Bütün növlər istifadə edilən xüsusi emal prosesindən asılı olaraq kükürd ola bilər, lakin unsulfured məhsullar (rəngli daha yüngül və ləzzətdə hamar) mövcuddur. Daha yüngül olan pekmez, şirin olur.
Burada pekmezin müxtəlif növləri var:
Blackstrap pekmezi: Şəkər şəkər qamışından şəkərin üçüncü çıxarılmasından sonra qalır. Blackstrap (Hollandiyalı çörəkdən, şərbət mənasını verən qisimdən ) çox qaranlıq olan pekmezlərin rəngini ifadə edir.
Çox güclü, bir qədər arıq ətirli bir qədər bitterweet ləzzətə malikdir. Bu çeşit ən yaxşı pancake siropu kimi bir düz tatlandırıcı deyil, reseptlərdə istifadə olunur. Nəfis şəkərli kristallar tərəfindən geridə qalan çoxlu qida var. Ölçüyə görə, bu növ 55% sukroz, ən az şirin.
İşıq pekmezi: Şəkər şəkərin ilk emalından sonra qalır. Ümumiyyətlə unsulphured və ən yüngül və şirin müxtəlifdir. Tez-tez pancake və waffle üçün şərbət kimi istifadə olunur və ya yulaf kimi isti taxıllara qarışdırılır. 65% sukroz.
Orta və ya Qara pekmezlər: Şəkərin ikinci emalından sonra qalır. Qarışıq kimi güclü deyil. 60% sukroz.
Çəngəl: Vikipediya dövründən bəhs edilən həqiqətdir. Solğun, təmizlənmiş pekmezlər, xüsusən, şirinləşir və pekmezlərdən daha çox yumşaq bir dadadır. İndiyə qədər xəmir pekmez və emal şərbətinin qarışığıdır. Yüngül qızıldan təxminən qara rəngə qədər dəyişir.
İngilis xəmirlərinin çoxu reseptlər içərisindəki pekmezlər üçün əvəz edilə bilər, lakin daha az sıklıkla pekesrlər xırdalanma əvəzi olaraq işləyəcəklər. Xəmir üçün pekmezi əvəz etsəniz, bulabileceğiniz yüngül, susuzlu pekmezdən istifadə edin.
Sorghum pekmez: Texniki cəhətdən bu pekmez deyil. Bu sorgum bitkisindən, zeytun yağı deyil, pekmez üçün yetişdirilən donlu taxıldan gəlir.
Həmçinin, unsululmamış, West Indies və ya Barbados pekmezləri kimi istinad edilir. Şərbət bişmiş və təmizlənmiş sapı şirəsindən hazırlanır. Nəticədə çəhrəman və dənəvərsiz bir açıq kəhrəba rəng ilə düz olur. Heç bir kükürd olmasa da, sorghum pekmezi, qısa raf ömrünü uzatmaq üçün əlavə olunan bir qoruyucu maddə ehtiva edir. Digər tatlandırıcılar üçün əvəz edərkən reseptdə adlandırılan şirinləşdirici miqdarın 1/2 - 3/4 istifadə edin. Bu fermentləşdirmək üçün, sorghum pekmezləri olduqca tez keçməmisinizsə, soyuducu saxlanılmalıdır. 65% -dən 70% sukroz.
Molasses haqqında daha çox:
• Pekmez nədir? Suallar
• Molasses əvəz və Cooking haqqında
• Pekmez çeşitləri
• Mütəmadi Saxlama
• Mütəmadi Tarix