7 sümükdən qızartma qızartmanın qızıl dövründən ən klassik şokoladlardan biridir.
Biz bunu qızıl çağ adlandırırıq, çünki amerikalılar bir çox mal əti yeyib, ət yeməkləri üçün çox vaxt keçirdikləri zaman geri qayıtdılar.
7-sümük qovurması, əsasən, sükanın çiyin hissəsindən gələn bütün kvadrat kəsilmiş mal çayının içərisində düz qalın şaquli kəsiklər düzəltməklə çıxarılan bir mal-qara taxıldır .
Onun içində yeddi sümük var. Çiyin bıçağının sümükünün kəsik hissəsi 7 nömrə kimi görünür, çünki bu 7 sümük qovurması adlanır.
7 Sümüyü qovurdu
7 sümüklü qızartma istehsal etmək üçün, qəssab əsasən bir banda gördükləri bir dana ətəyi ilə çalışır. Kaburma bitmədən başlayaraq, ilk dəfə kəsilmiş qovurma kələmləri və ya blade roastları adlandırılan bir neçə 2-düymli rosto alacaqsınız.
Bundan sonra növbəti üç plitə 7 sümük rosta hesab ediləcək. Bunun səbəbi, çiyin bıçağının sümüyü olan orta hissəsinin 7 ədədi təşkil etdiyi üçün çiyin bıçağına qədər bir neçə düym çıxmağa başlayır.
Əlbəttə ki, bir çörəkdən çıxa biləcəyiniz neçə çiyələk qızartması çukun primerinin ölçüsünə və qalınlığınızı necə kəsdiyinə bağlıdır. Amma ən azı beş və ya altı var.
Qeyd edək ki, çobanın dibindən kəsilən köklər kol xəndəkləri adlanır, çünki onlar humerus və ya qol kəmərinin kəsişməsinə malikdirlər.
Tipik bir mal-qara çarkı, 5-dən 6 çiyin qayışı ilə yanaşı, təxminən üç qollu rosta verəcəkdir.
7-Sümüyü qovurduqda kaslar
7 sümük rosta adətən infraspinatus (üst bıçaq), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (çiyin mərkəzi) və subscapularis (blade flap) kasları daxildir.
7 sümüyün ayrıca, rhomboidius (qum əti), splenius ( Sierra steak ), kompleksi, spinalis dorsi, longissimus ( ribe ), teres major və / və ya teres kiçik hissələrindən bir hissəsi də ola bilər. qovurma kaburma ucuna doğru və ya boyuna yaxınlaşdı.
Bu əzələlərin əksəriyyəti kifayət qədər sərtdir, lakin bir çoxları həqiqətən çox həssasdırlar və getdikcə qəssablar düzbucaqlı və bişirilmiş düz dəmir biftek və ya paxta göz bişmiş bişirmək üçün onları çıxarırlar, bu da 7 sümükdən daha sərfəlidir qovurma.
Chuck primal cut olan müxtəlif biftek və roasts haqqında daha ətraflı oxuya bilərsiniz.
Çiyin bıçağının sümüyünə əlavə olaraq, 7 sümüklü qızartma da torakal vertebra (məsələn, omurgası) bir kəsişməsinə malik ola bilər. Mənə görə, sümük iltihabı hər zaman üstünlük təşkil edir, sümüyün gözəl ləzzət və nəmlik əlavə edildiyi üçün bişirmək və ya qovrulmaq olub.
Ümumiyyətlə, yeddi sümüyə bənzəyirlər ki, qovurduqda çiyn etmək çətin olardı ki, 7-sümüyün içərisində bir çox bağlayıcı toxuma (yəni qığılcım) vardır. Ancaq nəm istiliyin uzun, yavaş tətbiqi, əsasən, bu çeynənən bitləri əriyir və daha sonra fantastik bir sous etmək üçün istifadə edilə bilən mayeləri zənginləşdirir.
7 Bone Roast: Bu ət böyük bir parça
7-sümük qovurması ilə başqa bir şey həqiqətən böyükdür. Üç tərəfi 10 x 12 x 15 düym ölçən təxminən üçbucaqlı bir taxta taxılı təsəvvür edin.
Başqa sözlə, bu ət çoxdur və bütün şey Hollandiyalı sobaya uyğun gəlmir. Bu səbəbdən, bir qəssab qovurma yarısını yarıya endirə bilər, sağ tərəfdən, iki qovurmaq üçün.
Yuxarıdakı fotoda, 5 düymlü 10 inç genişlikdə 15 düym uzunluğunda olan beş quartlı çörək qabına uyğun olaraq kəsilmiş olan 7 sümük qızartması görünə bilər.
7 sümükdən qızartmağın uzun, yavaş, nəmli isti yemək lazımdır (yəni braising) , çünki əslində, bu bişirmək üçün pis bir yol deyil. Şüşə çörək yeməyində edəcəyiniz yeganə şey ətin kənarında qəhvəyi rəngə əlavə olaraq bir çox ətir və toxum əlavə edir.
Lakin, həqiqətən, yeddi sümük qovurmağının yerləşdirilməsi üçün kifayət qədər böyük bir qəlyanaltı kostyumu yoxdursə, həmişə onu broyler (hər iki tərəfin) altında qəhvəyi və sonra onu çörək yeməyinizə köçürə bilərsiniz. maye yağı kimi maye, yavaş yavaş soba üçün.
Burada 7 sümük çörəyi qovurmaq üçün mükəmməl şəkildə işləyəcək klassik mal əti qovurması üçün standart bir reseptdir.