən daha çox nəm çıxartmaq lazımdır. Əlbəttə ki, bu maddənin əvvəlcədən meyilli olaraq daldırılmadığını düşünür!