Bıçaq balığı, bəzən üst bıçaq deyilir, mal əti kıvırcağında , xüsusilə üst bıçaq (və ya infraspinatus ) əzələsində bir əzələdən bir bətn kəsilir . Chuck primal cut iki hissəyə bölmək olar: şaquli rulon və çiyin çiyin . Çiyin çubuğu, müxtəlif sinir və membran parçaları ilə birləşən bir çox əzələdən ibarət olan kütləvi bir şeydir. Beş əzələdən üçü bıçaq və rostlar üçün istifadə olunur, yəni üst bıçaq, çiyin mərkəzi və çiyin tenderi.
Bir zamanlar qıçqınlar sadəcə çaqqıltı çiyələk çiyələkləri boyunca çörək bişirmək üçün düzəldərdi. Bu günlər daha çox yayılmaq və onun hər biri yeni bir biftek növü olaraq satıla bilən fərdi əzələlərə bölmək üçün çox daha çoxdur. Beləliklə, bıçaq balığı artıq supermarket ət şöbələrində görünür.
Bir bıçaq biftekinin əsasları
Blade steaks birbaşa üst bıçaq əzələsi, həqiqətən olduqca tender olan kəsici tərəfindən edilir. Problemin mərkəzində çalışan birləşdirici toxuma bir seaması var, buna görə bərbənin hər bir hissəsinin ortasında bu qıvrımın bu sərt zolağının bir parçası var. Parlaq tərəfdə, bir bıçaq bifte çox dadlı ətir var və nisbətən ucuzdur.
Bıçaq bişirmək üçün ən yaxşı yol
Siz supermarketdə mal-qara bıçağı bifteklərini görmüşdünüz, bu selofan paketlərinə bürünüb, "Qril üçün böyük!" Amma buna görə də bıçağın bantları bişirmək üçün həqiqətən dəhşətli olur.
Bir qril ilə bişirirsinizsə, o parça qığılcım qalın bir rezin bant kimi sıxılacaq və buna çeynənməyə çalışarkən ağzınızda olduğu kimi hiss edəcəksiniz. (Bu, yəqin ki , böyük bir qəssab tapmaq üçün vacib olan səbəblərdən biridir.)
Bir bıçaq biftekinin ortasında sərt birləşdirici toxuma parçalamaq üçün yeganə yol yavaş-yavaş bişirməkdir, nəmli istiliklə - başqa sözlə, onu tarayaraq .
Bir saat təxirə salın və onu sevəcəksiniz.
Bıçaq biftekini Düz Dəmirəyə çevirin
Kristal zolağının aradan qaldırılması üçün başqa bir üsuldur. Və əslində, düz dəmir bifteklər necə hazırlanır. Düz dəmir bisküvi, eyni üst bıçaq əzələsindən hazırlanır, yalnız kəsiklə kəsilməklə və hər bir bişənin içində qığılcım hissəsini tərk etmədən, uzunlamasına dilimlənirlər. Qığılcımın dikişi bitki yığınına daxil olur (yəni qrunt malası deməkdir). Beləliklə, eyni ət parçası iki tamamilə fərqli biftek verir.
Düz dəmir bantlar daha bahalıdır - həm obyektiv olaraq daha arzuolunan, həm də onları istehsal etmək üçün lazım olan əlavə əməklərdən ötəri. Hələ bıçaqlı biskvilərdən fərqli olaraq, düz dəmir bişirmə, həqiqətən , grilling üçün böyükdür.