Mayonez , hollandaise və Sezar salat paltarları salmonella bakteriyalarını saxlaya bilən xam yumurta ehtiva edir. Pasteurlaşdırılmış yumurta daha təhlükəsizdir, amma siz onları satan bir mağaza tapa bilmirsən?
Pastörizasyon, qida 140 F-ə qədər qızdırılıb, zərərli bakteriyaların öldürülməsidir. Yumurta sarısı normal olaraq 140 F-da bişirməyə başlayacaq, ancaq yumurta sarısılarını pişirmək üçün pastörize etmək üçün bir mikrodalğalı istifadə edə bilərsiniz, buna görə də mayonez və xam yumurta sarısı tələb edən digər hazırlıqlarda təhlükəsiz istifadə edilə bilər.
Bu proses limon suyu və ya sirkə formasında yumurta sarısılarına turşu əlavə etməklə işləyir. Turşu əlavə etmək, yumurta sarısının aşınma temperaturunu artırır, onda biz onları 140 F səviyyəsində qızdırmaq, bakteriyanı öldürmək, yumurta hazırlamaqdan başqa bir şey edə bilərik.
Mikrodalğalı yumurtaları necə pasterləşdirmək olar?
Mikrodalğalı yumurtaların yumurtası yalnız beş dəqiqə çəkən sadə prosesdir. Bütün maddələrin vaxtından əvvəl yığılacağına və bu vacib xəbərdarlığı qeyd etdiyinizə əmin olun: bu prosedurdan istifadə etmək üçün əlinizdə ən azı üç təmiz bıçaq lazımdır. (Təmiz çəngəllər də yaxşıdır) Pastörizasiya prosesində üç ayrı bıçaq (və ya çəngəl) vacibdir.
Mikrodalğalı yumurtaları pasterizə etmək üçün lazım olan maddələr
- 2 təzə yumurta
- 1 qaşığı limon suyu (və ya ağ şərab sirkəsi)
- 2 qaşığı su
- Mikrodalğalı-təhlükəsiz şüşə qab
- Plastik şal
- 3 təmiz whisks və ya çəngəl (bu vacibdir)
- Mikrodalğalı soba
Mikrodalğalı yumurtaları necə pasterləşdirmək olar?
- İki yumurtayı ayırın və mikrodalğalı təhlükəsiz şüşə qabda sarğı yığın. Üç təmiz bıçağınızın ilkini istifadə edərək, sarğılarınızı yaxşıca çırpın.
- 1 kaşığı limon suyu əlavə edin və yenidən çırpın.
- 2 yemək qaşığı su əlavə edin və yenidən çırpın. Mikrodalğalı sobaya qablaşdırın və qablaşdırın. Qeyd: Cari çırpmağı kənara qoyun və yenidən istifadə etməyin. Sürətli ardıcıllıqla istifadə edəcəyi kimi növbəti iki bıçağı yaxınlaşdırın.
- Yumurta qarışığının səthinin yüksəlməsinə qədər yüksək istilənyin. Bunu gördükdən sonra 8 saniyə daha bişirin, sonra dərhal mikrodalğalı qabdan çıxarın, plastik örtüyü çıxarın və sarğıları təmiz bir çırpma ilə sıxaraq çırpın.
- Dərini mikrodalğaya dərhal qaytarın və səth yüksəlməyə başlayana qədər yenidən istilənyin. 8 saniyə daha davam edin, sonra çıxarın və qarışıq düz və kremli qədər üçüncü təmiz çırpma ilə sürətlə sürüşdürün.
Bu yumurta sarısı indi mayonez və ya digər xam-yumurta hazırlıqlarında istifadə etmək təhlükəsizdir.
Uğur üçün məsləhətlər
- Bu resept asanlıqla artırıla bilər. Məsələn, üç ədəd sarğı sayını artıra bilərsiniz. Yumurtanın səthi yüksəlməyə başlayandan bəri yemək müddətini 10 saniyəyə qədər artırın.
- Üç whisks (və ya çəngəl) tamamilə vacibdir. Eyni çırpmağı yumaq və qurudmağa çalışmayın və yenidən istifadə edin. Bu çox uzun sürəcək və yumurta temperaturu çox sürətli düşəcək. İkinci və ya üçüncü çırpma üçün yuyulmamış çırpmağı heç vaxt istifadə etməyin. Nasoslu çırpma yumurta qarışığına zərər verəcək və pasterizasiya prosesinin bütün məqsədini məğlub edəcəkdir.