Düz dəmir biftek , çörək çubuğunun əsas hissəsindəki əzələlərin birindən götürülmüş bir bişidir, məsələn, çəngəl çiyələk adlanan bir əzələ qrupunun bir hissəsi olan üst bıçaq (və ya infraspinatus) əzələsi.
Həmçinin bax: mal əti diaqramı kəsdirir
Əgər mal-qara ilə bağlı bir şey bilirsinizsə, bilirsiniz ki, inəyin ən çox istifadə olunan hissələrindən birinə gəlir və bununla bağlı bir çox bağlayıcı toxuma var.
Lakin, üst bıçaq əzələsi olduqca həvəslidir. Bununla bağlı tək problem, yüksək temperatur üzərində bişirilən zaman sərtləşir və çeynənməyə səbəb olan uzun sümük zolağıdır.
Çözüm, əzələ uzunluğunun dilimlənməsidir, yuxarıdan yuxarı qığılcımdan yuxarı qalxır, sonra isə onu çevirir və digər tərəfə eynidır. Bir balığın filiz olma yolunu təsəvvür etsəniz, üst bıçaqdan düz bir dəmir biftek yaranır.
Bununla əlaqədar müəyyən bir miqdarda bacarıq var, əsasən kristal bütün çox əlavə et tərk etmədən çıxarılır. Qalıcı bəzəklər ümumiyyətlə zirvəyə gətirilir .
Həmçinin baxın: Delmonico biftek nədir?
Yüksək bıçaq əzələlərini bölüşdürmək bu şəkildə iki dartılmış, zərif, yaxşı mərmərli mal ətini yaradır və düz dəmir bişirilmiş fərdi bişələrə bölünə bilər.
Dana bıçağından çıxarılan bifteklərin və rostların əksəriyyətindən fərqli olaraq, düz dəmir bişirmə, qril üzərində bişirmək üçün kifayət qədər tenderdir və ribe və ya zolaq biftekdən daha ucuzdur.
Qeyd edək ki, üst bıçaq əzələsinin hamısı bıçaq bıçağının bişəyisi olan eyni olur, yalnız fərq uzunluqdan daha çox kəsiklə kəsilmişdir. Beləliklə, hər bir bıçağın bişəyində bərk qığılcım var və onu grillingdən daha çox ağartmaq üçün əlverişlidir.
Düz dəmir balığı ilə əlaqədar bir başqa maraqlı şey, artan populyarlıq dolayı yolla, bıçaq ağacından gələn bütün digər biftek və qovurmaların mövcudluğuna səbəb olmuşdur. Çünki üst bıçaq əzələsi çıxarıldıqdan sonra bir qəssab Artıq ənənəvi chuck kələmlərinə mal ətəyi.
Qaldıran şey grinderə girə bilər, amma bu çox sərfəli deyil. Başa çıxan şey, bütün mal ətinin ayrılıqdan çıxarılması, əzələ kasları tərəfindən alınması və biftek və rost kimi satılan - müxtəlif keyfiyyətlərdir. Maraqlı olsanız , mal əti şampunu haqqında daha çox oxuya bilərsiniz.