Fırında donuz əti qabığının qızardılması üçün böyük bir yol axtarırsınız? Bu asan bir qab resept yalnız malların çatdırmaqla deyil, həm də bişirmə (və qabyuyan maşın) üzərində də asandır, çünki qovrulmuş tərəvəz eyni qabda bişirilir. Əgər yemək zamanı ətin əsas temperaturunu ölçən ət termometrini istifadə etsəniz, bu praktiki cəhətdən əlverişsizdir. Çiyininizdəki ilk altı qabığı ilə bir qabırğa qovurmaq üçün qəssabdan soruşun, onlar ən yaxşı meyvələrdir. Beləliklə, nə üçün bu donuz ribunun qızardılması bu qış mövsümünə gülünc çırpıcı ilə vermir? Hər hansı bir bayram masasında xoşagəlməz bir mənzərə olacaqdır.
Het Perfecte Varken -də orijinal Hollandiyadan tərifi tərcümə etdik və uyğunlaşdırdıq. Burada naşirin icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 4 lb./1.8 kq. donuz qabırğası qovurma (təxminən, ən azı 6 qabırğa ilə, dəriyə)
- Duz bağlayın
- Pinch qara bibər (təzə fındıq)
- 1 Tbsp. zeytun yağı (və ya dadmaq)
- 8 düyü sarımsaq (incə dilimlənmiş)
- Balqabağın 6 sprigs (incə doğranmış)
- 12 adacık ağacı (incə doğranmış)
- 1 Tbsp. qarğıdalı (ya da yağ)
- 7/8 fincan ağ şərab (7 fl oz / 200 ml)
- 6 kiçik çubuqlar (ya da 3 böyük, yarımda uzunluğunda kəsilmiş)
- 6 bud kələm (3 düym / 8 sm ədəd kəsilmiş)
- 6 kiçik yerkökü
- 6 kiçik şalgam ( meiknolletjes, bənövşəyi üst ağ göyərçin növbəsi )
Necə etmək olar
- Etinizi seçin. Dəri-on ilə altı qabırğa (1 nəfərlik qabırğa saymaq) ilə bir donuz donuz (həmçinin donuz və ya carre de kototes kimi tanınan) soruşun. Çiyin yaxınlığında olan ət ətli və daha flavorful isə loin yaxın ət daha leaner edir. Qəssablarınızdan soruşun ki, qıçların arasında ətləri kəsin (bu, fransızca olaraq bilinir ).
- Donuz ətini hazırlayın. Soğutucudan et yeməkdən ən azı 30 dəqiqə əvvəl oda temperaturu ilə dönə bilməsi üçün çıxarın. Fırını 350 dərəcə F (180 dərəcə C) qədər qızardın. Keskin (Stanley) bıçaqdan istifadə edərək, dəri və yağları cross-hatch desenində vurun (Tips bax). Dibin, bibərin və yağın qabığını qızardın (bütün çentiklər və boşluqlara daxil olmağınızdan əmin olun) və sarımsağın bir şeridi və doğranmış otları hazırladığınız parçalara ayırın.
- Qəhvəyi qovurma kabuğu. Yağlı köpüklər qədər qızartma (ya da yağı) orta istidə bir qızartma qabda qızdırın. Hər tərəfdən donuz ətini qəhvəyi (sobanız kifayət qədər böyükdürsə, ətini qovurma zolağında da düzəldə bilərsiniz). Ağ şərabın ətinə tökülün və soğan və kərəviz əlavə edin. Əti qızartma qaldırmaq üçün dəri yanına qoyun və soba içərisinə qoyun. Qovurma qabığınız varsa, bir trivet / rack istifadə etmək isteyebilirsiniz - qabırğa qızartının altının hamar bir şəkildə bişirilməsini təmin edir.
- Donuz ətini qovur. Əti 25 dəqiqə sobada bişirin. Qalan tərəvəzləri əlavə edin və 25 dəqiqə bişirin. İndi əti tərəvəzin üstünə qoyun. Tərəvəzlər quru görünürsə, onları yanmağı dayandırmaq üçün bir az su əlavə edin. Qidalanma müddətində bir neçə dəfə yemək şirələri ilə bişirərək ətinizi nəmləndirin. Donuz əti 140 dərəcə F (58-60 dərəcə) olan əsas temperaturda mükəmməl çəhrayacaq - burada ət termometrinin əvəzedilməzdir.
- Ribinin qızardılması və xidmət etmə. Fırından qovurma qabını çıxarın. Folqa ilə örtün və 10 dəqiqə istirahət etsin. Əti bir kəsmə taxtasına qoyun və bir nəfərlik bir qabırğa verin. Fırında qovurulmuş tərəvəz ilə xidmət edin.
Tips:
- Yaxşı çırpma sirri, bişirməkdən əvvəl dəri çox quru olduğundan əmin olur. Ribonun qızardılması üçün yaxşı bir yol qurudulur, buzdolabında açılmır. Deriyi qiymətləndirmək, yağın altındakı şişkinliyin altına düşməsinə və dəri içindən çıxmasına imkan verir. Fırınya qoymadan əvvəl cildinizi buraxın. Çox erkən bunu nəmləndirir və xırtıldayan çöküntü almaq mümkün deyil.
- Dərini bir cross-lyuk modelində vurmaq üçün bir tərəfdən diaqonal olaraq kəsilmiş, daha sonra isə kəskin bıçaqla tərs istiqamətdə kəsilmişdir (əlli ½ düym / 1 sm aralığında). Yalnız bədəni və yağını kəsdiyinizdən və əsas ətdən yox etdiyinizə əmin olun. Çox qorxudursa qəssab bunu edək.
- Ətin dinlənilməsinin vacibliyini pis saymırıq. Bir qarışıqlığa uyğun olaraq, biz quru ət ilə bitirmək üçün çox tez sürətlənmişik. Niyə? Et ətinə imkan verən mümkün qədər çox şirəsi saxlamaq və xüsusilə donuz ətini saxlamağa kömək edir - ət ətini bu qədər yaxşı edir.
- Bu kaburma qovurması da appelmoes (ənənəvi Holland applesauce ) və rodekool (alma ilə qırmızı qırmızı kələm) ilə yaxşıdır,
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1234 |
| Total Fat | 65 q |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 29 g |
| Xolesterol | 394 mg |
| Sodyum | 424 mg |
| Karbohidratlar | 21 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 126 q |