Kəszanka və ya krupniok kimi tanınan Polşa kiszka (KEESH-kah), təzə donuz qanı ilə hazırlanmış kolbasa.
Burununuzu qanla hazırlanmış bir kolbasa düşüncəsinə çevirməkdən əvvəl, ən çox etnik mətbəxlərin bənzər bir versiyasına - hətta Fransız haute cuisine malik olduğunu bilirik.
Əvvəlcə bir donuz qulaqları, mordları, orqan ətini kəsdikdən sonra qazıntıları istifadə etmək üçün hazırlanmışdı və baharatlar və bəzən taxıl, adətən arpa və ya qarğıdalı yırğalanmalarla fəth edilmişdir.
Bu gün Pensilvaniya Hollandiyalı hurdacı ilə olduğu kimi, burada etdiyimiz kimi, donuz ətinin seçici parçaları ilə də edilə bilər.
Kiszka soyuq, qızdırılıb və bütün bir qril və ya qeyri-stick skillet üzərində yeyilmiş, tura salınmış və qızardılmış və ya gövdədən çıxarılmış və hash kimi qızdırıla bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo yaxşı mərciməkli donuz çiynində
- 1 donuz qarışığı
- 2 çay qaşığı duz (bölünmüş)
- 3 fincan qarğıdalı yağı (və ya arpa)
- Böyük, təmiz çuxur bağırsaqları
- 2 fincan gərgin donuz qanı 2 qaşığı sirkə ilə qarışdırılır
- 1 çay qaşığı bibər
- 1 çay qaşığı marjoram
Necə etmək olar
- Böyük bir sobada yoğurmaq üçün, donuz və donuz qaraciyərini yerləşdirin və su ilə örtün. 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. İşığı azaltmaq və ətin sümüyə düşməyincə qaynadılması, lazım olduğu qədər su əlavə edilməsi, hər zaman örtülmüşdür.
- Etdən və ehtiyat sıvısından et çıxarın. Et etməli olduqda sərin olduqda, sümükləri, damarları və qığılcımı çıxarın və qarışdırın. Kənara yığmaq.
- Skim yağ ehtiyatlı maye off və 7 fincan etmək üçün kifayət qədər su əlavə. 1 çay qaşığı duz əlavə edin və qaynatmaq.
- Daim qarışdırma qablar və ya arpa əlavə edərək, daim qarışdırın. Su qaynana qədər qaynatmaq və qaynamaq.
- 375 F. qızdırmaq sobası. Qarğıdalı ya da arpa əhatə edir və 30 dəqiqə bişirilir.
- Böyük, təmiz çəngəl bağırsaq hazır olsun. Qarışıq torpaq donuz və donuz qaraciyəri ilə isti qarğıdalı və ya arpa qarışdırın. Dad və zövqləri tənzimləyin.
- Donuz qanı əlavə olunduqdan sonra sirkə əlavə olunduqdan sonra onu laxtalanmadan qoruyun. 1 çay qaşığı bibər və 1 çay qaşığı və ya daha çox marjoram əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
- Qəssab qıvrım və ya taxta şişlərlə birlikdə hoqqabazlıq və bağlamaq olar. Hollandiyalı sobada və ya böyük suda isti su ilə kiszka qoyun. Yavaş-yavaş qaynatmaq, istiliyi azaltmaq və 40 dəqiqə qaynatmaq.
- Sudan çıxarın və soyuducudan əvvəl quruya qoyun. Soyuq və ya qızdırılıb yeyə bilərsiniz.
Təzə və ya Dondurulmuş Domuzun Qanını harada alacaqsınız?
Öz hogslarını kəsən bir nüfuzlu fermanı tanıyorsanız, orada donuz qanı və çoban kafesləri ala bilərsiniz. Əks halda, ticari ana-pop populyar qəlyanaltı mağazaları ən yaxşı hesab olacaq. Öz heyvanlarını qəssalsanız, 1 kaşığı sirkənin hər 1 kubok yığılmış qanı ilə qarışdırmadığını xatırlayın, buna görə laxtalanmaz və istifadə edilə bilməz hala gələcəkdir.
Ən çox Etnik Mutfaklarda Qan Kolbasa
İngiltərə və İrlandiyada qara puding qaydaları. İspaniyada morkilləri məşhur olsa da , almanlar bir- birinə bənzəyirlər . Boudin noir Fransada üstünlük təşkil edir və xue doufou Çinli bir sevimli .