Pekmez necə edilir, növlər və istifadə edir
Pekmez şəkər və şəkər çuğundurlarından şəkər çıxarılması zamanı edilən qaranlıq, şirin, şərbətli yan məhsuldur. Pekmez, müxtəlifliyə və ya şəkərin çıxarıldığına görə rəng, şirinlik və qidalanma məzmununa görə dəyişə bilər.
Karides və Cənubi Amerika Birləşmiş Ştatlarında zəngin bir tarixi var. Burada şirniyyat və şəkər çuğunduru ağır əkilir. Molasses də 20-ci əsrin əvvəllərində ABŞ-da məşhur bir tatlandırıcı idi.
Pekmez necə edilir
Şəkər hazırlama prosesi zamanı şəkər şüşəsindən və ya şəkər çuğundurlarından çıxarılan suyu şəkərlər kristallaşdıqdan və çölə çıxana qədər aşağı qaynar. Kristalizasiya melas adlandırıldıqdan sonra tərk edilmiş şərbət. Tipik olaraq, şəkər qamışı suyu mümkün qədər çox şəkər çıxarmaq üçün üç döngə qaynaq və kristallaşma məruz qalır. Hər ardıcıl döngə ilə qalan pekmezdə daha az şəkər var.
Molas Çeşitləri
- Yüngül Mayonez: Şəkər suyunun ilk qaynama dövründən sonra tərk edilmiş şərbətdir. Bu pekmezlər rəngdə ən yüngül, ən yüksək şəkər tərkibinə və ən az viskoz tərkibinə malikdir.
- Qaranlıq Pekmezlər: Şəkər şüşəsi ikinci qaynama dövrünün yan məhsuludur. Bu pekmezlər qaranlıqdır və yüngül pekmezdən daha az viskozdur və daha az şəkər ehtiva edir. və daha az şəkər ehtiva edir.
- Blackstrap Molasses: Bu, şəkər hazırlama prosesində üçüncü qaynama dövrünün son yan məhsuludur. Bu müxtəlif pekmez ən az şəkər ehtiva edir və vitamin və mineralların ən yüksək konsentrasiyasına malikdir. Blackstrap pekmezi çox qaranlıq rəngə malikdir və toxumada son dərəcə viskozdur. Bu növ pekmezlərin yüksək konsentrə olduğu üçün dərin, ədviyyatlı bir ətir var.
- Sorghum Molasses: Bənzər bir proses sorghum pekmezi etmək üçün istifadə olmasına baxmayaraq, şəkər və ya şəkər çuğundurlarından deyil, çünki bu, əsl pekmez hesab edilmir. Sorghum, heyvan yemləri, etanol və spirtli içkilər üçün becərilən bir otdır. Şəkər şəkərdən şoran şəklində eyni şəkildə çıxarılır və yaranan şərbət sadəcə "sorğum pekmezi" adlanır.
Kükürdlü və süzülməmiş Pekmezlər
Kükürdlü pekmez, bir konservant kimi kükürd dioksid ilə müalicə edilən pekmezə aiddir. Ümumiyyətlə, yalnız gənc şəkərlik bu müalicəni tələb edir. Buna görə, kifayət qədər şəkərdən hazırlanan pekmez tez-tez susuz qalır. Süzülməmiş pekmezlər daha yüngül, daha təmiz şəkər ləzzətinə malik ola bilər.
Pekmez üçün istifadə edir
- Pişmiş Məhsullar : ABŞ -da, pekmez, bir çox dadlı mallar, Boston qəhvəyi bişirilmiş çörək və çovdar pasta kimi ümumi bir tatlandırıcı və ətirli bir məhsuldur. Molasses həmçinin bişmiş fasulların klassik, şirin, zəngin ləzzətindən məsuldur.
- Alkol: Pekmez, rom etmək üçün istifadə olunan şəkərdir. Beləliklə, Rum sümük və ya şəkər çuğundurlarının pekmezlərin bolluğu səbəbindən ağır şəkildə becərilən dünyanın bölgələrində yayılır. Pekmez, bəzən də sanki qaranlıq alaqları bişirmək üçün istifadə olunur.
- Qəhvəyi Şəkər: Molasses qaranlıq, zəngin ləzzət və qəhvəyi şəkər toxuması üçün məsuliyyət daşıyır. Qəhvəyi şəkər zərif ağ şəkərin təxminən 5% pekmez ilə birləşərək istehsal olunur.
- Tütün: Pekmez bəzi tütün məmulatlarına ətir gətirir. Melas ilə ətirlənmiş tütün, xüsusilə də qəlyanlarda istifadə üçün Yaxın Şərqdə məşhurdur.
Mısırların qidalanma məzmunu
Şəkər çıxarıldıqdan sonra pekmez sugarcane şirəsinin tərkib hissəsi olduğundan, şəkərin özündə mövcud olan vitamin və mineralların konsentrasiya səviyyəsini ehtiva edir.
Kalsium, maqnezium və kalium kimi əhəmiyyətli digər faydalı qazıntıları ehtiva etməsinə baxmayaraq, molasses xüsusilə dəmir məzmunu üçün mükafatlandırılır. Bu qidaların miqdarı pekmez çeşidinə və bunu etmək üçün istifadə olunan prosesdən asılıdır.
Blackstrap pekmezi, ən çox qatılaşdırılmış və ən çox şəkər çıxarıldığı üçün ən yüksək qida maddələrinə sahib olmağı bacarır. Hər bir marka və pekmez çeşidi fərqli şəkildə hazırlanır, belə ki, həmişə dəqiq qida maddələri üçün qidalanma etiketini yoxlayın.