Nədir və bunu necə edir
Çiyələk, yağ və əti bir öküz çubuq və ya estetik təqdimat üçün sümük ucundan kəsmək prosesi üçün bir aşpazdır.
Bu prosesdə sümük ət, yağ və membrana bıçaqla tamamilə təmizlənmişdir, əksinə tez-tez bir "chop" ilə bəzədilmiş ağ sümüyə buraxılır ( quzu ətəklərinin qüsuru klassik nümunəsidir) və ya " xüsusilə böyük bir çubuq və ya biftek yemək üçün "idarə".
Fransız ətləri necə
Quzu Rack -Frenching-və ya fərdi qabırğa sümükləri bağlayan ət, yağ və membranların çıxarılması - şkafın şəffaf bir yemək üçün təmiz bir görünüşünü verir və bir az təcrübə ilə evdə edə biləcəyiniz qənaətbəxş bir qıtlıq üsuludur.
Bone-In Pork Chops: Sümük həddindən artıq yeməkdən qorunmağa kömək edir və həmçinin ətrafında bir neçə yağ var ki, bu da donuz şirəsi və dadlıdır. Bir çox aşpazlar, sümüyə çaxırdan üstünlük verirlər. Sümük təqdimat üçün əyilmək və çoxlu ətir əlavə etməkdir.
Chick Breast: Fransız toyuq döşəyinə , quşdan ayaqları kəsib başqa bir qabda istifadə etmək üçün bir kənara qoydu. Toyuqun ön ucuna kəskin bıçaq qoyun və diləyinin hər tərəfini kəsin. Diləyini silmək. Döş göbüsünün hər iki tərəfini aşağı salın və qanadları hələ də əlavə edilmiş olan tavuk göğüslerini çıxarın. Qanadları bitənləri kəsin və atın. Hər qanadın sonuna bıçağı atın, sümüyün bir hissəsini ortaya çıxarmaq üçün bədəni itələyin və bədəni ortaya çıxan sümükdən çıxarın.
İndi fransız dilimlənmiş toyuq göbəyiniz var.
Toyuq ayağı: Bir toyuqun dördüncü hissəsini istifadə edin, bud sümüyünü çıxarın və sonra "Fransız" bacak sümüyünü çıxarın. Nəticələr yarı boneless bir toyuq bacak və bud, sonra hər hansı bir çox dadlı dolgu və forcemeats ilə doldurulma bilər. مور
Yoxsa, onları bişirin və onları "toyuq lolipopları" kimi təqdim edin, sümüyə əlverişli, quraşdırılmış sapı kimi.
Bir tərəfdən drumstick və digər qanad ucu tutun. Düymənin tirnəsindəki sümük dəri üzərindən çıxması üçün qanadını möhkəmlədilməklə drumstick və drummette arasında birləşdirin. Kanadı bir kəsmə taxtasına qoyun və drumstick və drummette arasında birləşərək kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edərək, onları tamamilə ayırın. Sonra, drumstick sonunda məruz sümük qamarlamaq, bir ət düymə ilə sümük uzunluğu yaratmaq üçün, bütün əti qarşı sonuna basmaq.
Steak: Tomahawk rib sümüyə əlavə bir ribeye edir. Bu, əsasən uzun sümüklü bir kovboy balığıdır. Tomahawk sümüyü təxminən 20 santimetr uzunluğundadır, çünki göbəkə qədər sümük uzunluğunu ehtiva edir. Daha sonra ət yandırılır, yəni ət ətdən sümüyə məruz qalır.
Yumru tərəvəzlər
Fransızçılıq, həmçinin, julienne kimi tanınan hətta yemək üçün uzun incə zolaqları kəsərək, lobya, bibər və ya kartof kimi tərəvəz hazırlamaq üsuluna aiddir. Məsələn mis və ya fransız yaşıl lobya.