Heç bir şey əsl şeyi əvəz etmir, ancaq bir çimdikdə doğrusunu bilər.
Kulinariya pekmezi, qamış şərbətinin ilk təzyiqinin bir məhsulu olan çınqıl şəkərli çaydan gəlir. Maye qaynadarkən xam şəkər kristalları meydana çıxır. Onlar santrifüj bir spin üçün göndərilir, hansı qalan maye off flings. Bu ilk melas olur. Mağazada yüngül, yumşaq və ya şirin pekmez kimi baxa bilərsiniz.
İstehsalçılar ən çox sükrozun çıxarılması üçün pekmezləri kristalizasiya prosesi ilə iki dəfə daha çox qoydular.
İkinci pekmez də qaranlıq, dolu və ya sağlam ola bilər. Nəticədə qalın şərbət daha az şirin olur; onun güclü ləzzəti acı bir işarə ilə gəlir. Üçüncü və son pekmez qəhvəyi pekmez kimi satılır. Bu ən çox vitamin və mineralleri ehtiva edir, lakin sağlam ləzzət və qəti acı ilə gəlir.
Qəhvəyi şəkərin tərkibində pekmez var; qaranlıq qəhvəyi şəkər, açıq qəhvəyi şəkərdən daha yüksək bir paxta konsentrasiyası ehtiva edir. Molasses, bişmiş fasulye kimi bişmiş mal və qablara zəngin, şirin, lakin yandırılmış bir ləzzət əlavə edir.
Pekmez ilə pişik
Molasses tərkibində kalsium var, bu da bəzi yeməklərdə, xüsusilə də fasulye içində yumşalmanın qarşısını alır. Bir paxta ilə bişmiş fasulye, fasulyədən daha çox yavaş-yavaş bişirilir. Parlaq tərəfdə, pekmezin içində olan kalsium fasulyələrin şəkillərini saxlamağa kömək edir. Molasses zəncəfil kimi bişmiş mallara nəm və ölçülü ləzzət əlavə edir.
Pekmezlərin əvəzlənməsi
Heç bir şey real pekmezin yerini dəyişdirmir, ancaq özünüzü tapa bilmədiyiniz təqdirdə, bəzi məqamları dəyişə bilərsiniz. Digər tərəfdən, bəzi əvəzetmələriniz mütləq cəhd etməyi istəmirlər.
- Tərkibində təzə çörək pekəklər üçün əvəz edilə bilər. Tərəzi istifadə edin - əgər resept 1/4 fincan pekmezi çağırırsa, 1/4 fincan qaranlıq xırdandan istifadə edin.
- Yüngül və ya qaranlıq pekmezlər üçün qəhvəyi pekmezləri əvəz etmə. Nəticədə ləzzət reseptin üstünə çıxa bilər. Bir resept xüsusilə onu çağırırsa, yalnız qəhvəyi pekmezdən istifadə edin.
- Yüngül və qaranlıq pekmezləri reseptlərdə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, qaranlıq versiya istifadə edərək ləzzətini artırır və nəticədə məhsulu bir qədər qarışdırır. Tünd pekmezlər zəncəfil, bişmiş fasulyeler və pumpernickel kimi qaranlıq çörəklərdə yaxşı işləyirlər.
- Qaranlıq mısır şərbəti, pekmez yerinə bir-bir əvəz kimi işləyir, lakin daha az dadlıq və daha sadə bir şirinliklə.
- Çörəkdə 1 stəkan pekmez üçün 3/4 fincan toz şəkəri və 1/4 fincan su əvəz edə bilərsiniz, lakin paxta ətirini itirmək üçün ədviyyatları artırın. Ayrıca, 1 stəkan pekmezi 3/4 fincan qəhvəyi şəkər ilə əvəz edə bilərsiniz. 1 ədəd çörək qaşığı süddən 1 stəkan paxta üçün əvəzedici şəkəri əvəz edərkən quru maddələrə əlavə edin.
Molasın ölçülməsi
12 santimetrlik bir pudra qaynağı kaşığı təxminən 24 qaşığı və ya 1 1/2 fincan ehtiva edir. Bir maye ölçmə kubokunda həcmlə melas ölçün. Meyvə ölçməzdən əvvəl ölçmə kubokunu bitki yağı ilə yüngülcə sprey edin, belə ki, daha asan süzülür.
Molasses haqqında göstərişlər
- Bir çox pekək istifadə edərək bişmiş mallar daha tez qaralmağa meyl edirlər. Kompensasiya etmək üçün fırın temperaturu 25 dərəcə azaldın.
- Təbii olaraq, kisikli pekmez bəzi bişmiş məmulatlarla qarşılaşmaq üçün çörək soda əlavə edilməsini tələb edə bilər.
- Kükürdlü və ya susuzlu pekmezləri satın ala bilərsiniz. Kükürd konservant kimi fəaliyyət göstərir, amma tatlılığı sızdırır və zəif kimyəvi maddələrdən sonra pasta tərk edə bilər. Hətta unsululmamış pekmezlər bir neçə ildir ki, kilerdə davam edir.