Çay növlərini anlamaq

Dünyada minlərlə növ çay var. Qərbdə çaylar ənənəvi olaraq yaşıl çay, qara çay və oolong çay kimi təsnif edilmişdir. Daha yaxınlarda, ağ çay və pu-erh çayları ümumi Qərb çayı təsnifatlarına əlavə edildi. Digər çay növləri arasında sarı çay, ətirli / ətirli çay və qarışıq çay daxildir. Bu çay tiplərindən hər biri qalanı ayırdıran emal üsulları, aromaları və tatlara malikdir.

Burada hər bir çay növü unikaldır.

Qara çay

Qara çay Qərb dünyasında ən çox yayılmış çay növüdür. Onun tam, cəsarətli ləzzəti və çox qərb qidalarına, xüsusilə də şirniyyat və kremli qidalara yaxşı qoşulma qabiliyyəti qeyd olunur. Bu səbəbdən, günortadan sonra çayın bir çox çayları qara çaylardır.

Qara çayın işlənməsi tamamilə (və ya tam olaraq) oksidləşən digər növlərdən fərqlidir. Oksidləşmə, bitki örtüsünü bağladığınız və tatlar və aromaların bir neçə dəqiqə inkişaf etməsinə imkan verən eyni təbii prosesdir. Tipik olaraq, qara çay yarpaqların ətir və aromasını dəyişdirmək üçün hava içində oksigen ilə reaksiya verən təbii yağları azad etmək üçün maşınlarla yayılmış və ya ezilmişdir. Oksidləşmə tam hesab edildikdə, çay oksidləşmə prosesini bitirmək üçün qızdırılır və qurudulur.

Ümumiyyətlə, çayların aromaları və aromaları oksidləşmə zamanı daha dolğun və daha dərin olur. Tannin, malt, şokolad, yer, daş meyvəsi, üzüm və / və ya sitrus meyvələri qeydləri.

Yarpaqların son rəngi şokolad qəhvəyi, qəhvəyi-qara və ya mavi-qara olur. Dəmin qırxılmağa meyllidir, buna görə də "qara çay" Çində " qırmızı çay " (hong cha) kimi tanınır.

* Tippy çaylar gümüş və ya qızıl ipuçları ilə (və ya tamamilə) yapışdırılmalıdır. Nepal qəhvəyi çayları az-çox tam oksidləşməyə meyllidir, buna görə də tez-tez yeşilbaşlar yaranır.

Yaşıl çay

Yaşıl çaylar, Bebe Boomers və başqaları arasında Qərbdə populyar sağlamlıq faydalarına görə sürətlə populyarlaşır. Yaponiyada və Çinin bir çox yerlərində yaşıl çaylar yerli mətbəxlərin bir parçasıdır. Yaşıl çaylar şirin və yumşaq (Uzun Jing kimi) bitki / çəmən və limoniyaya (məsələn, Sencha kimi) qədərdir .

Qara çaydan fərqli olaraq, yaşıl çay unoksidləşir. Yapon yaşıl çayları (məsələn, Sencha və Gyokuro) adətən buxarlanır. Çin tipli çaylar (Long Jing və Bi Luo Chun kimi) tipik olaraq fırın kimi dönən bir tamburu və / və ya bir bənövşəyə bənzər pişirmə qabını istifadə edərək quru istiliklə işlənir.

Bu fərqli emal üsulları fərqli ləzzətlər istehsal edir, eyni tərəvəz buxar və ya qovrulma fərqli ləzzətlərə səbəb olar. Yapon tipli yaşıl çaylar güclü bitki (bitki mənşəli), çəmənli və ya okean / dəniz yosunu notları və kiçik bir sitrus meyvəsinə malikdirlər. Çin tipli yaşıl çaylar bəzi bitki mənşəli tatlara malik ola bilər, həm də tez-tez qoz-fındıq, çiçəklər, ağac və / və ya vanilin notlarına malik bir mellower, şirin ləzzət profilinə malikdir.

Oolong Çay

"Mavi-yaşıl" çay və ya "uzun müddətli" oolong çay kimi tanınan bir çox foodies, şərab fanatikləri və ciddi çay içənləri cəlb inanılmaz dərinliyi və mürəkkəbliyi edə bilər.

Bu səbəbdən bəzən "bilici çayı" deyilir. Onun tatlar / aromalar və onun tanınmış (baxmayaraq ki, bir çox düşünmək, çox həssas) kilo zərər kömək etmək bacarığı onun artan populyarlıq amilləridir.

Oolong tez-tez 'yaşıl və qara çay arasında bir yerdə' olaraq təsvir edilir. Yaşıl çay unoxidized və qara çay (demək olar ki,) tam oksidləşdirilir, oolong çay qismən oksidləşir. Əl və ya maşınla (oksidləşmə üçün uçucu yağları gətirmək üçün) əllə və ya maşından yuvarlandın və qazılmışdır və daha sonra oksidləşməyə icazə verilir. İstənilən oksidləşmə səviyyəsinə çatana qədər bu proses bir neçə dəfə təkrarlanır. Bu proses zamanı yarpaqlar toplara, bükülmüş və ya başqa bir şəkildə biçilə bilər. Tatlar və aromalarını daha da inkişaf etdirmək üçün oksidləşdikdən sonra bir çox oolong qovurulur. Bununla yanaşı, qara çay və yaşıl çaydan oolongu daha da fərqləndirən əlavə işləmə üsulları (yayma və şekillendirme kimi) var.

Onların emalından asılı olaraq, oolong bal, orkide və digər çiçəklər, lychee və digər meyvələr, ağac, yağ və ya krem, vanil və / və ya hindistan cevizi aromaları ola bilər. (Bir istisna olaraq, Wuyi oolongları, digər oolonglarda tipik olmayan mineral tatlar üçün qeyd olunur). Bu nüanslar çox vaxt infuziyalar üzərində dəyişir və inkişaf edir və aroması tez-tez ləzzət kimi mürəkkəb və xoşdur.

Pouchong Çay

Pouchong (və ya Baozhong) bəzən yaşıl çay və ya oolong çay alt sinif hesab olunur. Rəngin yaşıl, lakin oolong kimi yüngül oksidləşir. Bəzi təchizatçılar onu yaşıl, digərləri oolong kimi satır, hələ də özləri öz çay sinfi kimi satırlar.

Ağ Çay

Ağ çay, yüksək səviyyəli antioksidanlar və kofein tipik olaraq aşağı səviyyədə olması səbəbiylə bir şəkildə qazanır. Adətən çox həssas, nüanslı bir ləzzətə malikdir.

Ağ çay emalı minimaldır. Çox aşağı (gözəl ağ tüyləri 'yeni qönçələr qoruma üçün istifadə olunur) olan bir neçə növ olan Bai Mu Dan /' White Peony, 'qönçələr və yapraklar halda, qovurdulmuşdur . Toxumcuklar (bəzən yarpaqları) diqqətlə havada qurudulur, qurudulur və / və ya soba qurudulur.

Ağ çaylar arasındakı fərqlər tez-tez işlənmənin dəyişikliklərindən daha keyfiyyətlidir və fərqlər, demək olar ki, buxarlanmış yeşil çayla müqayisədə yanan bir yaşıl çay kimi ifadə edilmir. Tatlar əlavə etmədikləri halda, ağ çaylar incə çiçəklər, tarla otları, qurudulmuş ağac və kakao kimi ətirlərlə çox incə və yumşaqdır.

Bəzi təchizatçılar ağ çayda kofein olmadığını söyləyirlər. Bu səhvdir. Kiçik bir pivə saatı üçün aşağı su temperaturunda dəmləndikdə, kofein içərisində (lakin pulsuz deyil) azdır. Son bir araşdırmaya görə, uzun müddətli infüzyon müddətləri üçün qaynar suda dəmləndikdə, bir çox qara çaydan daha çox kofeine daha yüksəkdir .

Sarı çay

Sarı çay unikal emal və incə ləzzəti ilə son dərəcə nadir bir növüdür. Çində bir göl adasında yetişdirilir və işlənir. Məhsuldan sonra samanın altında bir az fermentləşdirilmiş (oksidləşməmiş, qeyri-adi deyil), sonra "iynələrə" yuvarlanaraq qurudulur.

Ləzzət adətən kakao, vanil və gül ipuçları ilə meyvəsidir.

Pu-erh Çay

Pu-erh çay (həmçinin "puer" ya da "pu'er" yazılmış) həm oksidləşən, həm fermentləşdirilmiş nadir növ çaydır. Dərin, dünyəvi, espresso kimi ləzzət üçün qeyd olunur. Pu-erh ağır yeməklərdən sonra ənənəvi olaraq istehlak və həzm və xolesterolun azaldılmasına kömək etmək üçün nəzərdə tutulur.

Pu-erh emalın bir neçə mərhələsindən keçir. Birincisi, yaşıl çay emalına bənzəyir və nəticədə "sheng cha" adlı məhsula bənzəyir. Sheng cha daha sonra pyu-erh etmək üçün iki yoldan birində işlənə bilər, hər ikisi şərab istehsalında fermantasiya ilə əlaqəli fermantasiya ilə əlaqələndirir. İstilik və nəmin əlavə edilməsi ilə tez bir şəkildə (və ya "olgunlaşdıran") istehsal edilə bilər və ya orta dərəcədə nəm səviyyələri və vaxt yanacaq fermentasiyasının keçməsi ilə ənənəvi bir şəkildə istehsal edilə bilər. Yaşlanma pu-erh daha bahalı, lakin (yaxşı edildikdə) daha mürəkkəb, hamar, xoş çay verir.

Zəif keyfiyyətli pu-erhlər adətən çamurlu və ya küflü dadır. Keyfiyyətli pu-erhlər, adətən, hamar, yoğun qaranlıq və bir qədər şirin hiss edir və qaranlıq şokolad, espresso, gavalı, yosun, taxta, zəngin torpaq, göbələk və ya qoz-fındıq ola bilər. Bəziləri köhnə bir böyümə meşəsi ilə müqayisə. Daha çox yaşlanmağa ehtiyacı olan Pu-erhlər kəskin və ya dadlı ola bilər.

Kokulu / Aromatized / Aromalı Çaylar

Günortadan sonra çay və digər Qərb ənənələri ilə əlaqəli olan Earl Grey, ABŞ-da ən məşhur ətirli çaydır. Ancaq Qərbə çatmadan əvvəl Çində ətirli və ətirli çaylar hazırlanmışdır. Yasemin ətirli yaşıl çay, osmanthus oolong və gül qara çay uzun müddət əvvəl Tang sülaləsi kimi hazırlanmışdı. Aromanın və ətirlərin terroir, növ və emaldan asılı olduğu təmiz çaylardan fərqli olaraq, ətirli və ətirli çaylar ətirli ətirlərin çox hissəsini ətir və ətirlərdən əldə edirlər.

Dadlar sintetik və ya təbii şəkildə əlavə edilə bilər. Sintetik ətirli təbii və ya süni ləzzət çay yarpağı ilə qarışıq olan kiçik miqdarda "təbiət-eyni" ehtiva edir. Təbii aromatizasiya quru çay yarpağının yanında qeyri-qurudulmuş bir ləzzət komponenti (təzə yasəmən çiçəklər kimi) yerləşdirməyi nəzərdə tutur. Çay hidrofilikdir ("suyu sevən"), yəni çiçəklərin nəm və aromasını / ləzzətini yuyur. Təzə yasəmən çiçəklər bir neçə dəfə çayla birlikdə yerləşdirildikdən sonra, çay çiçəklərin aromasını götürür.

Kokulu və ətirli çaylardan əldə edilən aromalar və ətirlər təəccüblüdür. Fransız çay ətirçiləri xüsusilə dəniz yosunu kimi qeyri-adi tatlarla təcrübəsi ilə tanınırlar, lakin ən ətirli çaylar şirin ədviyyat və meyvə kimi ədalətli piyada tatlarla hazırlanır. Arıq ətli çaylar əlavə maddələrdən çoxlu ətir əldə etsələr də, çayın keyfiyyətinin də ləzzətə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə biləcəyini qeyd etmək vacibdir.

Qarışıq çaylar

Kokulu / ətirli çaylar kimi, qarışıq çaylar əlavə tatlar ilə çaylardır. Bununla birlikdə qarışıq çaylarda əlavə maddələrin əsl parçaları var. Bunlar meyvə, çiçək, ədviyyat və ya digər maddələr ola bilər. Qarışıq çaylar tez-tez ətirli olur. Bəzən, çaylar ətirli və qarışıq olduqda, qarışdırma faktiki ləzzətdən daha çox vizual müraciət üçün nəzərdə tutulub.